Салат-паштет куриный с орехами (по-армянски)
| Сообщение | Автор | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
18 Дек 2012 17:18
 |
Yeva64
 Ева Ереван, Армения   |
|||||||||||
|
Салат-паштет куриный с орехами (по-армянски)
А вот и второй праздничный салатик... 
 Не могу назвать рецепт исконно армянским  , это современный рецепт.
Но в настоящее время этот салат очень распространен в Армении. Его вы можете встретить практически на каждом армянском столе, а также в любом ресторане… Меня даже тут, на сайте, несколько раз просили выложить рецепт этого “знаменитого армянского салатика”  (девочки, которые пробовали его в гостях у армян)... Что я и делаю.
Скажу сразу, что подается он далеко не в таком красочном виде, как у меня... Сам по себе он бесцветный и довольно невзрачный на вид... Но он настолько вкусен, что его внешний вид никого у нас не волнует... Однако, поскольку я предлагаю его вам к наступающим праздникам, то постаралась немного “облагородить” его внешность...
Вкус ни в каких “вмешательствах” - не нуждается! 
 Основа салата – снова курятина, состав – опять же простейший! Большое количество орехов и наличие майонеза делает его достаточно калорийным и сытным. Но его много не едят.. И даже подают в небольших пиалушках... Салат, правда, вкусный и очень нежный по текстуре... Продукты: - отварное куриное филе - орехи грецкие (много!) - чеснок - соль, черный молотый перец - майонез ВАЖНО! ** Для этого салата (в отличие от салата с гранатом) вполне можно использовать только филе! И даже предпочтительнее! Потому что с филе цвет салата получается “чистым”, светлым, более приятным.. А наличие майонеза и орехов вполне достаточно для обеспечения нежности и вкуса. Поэтому, я обычно отвариваю целую курочку и делаю сразу оба салатика! Грудку (или часть ее) использую для этого салата, а остальное мясо – для второго ( Салат куриный с гранатом (авторский рецепт) - http://forum.say7.info/topic61816.html ) ** Орехов должно быть МНОГО!!! Не жмитесь! Лучше сэкономить на общем количестве салата, чем на пропорции в нем орехов!!! Ну, просто для ориентира: объем уже молотых орехов должен быть равен примерно половине объема филе (в растерзанном виде!)... Можно и чуть поменьше... А вот побольше – еще лучше! 
** Майонеза тут тоже уходит достаточно много , чтобы обеспечить салату нежную структуру. Поэтому, майонез лучше выбирать легкий и жидковатый, а не густой. Кроме того, майонез можно немного разбавить нежирной и негустой сметаной или йогуртом (только без кислинки!!)... Самая муторная часть работы – это хорошенько растерзать курочкину грудку! Но это не так долго, поскольку, повторяю, салатик готовят совсем в небольших количествах! (Так что в щедрости натуры отрывайтесь на “Оливье”... )
Мясо нужно разобрать на волокна, не длинные, тонюсенькие, почти ниточки. Очень удобно делать это на доске с помощью вилочки. Для этого нужно порезать грудку на 2-3 части ПОПЕРЕК волокон, а потом, придерживая рукой кусочек, вилочкой как бы соскребать с кончика волокна по доске... быстро-быстро-быстро... Кто-то, кстати, это делает просто вручную на весу, но мне так проще..
 Конечно, сейчас, в эпоху технического прогресса, можно воспользоваться блендером. Очень подозреваю, что в ресторанах сейчас так и делают... Но честно предупреждаю – все-таки это совсем не то!!!  В блендере получается совсем уж пастообразная структура! А в оригинале – нечто совершенно иное.... Я специально попробовала сделать это в блендере, и это будет в последний раз! 
  А вот для орехов использовать блендер – в самый раз!!! Несколько секунд – и у вас орехи размолоты в МЕЛКУЮ крупку, которая нам и нужна!   Добавляем орехи к курочке.  Солим, перчим черным перцем.  Затем добавляем майонез.   И очень МЕЛКО натертый чеснок. Чеснока должно быть только ЧУТЬ-ЧУТЬ! Чеснок должен дать не остроту, а только легкий аромат!  Хорошенько перемешиваем. Доводим вкус и консистенцию... Салат готов!  Как я уже писала, у нас его обычно так и подают – просто в пиалке, смазав верх майонезом... Ну, согласитесь – весьма скучно.. Нам это не подходит! 
Поэтому, предлагаю несколько вариантов более интересной и праздничной подачи... Вариант 1:   Вариант 2: В виде порционных шариков...   Вариант 3: Шарики можно обвалять в орехах...  Вариант 4: Совсем креативненько – в виде огуречных или морковных рулетиков! (Для этого огурчик или морковку нужно настрогать тоооооненькими пластинами с помощью овощечистки, положить с краю ложку салата и свернуть в рулетик.)
 Вариант 5: В комплекте....   P.S. Девочки, уточняю! БЛЕНДЕРОМ вполне можно и нужно воспользоваться, если вам нужна именно ПАШТЕТНАЯ консистенция! Например, для шариков, рулетиков, начинок для корзиночек... На здоровье! Но салатом это назвать будет трудно!
А вот если подавать как салатик, то лучше, конечно, растерзать грудку вилочкой на тоненькие волокна.. Спасибо всем за внимание! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html]  [/URL]
ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМ!!!! 
 |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 17:31
|
elenusca
 Елена 57 лет молдова |
|||||||||||
|
Yeva64
Я Я Я первая .....оооочень понравился рецепт , просто читая быстренко заметила что в нем то что я люблю .......спасибо ЕВА!!!!  |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 17:42
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||
Ты, ты, Ленусь!!!!!
На здоровье, солнышко!!!!!!!!!!! 
Буду рада, если попробуешь!!!!  |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 17:53
|
elenusca
Елена 57 лет молдова |
|||||||||||
|
Yeva64
уже можно и помедленнее писать (успела первый отзыв писать )...Ева если взять курицу целую то получается что здесь идет филе а в том салате бедрышки да? как я люблю твои рецепты Ева и как я люблю когда присутств. грецкие орехи  |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 17:58
|
Лорик73
 Лариса 51 год Дятьково, Брянская область |
|||||||||||
|
Евочка, вкуснятина...!!!
Я только взяла на заметку твой новый салатик - с гранатом и курочкой, а тут снова - объедение!!! |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 18:08
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||
Леночка, да! Вернее, на этот салатик можно брать не всё филе (а то много получается..), а на салат с гранатом - не только бедрышки, а всё остальное!!! Всё, что можешь отодрать от скелета!!! Ну и кусочек филешки...
=====================================
Ларочка!!!!!!! Спасибо!!!!!!!!!
Попробуй оба - как раз из одной курочки..
|
||||||||||||
|
18 Дек 2012 18:14
|
Safina
 Ессентуки |
|||||||||||
|
Салат просто прелесть!!!Спасибо!!!
|
||||||||||||
|
18 Дек 2012 18:16
|
marta18
 Валентина Украина |
|||||||||||
|
Евочка, какая подача!!!
Я в Армении не была, но такой салат ела и даже делала сама. Выкладывала в маленькие корзиночки. Ооооочень вкусно и очень сытно!!! Много не съешь.
Спасибо, что выставила этот рецепт! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-1138609095.html]  [/URL] |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 18:17
|
Ника-Елена
 Елена Нижний Новгород |
|||||||||||
|
О-о-о, как вовремя, спасибище!!! Сижу я тут, составляю меню на День Рождения мужа, выбирая необычные, но в то же время несложные блюда, так как времени на готовку совсем мало будет и вот - замечательный салатик, как "из кустов выскочил"
Фотоотчет с меня через неделю. |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 18:36
|
Наша Таня
 Таня 52 года Беларусь, Минск |
|||||||||||
|
О-о-о, это ж любимый салат моей любимой свекрови!
Она раньше его на каждый праздничный стол готовила, а в последнее время он как-то подзабылся. Сделаю-ка я его на Рождество, порадую свою вторую маму! Спасибо, Евочка, что напомнила! |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 18:41
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||
На здоровье, солнышко!! 
===========================
Спасибо, Валюша!!!
Вот!! Значит, я нигде не соврала..
Валечка!!
===========================
Буду ждать, Леночка!!!
А ты и тот другой посмотри - с гранатом! Он еще быстрее делается! И красивый очень, и оригинальный...
И удобно - из одной курочки сразу два салатика!
===========================
На здоровье, Танюша!!!!!!!!! Порадуй свкровь!! 
Хорошая свекровь - на вес золота!!!
|
||||||||||||
|
18 Дек 2012 19:09
|
phil.mama
 Людмила 72 года Кострома |
|||||||||||
|
Евочка,опять удивила!Вот спасибо за идейку на Новый Год!
 |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 19:28
|
ТЕН
 Елена |
|||||||||||
|
Yeva64
Бесподобно!  Вкуснятина! Евочка! |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 19:31
|
СумайаКМВ
 Сумайа 39 лет КМВ |
|||||||||||
|
И от меня спасибо,уже представляю как это вкусно,я так понимаю здесь главное еще и пропорции орехов и грудки.орехов брать столько же сколько и грудки?или больше? Или меньше?очень понравилась идея подачи шариками.
|
||||||||||||
|
18 Дек 2012 19:46
|
*Elisha*
 Элина |
|||||||||||
Евулик!  |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 20:02
|
Queen MArgo
 MАрина |
|||||||||||
вот кто бы спорил
Классный салатик! А презентация какая, мама дорогая!  Мне вот четвертый вариантик, плииииз  .....который "Стополка под стопочку"  Никогда не делала салаты с орехами.  Пора исправляться.  |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 20:07
|
Марти
 Елена 56 лет Казахстан Джамбул - Тараз |
|||||||||||
|
Евулик,
 все гениальное просто, и ты это в очередной раз доказала! Салатик очень вкусный по описанию и ощущениям от прочитанного и увиденного! А подача, особенно в виде шариков, да еще и в орешках - просто блеск! |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 20:25
|
Деймон
 Алия |
|||||||||||
|
Евочка!!! я ваша на веки!!!!
готова поселиться и жить на твоей страничке с рецептами, чтобы ни один не пропустить... вот болела голова - что на новый год делать... а теперь не болит! Спасибо Солнышко хочу рулетики... и Чудо мое огурцы уважает... |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 20:26
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||
Людочка!! На здоровье, дорогая!! Попробуй!
Леночка!!!!!! Спасибо, солнышко!!!!!!!
Сумайа!!! Я рада, что понравилось!!
А по поводу орехов... Ну, прям так уж точно придерживаться какой-то пропорции не нужно... Ну, примерно, объем уже молотых орехов должен быть равен половине объема филе (в растерзанном виде!)... Ну, чуть поменьше можно... А побольше – еще лучше!
===================================== Особый привет боевым подругам!!!!!!!!
Ух тыыыыыыы......... 
Элишечка, ты сегодня очень романтично настроена!!!!! Спасибо, солнышко!!!!!! Чудесно!!!
Спасибо, красавица!!! Забирай все стопочки!! 
Ничего... Заставим!
|
||||||||||||
|
18 Дек 2012 20:27
|
*Elisha*
Элина |
|||||||||||
Ты настроишь!... |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 20:40
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||
Ленусик, спасибо!!!!!!!
Он правда вкусненький и нежненький!!
Если пригодится, буду счастлива!!
=======================================
Это ты от избытка чувств на Вы перешла?!!?!!!..
Алиюшка, милая!!!!!!!!!!! Я тебя ГДЕ УГОДНО готова пристроить!!! Не только на страничках моих...
АГА!! Всё-таки на что-то типа "куриного солнышка" не решилась!!!
=======================================
Ага.... Тааааак.... Даю установку.......  делаю пассы руками, ногами... ну и бровями... для колорита... |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 20:48
|
Ирочка
 Ирина Россия |
|||||||||||
|
Вай вай вай!!!!!!! Как же мне понравились бочоночки!!!!!!!
А орешки то как понравились!!!!!! А и в пиалочке классненько!!!!! И на зеленых листьях . . . .кстати, а что это за листочки такие у тебя, Евулик Красотулик?
Вот только не представляю пока как это так меленько филюшку разодрать . . . . пробовать надо!!!
|
||||||||||||
|
18 Дек 2012 20:59
|
ПанаКотта
Гость
|
|||||||||||
|
Евочка! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-949906119.html]
 [/URL][URL=http://[censored smayliki]/smilie-949906119.html][/URL][URL=http://[censored smayliki]/smilie-949906119.html][/URL]
(слов нет) |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 21:44
|
Санни Кеш
Гость
|
|||||||||||
|
Евочка,спасибо большое!!Как мне нравится читать описание твоих рецептов!!!
Сказка!!!!
Ни чуть не сомневаюсь,что это вкуснятина!!!Сочетание знакомое,подача-новая Особенно понравились шарики!!Воспользуюсь рецептом при случае!! Ещё раз спасибо!!! |
||||||||||||
|
18 Дек 2012 21:50
|
LeDi WaDa
 Валерия 53 года -Москва-Ливан- |
|||||||||||
|
Евочка, отличный салатик
Наконец-то, дождалась
Очень понравилась разнообразная подача Обязательно возьму на вооружение
Спасибо, дорогая, твои новые рецепты - это праздник для всего форума
С наступающим |