Цкан с капустой или мясом (Лезгинская кухня)

Цкан принято считать пищей лезгинов. Один цкан нормальных размеров способен утолить голод целой семьи. В состав цкана входит большое количество полезных продуктов. Поэтому стоит попробовать приготовить цкан в домашних условиях.



Начинка
1 Вариант: Фарш жирный + картошка + лук;
2 Вариант: Картошка + капуста + лук;
3 Вариант: Зелень + лук + картошка;
4 Вариант: Творог + лук обжареный + орехи грецкие.

На этот раз делали с капустой.
Лук -2шт
Капуста- 1 средняя
Картофель - 4-5шт
Масло сливочное.

Тесто
Мука
Вода
Соль

Готовим начинку: покрошить лук, капусту нашинковать, картофель порезать как на картинке мелко. Всё это смешать после того как тесто замесите, чтоб капуста не пустила сок. Размять капусту тщательно, добавить соль, перец.
А мясную начинку берете сырой фарш, в основном нужно жирное, лук и картошку.





Месим обычное тесто из муки, соли и воды (это моя дочурка помогает своей Ненеке-бабульке -она так называет мою маму)





Раскатываем тесто на "весь стол" толщиной как на фото и смазываем маслом сливочным.




Затем делим тесто на полоски и растягивая складываем друг на друга по 4-5 полосок и делаем 2 кругляшки, не знаю как их правильно назвать, на фото видно, один поменьше для верха и один побольше для низа.






Затем смазываем сковороду (желательно толстостенную) маслом подсолнечным.
Открываем из большой кругляшки лаваш (когда открываете лаваш, не забывайте, что работаете со слоенным тестом) и выстилаем на дно сковородки, бока приподнимаем и выкладываем начинку, на начинку наливаем масло, так как без масла будет не вкусно.

А сверху выкладываем лаваш из маленькой кругляшкии и защипываем края.







Затем ставим сковороду на тихий огонь, через минут 20-30 одна сторона зарумянится и надо перевернуть, если не хотите так делать, можете в духовку поставить на 180 -200С на минут 40, ориентируйтесь по своей духовке.
Готовый цкан забыла сфоткать, вспомнила после первого съеденого куска


А это из мяса и в духовке сделан

Сабина! Как мне понравился Ваш цкан!! Без яиц, без дрожжей, и такой интересный способ раскатки теста! Забираю в закладки, спасибо большое, что поделились рецептом!

И мне понравился,я так понимаю это чуду?спасибо за такой подробный рецепт.а с капустой можно и в духовке печь?

*Elisha*
Приготовьте обязательно, очень понравится
СумайаКМВ
Это наша национальная еда, это не чуду. И с капустой можно в духовке сделать, просто на газу надо приноровиться, это сделать, так как если испеклась одна сторона, цкан нужно перевернуть, чтобы испеклась и другая сторона, а в духовке, будут печься обе стороны, приготовьте, не пожалеете

Сабина,рецепт восхитительный.Обожаю такие рецепты.
Вкуснятина нереальная,спасибо.

Очень интерсная работа с тестом
Попробую, когда времени побольше будет, думаю, для первого раза - это довольно трудоемкий процесс

А если на сковороде делать с фаршем, то он предварительно обжаривается или успевает внутри цкана проготовиться?
А рыбная или куриная начинка пойдет к этому тесту? (мы мясо почти не едим)

Большое спасибо

Представляю, как это вкусно !!!
Спасибо за такой хороший рецепт !!!

nata69
Попробуйте, не пожалеете, это такааая вкуснятина

MN2012
Написано очень долго, делается быстренько, а съедается еще быстрее
Фарш не обжаривается если делать на сковороде, на медленном огне он успевает приготовиться.
А с курицей и рыбой не делается цкан, это уже получится что-то другое

Алычка

khanbabayevasn
Сабиночка, потрясающее блюдо!
Получается, самое простейшее тесто превращается в слоеное?
Непременно надо испробовать такую прелесть!
Спасибо большое!

Eura-cat (Ойра)
Как видите даа, тесто такое слоистое получается, а еще лучше знаете как получается, если для прослаивания использовать не само сливочное масло, а когда топите сливочное масло, у него на дне получаются такие коричневые остатки, не знаю как их называют, вот если с ним прослаивать то вообще суупер получается

Сабиночка, увидела сегодня твой рецепт и загорелась!!!! Но, сегодня пеку хлебушек и хрустики. Но следующий будет обязательно твой цкан и именно с капустой! Мнямка такая. Вот только вопросик, не очень ли испорчу тесто, если вместо масла сливочного буду смазывать тесто маслом растительным. Спасибо тебе, девочка, за рецепт

Добрый день Сабина!

Пожалуйста объясните как открывать лаваш, не очень понятно мне, не надо раскатывать?

Спасибо большое!!!

Сабина! Пришла сказать спасибо за этот пирожочек
Начинка, мясо с картошкой. Мне он очень напомнил самсу, только гигантского размера, я ее даже кунжутом присыпала. Решила испечь в духовке, но в след раз попробую в сковороде.
Тесто расслоилось прекрасно!
Довольна





Мне кажется из этого теста можно попробовать сделать греческий пирог со шнинатом и фетой, там тоже тесто слоеное

очень вкусно,но я еще сыр добавляю в мясо,

выпекала всем очень понравился

khanbabayevasn писал(а):

Открываем из большой кругляшки лаваш (когда открываете лаваш, не забывайте, что работаете со слоенным тестом)

это как?
очень интересный рецепт, хочется все сделать правильно.