Сливовый пирог с ореховым кремом (с миндалём и фундуком)

Фото от 8 сентября 2013 г (на стр.3)









Сливовый пирог с ореховым кремом
(с миндалём и фундуком)









Чууууудный пирог с миндально-песочным тестом и ореховым кремом.
Автор рецепта А.Селезнёв. Как он комментирует, такие пироги сейчас очень модны в Европе, а именно с большим количеством фруктов и различными ореховыми кремами.
Я на это «купилась», т.к. обожаю песочное тесто и ягодные начинки, а уж орехи !!!, кто их не любит, в результате я не ошиблась, попробуйте, не пожалеете, пирог очень просто делать

Тесто (на форму диаметром 22-24 см):
* 250 г пшеничной муки,
* 1 яйцо,
* 90 г сахарной пудры (лучше её просеивать, дает воздушность, за счёт чего улучшается качество изделий),
* 150 г мягкого сливочного масла,
* 30 г миндальной пудры,
* щепотка соли (рекомендуется всегда класть, несмотря на то, что тесто сладкое, делает тесто эластичным).

Ореховый крем (он выпечной, т.е. выпекается вместе с тестом):
* 20 г мягкого сливочного масла,
* 100 г сахарной пудры,
* 100 г сливочного сыра (у меня был Альметте),
* 1 яйцо,
* 50 г орехов фундук, измельчённых в муку,
* 1 ст.л. кукурузного крахмала (я использовала картофельный),
* 1 ч.л. корицы или мускатного ореха (у меня корица).

Начинка:
* 700 г свежих слив (ушло 11 штук, круглых и не очень мелких, показаны на последних фото).

Смазка:
* 2-3 ст.л. абрикосового джема или конфитюра.

Приготовление теста:
* масло смешать с сахарной пудрой, добавить миндаль, муку и соль,
* затем добавить яйцо, собрать тесто в комок и продолжая мешать пока тесто не будет липнуть к рукам и столу,
* накрыть плёнкой и отправить его в холодильник на 20 минут.

Приготовление орехового крема:
* взбить яйцо и сахарную пудру,
* добавить измельчённый фундук, всё продолжая взбивать, добавить крахмал и корицу,
* отдельно размешать сыр и сливочное масло, ввести сюда ореховую массу.

Приготовление фруктов:
* сливы разрезать пополам, вынуть косточку (т.к. у меня не маленькие , то я их разрезала на 4-е части).

Формирование и выпечка пирога:
* на подпыленный мукой стол выложить тесто, раскатать толщиной 5-7 мм,
* выложить с помощью скалки (или без неё) в форму со съемными боками, на дно форму положить бумагу, сформировать бортики, сделать ножом красивые насечки на бортиках,
* наколоть вилкой, выложить ореховый крем (я забыла наколоть тесто),
* на крем выложить сливы п о л у в е р т и к а л ь н о, кожей вниз,
* выпекать в предварительно нагретой духовке при 170°С на 50 минут (я в конце температуру подняла до 190°, т.к. чувствую по моей духовке, что маловато жара),
* готовый пирог смазать с помощью кисточки кипящим абрикосовым джемом (2-3 ст.л. джема + немного воды, довести до кипения),
* по краю пирог украсить измельчённым орехом фундук.

Примечание:
* для получения миндальной муки, я накануне вечером миндальные орехи залила кипятком, через 30 минут очистила от кожи и оставила до утра, чтобы они просушились и их легко было утром измельчить, не люблю делать муку из миндальных лепестков, считаю, что вкус у них другой.



























Всех угощаю !!! Приятного аппетита!!!

Краааааасота!!!!!! Обалденный пирог!!!! Такой прямо хочется преберечь для праздника))))

nau1808 писал(а):

Краааааасота!!!!!! Обалденный пирог!!!!

Ирина, спасибо , что заглянула и смогла оценить
Буду рада, если рецепт пригодится ...

Представляю, как это - вкусно!!!

Танечка! Неописуемая красота! Какой нарядный, праздничный пирог! Описание, состав изумительный, фото просто чудные!.. Забираю без раздумий, очень хочу попробовать!
Спасибо большое!

Очень вкусный пирог, спасибо! Жаль только, что свежих слив уже у нас не купишь! Придется ждать след. сезона. Забираю в закладки!!!

ПанаКотта писал(а):

Представляю, как это - вкусно!!!

Юлечка, спасибо, что заглянула...

*Elisha* писал(а):

Неописуемая красота! Какой нарядный, праздничный пирог! Описание, состав изумительный, фото просто чудные!..

Элина, дорогая, спасибо, мне очень радостно читать твой отзыв

*Elisha* писал(а):

Забираю без раздумий, очень хочу попробовать!

Удачи тебе... буду надеяться, что пирог не разочарует...

Tushkanchik писал(а):

Очень вкусный пирог, спасибо!

Наташа, спасибо

Tushkanchik писал(а):

Жаль только, что свежих слив уже у нас не купишь!

А у нас вчера только видела в супермаркете там сливы долго бывают, конечно, это не из своего сада..., тем более его у меня нет , я всё покупаю ... а ты, наверное, имеешь ввиду, что закончились местные...???

Должно быть очень вкусно .спасибо ,забираю и себе рецепт этого пирога .вопрос,а почему крем шоколадного цвета,изза корицы?

maman писал(а):

Должно быть очень вкусно. забираю и себе рецепт этого пирога .

maman
Спасибо очень вкусно получилось...

maman писал(а):

вопрос,а почему крем шоколадного цвета,изза корицы?

да, из-за корицы

Удачи...

Татьяна Смирнова
Танюш, ну неугомонная ты хозяюшка. Первый раз слышу об ореховом креме, тоже очен люблю фруктово-ягодные начинки. А красивый-то какой, сил нет.
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-868165383.html][/URL]

Keily писал(а):

Танюш, ну неугомонная ты хозяюшка. тоже очен люблю фруктово-ягодные начинки.

Да, я люблю подобную выпечку и не люблю делать одно и тоже поэтому ищу интересные новинки

Keily писал(а):

Первый раз слышу об ореховом креме

А я уже ореховый крем , но другого состава, выставляла вот в этом пироге
http://forum.say7.info/topic59625.html ... посмотри ...

Keily писал(а):

А красивый-то какой, сил нет.

Благодарю, Олечка...

Таня, красивый пирог! И не сомневаюсь, что вкусный!

Дорогая Татьяна, Вы просто королева пирогов!
Они у Вас - самые вкусные и замечательные

Танечка, пирог и фото супер!!! ДЛЯ МЕНЯ ОТКРЫТИЕ ТАКОЙ ОРЕХОВЫЙ КРЕМ
Спасибо тебе большое, взяла на заметку

Сантима писал(а):

Таня, красивый пирог! И не сомневаюсь, что вкусный!

Спасибо, Тонечка

Terry писал(а):

Вы просто королева пирогов! Они у Вас - самые вкусные и замечательные

Вера, засмущала ..., я ведь не претендую... а за внимание - спасибо

античная роза писал(а):

пирог и фото супер!!!

Спасибо, Ира

античная роза писал(а):

ДЛЯ МЕНЯ ОТКРЫТИЕ ТАКОЙ ОРЕХОВЫЙ КРЕМ

Я его последнее время постоянно встречаю на кулинарный сайтах я второй пирог с подобным кремом выставила (см. также мой Пирог с грейпфрутом... только там др.состав орехового крема)

Татьяна Смирнова
Танечка, это ооооооооочень вкусно и красиво! Спасибо!

Татьяна Смирнова писал(а):

Вера, засмущала ..., я ведь не претендую... а за внимание - спасибо

Но я действительно так думаю, а Ваши пироги узнаю безошибочно Имею ввиду, что блюда каждой хозяюшки на форуме имеют собственный стиль и подачу. У каждой - свой конек У Вас - это именно такие пироги, как этот

ТЕН писал(а):

Танечка, это ооооооооочень вкусно и красиво!

Спасибо, Леночка, пирог по вкусу обалденный, я даже вкус корицы здесь не узнала, так он преобразовался и внес необычную нотку, тесто с добавлением муки из миндаля никогда не пекла - тоже вкусно, а сливы в выпечке, наверное, самые яркие

Лена, а ты красавица … зачем долго скрывала себя

Terry писал(а):

Ваши пироги узнаю безошибочно Имею ввиду, что блюда каждой хозяюшки на форуме имеют собственный стиль и подачу. У каждой - свой конек У Вас - это именно такие пироги, как этот

Ясно, Вера я ведь тоже отличаю твою выпечку... только никак руки не доходят до них ещё раз благодарю

Татьяна, у Вас один пирог - лучше другого!!!!!!

Таня, шикарно!!!!

Марина0909 писал(а):

у Вас один пирог - лучше другого!!!!!!

escada писал(а):

Таня, шикарно!!!!

Мариночка

Леночка

Спасибо Вам за такую оценку моих скромных "подвигов" очень тронута

Татьяна!!!! Это же просто шедевр!!!!!! Я в полном восторге!!!!!!!!! Огромное спасибо за рецепт!!!!

Annetta_1734 писал(а):

Это же просто шедевр!!!!!! Я в полном восторге!!!!!!!!!

Анечка рада тебя видеть в своей темке очень благодарю за внимание и за отзыв пирог очень просто делается, а вкус - бесподобный
Ещё раз спасибо и удачи тебе ...

Татьяна Смирнова писал(а):

Лена, а ты красавица …

Спасибо

Татьяна Смирнова писал(а):

зачем долго скрывала себя

не было нормальных фоток. Я себе не нравлюсь на фотках, в основном...

ТЕН писал(а):

Я себе не нравлюсь на фотках, в основном...

Лен, да у меня такая же проблема...