Как правильно пропитать корж?

Девочки,здравствуйте! Расскажите как вы пропитываете коржи.Какими приспособлениями при этом пользуетесь,чтоб корж был пропитан равномерно.Сколько сиропа нужно использовать? Можно ли пропитывать не только сахарным сиропом,но и консервированным компотом? Заранее всех благадарю

nikuschka, а какие коржи ты собираешься пропитывать?
Я пропитываю только бисквит.
Вот тут я немного об этом писала.
http://forum.say7.info/topic6479.html

Лиза,большое спасибо!

медовик,использую крем сгушенка+молоко + сметана.раньше коржики мазала сразу после выпекания,а теперь даю коржам остыть немного,так в разрезе видно белую прослойку и крем нежнее(имхо),а раньше на горячих коржах он таял.вот так!

pushonik

pushonik писал(а):

крем сгушенка+молоко + сметана

Можно у тебя спросить точную пропорцию, а то я не люблю крем сгущ. + слив. масло

девочки хочу поднять старую темку!!! обьясните для особо "одаренных" как правильно пропитать коржи? как вы это делаете? у меня после пропитки коржиков практически вся жидкость собирается на дне тарелки. как с этим боротся? что я не правильно делаю? вроде все по рецепту делаю, от себя ни чего не прибавляю и все равно получается какаято фихня. торты вкусные, но вот нижний корж есть не возможно, он жутко мокрый получается. ПОМОГИТЕ ПЛИЗ!!!!

Я пропитываю каждый корж отдельно. На тарелочку кладу корж и поливаю его из ложечки пропиткой (обычно это виноградный сок с сахаром), постоянно приподнимаю корж, чтобы посмотреть как он выглядит снизу. Как только снизу появились пятна жидкости (то есть пропитка местами прошла насквозь), перекладываю на блюдо для торта, мажу кремом, потом на тарелку следующий корж и все повторяю сначала.Таким образом жидкость с последующих коржей не должна попадать на предыдущие. Надеюсь понятно обьяснила .

Иришка сколько примерно у тебя пропитки на один корж уходит? я вот примерно также пропитываю, но так получается, что когда даешь тортику настоятся вся пропитка на последний коржик утекает.

Где-то четверть стакана, но вообще я строго не засекала .Это зависит и от размера коржа.

Девочки, и мне надо знать побольше пропиток. Сухие торты не люблю. Пока, что исползовала сироп варенья или анисовую водку с сахарным сиропом. для дрожжевой выпечки на глаз. Слышала давным давно, что для того,чтобы коржи не размокали их нужно выдежать на воздухе несколько часов. Я делала маленькие пасочки, выдерживала их 3-4 часа, прокалывала деревянной палочкой снизу на 2/3 высоты, затем проколотым дном опускала в сироп на 15 секунд, переворачивала дном вверхи так выдерживала их около часа чтобы пропитка равномерно распределялась внутри. И всёравно на мой вкус получалось суховато. Снаружи пасочки были абсолютно сухие и не размокали.

Девочки, у меня есть несколько вариантов пропиток. Рецепт взят из старой кулинарной книги "Все из муки"
1. Сахар 1 стакан, вода 1 стакан, ванильный сахар 1/4 порошка, коньяк или десертное вино 1 ст. л, лимонный сок 1 ч.л.
В закипевшую воду кладут сахар и размешивают до исчезновения сахарных крупинок, снимаю пену и охлаждают. В охлажденный сироп добавляют ароматизирующие вещества и, если сироп идет на промочку изделий с фруктовой начинкой, лимонную кислоту. Для промочки нельзя использовать теплый сироп и пропитывать теплые изделия, т.к. они могут развалиться.

2. Сироп кофейный.
Сахар 1 стакан, вода 1 стакан, коньяк 1 ст.л., кофе молотый 2 ст.л.
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок, потом доводят до кипения. Из оставшейся воды и кофе варят кофе и дают настояться 15-20 минут. Потом вливают кофе вместе с коньяком в сахарный сироп, тщательно размешивают и охлаждают.

И наконец пропитка для ромовых баб.
3. Сахар 1/2 стакана, вода 1 стакан, ром или коньяк 4 ст.ложки. Можно вместо алкоголя взять несколько капель ромовой эссенции.

Я так поняла, что первые две пропитки это для коржей типа бисквитных.

А вот делала для кулича,вкусненько получилось:
Пропитка для кулича по Донцовой:
60 г сахара, 20 г вина, 45 г воды
Сахар растворить в воде,довести до кипения,снимая пену,охладить до 40 град.и ,помешивая,влить в него вино.

nikuschka писал(а):

Какими приспособлениями при этом пользуетесь,чтоб корж был пропитан равномерно.Сколько сиропа нужно использовать? Можно ли пропитывать не только сахарным сиропом,но и консервированным компотом

А я пропитываю коржи обыкновенным пульверизатором,получается очень равномерно.
Вот, специально сфотографировала


А для пропитки можно использовать абсолютно все, в том числе и консервированные компоты. Чаще всего я использую вишневый сок с конъяком, или ликером Амарето, с разными вкусами и т.д.

Я пропитываю коржи или сахарным сиропом, или кофейным. Переворачиваю корж и промакиваю ватой,завернутой в марлю

Привет!
А кисточкой не пропитывайте-сухо получается, хоть и два раза

Здравствуйте! Я пропитываю только бисквитные коржи. Пропитку делаю под вкус самого торта, т.е. если это фруктовый торт, то и пропитка соответствующего вкуса - клубничная, персиковая, ананасовая и т.д.Это может быть и компот, и разведенный сироп, и готовый сок. Только я считаю, что сладости немного нехватает и поэтому добавляю сахарный сироп по вкусу. Кроме того, желательно еще влить небольшую рюмку коньяка, бренди, рома, или на крайний случай водки. Очень вкусная пропитка и почти ко всему подходит - сладкий чай с соком лимона и рюмочкой - см. выше.
Использую пластиковую бутылочку из-под воды, проделав в крышке дырочки. На бисквит из 6-ти яиц уходит примерно 250 гр. пропитки. Пропитывть на отдельной тарелочке у меня не получается - при переносе коржи ломаются, поэтому я проделываю это в процессе сборки торта, прямо на подносе. Кладу бисквит, промачиваю его, смазываю кремом, затем следующий и т.д.
В общем, сколько хозяюшек, столько и методов. Каждая найдет для себя оптимальный вариант.

можно пропитывать крепкой заваркой, тоже вкусно и не сухо, и чайной ложкой поливать

Добрый день девочки!Скажите пожалуйста верхний бисквит нужно пропитывать и что с боками делать как с ними поступить .Я не пропитала бока и верх он сухой у меня получился .Думаю если пропитаю то крем белковый с боков слетит и от влажности опадёт.

По правилам кондитера, чем больше пропитки тем лучше. Я простой бисквит домашний пропитываю молоком, а поливаю просто ложкой. И не мало. так чтобы весь был пропитан. Потом такая вкуснотень)))

Девчата, а можно задать вопрос, а то я новичок в выпечке тортов? Как вы затем пропитанные коржи укладываете один на другой? Я выпекаю корж, а потом его разрезаю вдоль на 2 коржа, смазываю кремом и сложить потом обратно просто мучение, может кто облегчит мои старания?

bakhalek писал(а):

сложить потом обратно просто мучение

А я подсовываю под корж самый большой нож с широким лезвием и нож (секач) для рубки мяса. Они большие и широкие и удается перетащить корж чтобы уложить и чтобы не сломался. Потом вытаскиваю ножи аккуратно, чтобы не заляпать бока торта. Но это и правда морока попасть по центру точно-точно не всегда получается. Может есть более цивилизованный способ?