Салат «кубанский»

Салат "кубанский"





Я как-то выкладывала этот рецепт,но не отдельной темой.По просьбе девочек,выкладываю еще раз- как делаю его я.

Так готовит моя мама,наши знакомые и родственники и под таким названием он идет в книге Кубанские разносолы.
Еще один рецепт из детства.
Сколько помню себя,помню этот салат.Мама закатывала его десятками банок.
Как же я его любила!Очень,очень вкусный.
А "юшка"...хлебушком помакать сплошное удовольствие.

На форуме есть похожий салат у Ларисы.

http://forum.say7.info/topic47843.html

Мой немного отличается,может кому пригодится.



капуста-2 кг(у меня было 2,5)
помидоры-2 кг
морковь-1,5 кг
огурцы-1,5 кг
перец сладкий-1,5кг
перец острый-1-2 шт
черный перец горошком-около 30 шт
лавровый лист-6 шт(поломать)
растительное масло-500-600 мл
уксус(я использую винный)-200-250 мл(можно больше)у меня 6-ти процентный
если будете использовать наш уксус,его можно брать меньше и вливать постепенно,пробуя на вкус



сахар-150 гр
соль-3-3,5 ст.л

овощи нарезать
в чашке хорошенько размешать








добавить масло,уксус,перец горошком,лавровый лист,сахар,соль
еще раз размешать и оставить на час,чтобы овощи пустили сок
я делаю в двух больших чашках,а потом так же варю в два захода
когда появится сок,попробовать на соль и другие ингредиенты
можно отрегулировать вкус,если посчитаете чего-то недостаточно
переложить в кастрюлю и после закипания,проварить 15-20 минут
горячим раскладывать в стерилизованные банки и закатать
из этого количества продуктов получается около 7-8 литров салата

а это закатывала вчера

Очень аппетитный салат, Наташа!
Если здоровье позволит, обязательно поставлю в этом году. Люблю такие разносолы
А я правильно поняла, его не нужно в банках потом с салатом стерилизовать? Просто разложить и сразу закатать? А где хранить тогда, в холодильнике?
И еще вопрос - уксус стразу класть и с ним варить, да? А он не испарится?
Спасибо!

MN2012 писал(а):

Очень аппетитный салат, Наташа! Если здоровье позволит, обязательно поставлю в этом году. Люблю такие разносолы А я правильно поняла, его не нужно в банках потом с салатом стерилизовать? Просто разложить и сразу закатать? А где хранить тогда, в холодильнике? И еще вопрос - уксус стразу класть и с ним варить, да? А он не испарится? Спасибо!

Уксус кладется сразу перед размешиванием.
Не испаряется при варке.
Варить в тазу или кастрюле(как варю я,тазов нет)20 минут.
В чашке он просто настаивается и пускает сок.
Накладываем в стерильные банки и горячим закатываем.
Хранить при комнатной температуре.Я иногда банки не стерилизую и храню в холодильнике.
Наташ,спасибо,что заглянула.

Открыть зимой такую баночку - милое дело!
Наташа, взяла рецепт в закладки. Тем более, что рецепт проверен временем!

Сантима писал(а):

Открыть зимой такую баночку - милое дело!

точно,зимой салатик идет на "ура"
я его и весной делаю,и летом,чтобы поесть,люблю очень

Сантима писал(а):

взяла рецепт в закладки. Тем более, что рецепт проверен временем

Антонина,забирай на здоровье.
Спасибо,что заглянула.

nata69 писал(а):

Я как-то выкладывала этот рецепт

nata69 писал(а):

Мама закатывала его десятками банок

Моя мама тоже подобный делала в больших количествах. Правда строгих пропорций не придерживалась. А вот я что-то давненько его не закатывала. Надо исправиться Спасибо, Наташенька, беру на заметку (у нас пока не все овощи для него поспели ).

Keily писал(а):

Моя мама тоже подобный делала в больших количествах.

Keily писал(а):

равда строгих пропорций не придерживалась. А вот я что-то давненько его не закатывала.

Оль,этот салат тем и хорош,все овощи можно брать на глаз,даже масло,соль и уксус.Потому как он настаивается и после можно пробовать и подгонять на свой вкус.
Я строгих пропорций тоже не придерживаюсь.
А для новичка важно их соблюдать.

Keily писал(а):

Спасибо, Наташенька, беру на заметку (у нас пока не все овощи для него поспели

Оленька и тебе спасибо,что зашла.

Наташа, я в восторге, забираю в закладки, обязательно сделаю. Проконсультируй меня пожалуйста, а если уксус 70% сколько надо на такую порцию салата?

Лариса, можно воспользоваться этим
Расчет концентрации уксуса

Клео-Клео писал(а):

я в восторге, забираю в закладки, обязательно сделаю. Проконсультируй меня пожалуйста, а если уксус 70% сколько надо на такую порцию салата?

Ларис,если честно даже не знала бы как помочь,я в этом не разбираюсь абсолютно.
Ну вот Антонина ниже выложила хорошую табличку,я попробовала-работает!
но там шприц нужен для более точного разбавления
для салата нужен уксус наверно 6 процентный,а если 9,тогда меньше по количеству брать
просто я давно и везде только винный использую,поэтому...
а вообще,после того,когда он постоит,можешь попробовать,вкус уже чувствуется и будет понятно,добавить еще или нет

Сантима
Антонина,спасибо,я уже поигралась,классная вещь.

nata69
Наташенка очень хороший салатик ....обьяз. сделаю несмортя на то что не очень то дружу с уксусом в консервации....спасибо

elenusca писал(а):

чень хороший салатик

Ленусик,рада тебя видеть!Спасибо!

elenusca писал(а):

бьяз. сделаю несмортя на то что не очень то дружу с уксусом в консервации....спасибо

Лен,а почему?

nata69 писал(а):

Лен,а почему?

Натуль не люблю его в консервации и все ...вот когда делаю например лечо и такое вкусное получается что прямо пальчики оближешь но стоит только добавлять уксус и все для меня - меняется вкус не в лучшую сторону , поэтому стараюсь как можно меньше его добавлять в консервации ....

elenusca писал(а):

не люблю его в консервации и все ...вот когда делаю например лечо и такое вкусное получается что прямо пальчики оближешь но стоит только добавлять уксус и все для меня - меняется вкус не в лучшую сторону , поэтому стараюсь как можно меньше его добавлять в консервации ....

поняла,дело во вкусе
есть рецепты,где уксус действительно лишний

табличка просто чудо, спасибо. Наташ, хотелось узнать, винный уксус 6 или 8% кислотности?

Кто говорит 6%, кто 8%, запутали меня уже.

Наточка, сразу, как увидела твой салатик, подумала, что внешне очень похож на мой любимый салат с перцем. Так же выглядит, те же краски.
А острый перчик не кусается? Его ведь немного на такое кол-во овощей!
Наточка, спасибо! Рецепт забрала с собой. Хочу попробовать твой салат!

nata69 писал(а):

Ну вот Антонина ниже выложила хорошую табличку,я попробовала-работает!

Клео-Клео писал(а):

табличка просто чудо, спасибо.

Да, девочки, хорошая таблица. Я тоже ей частенько пользуюсь.

nata69 писал(а):

но там шприц нужен для более точного разбавления

шприц нужен для более точного расчета, а я чаще пользуюсь чайной ложкой, исходя из того, что в ней 5 мл жидкости.

nata69
Наташенька, замечательный салат! И книжку эту я знаю!

Клео-Клео писал(а):

табличка просто чудо, спасибо. Наташ, хотелось узнать, винный уксус 6 или 8% кислотности?

Ларисонька,у меня на бутылке написано-6,5 процентов.Поэтому смело используй 6-ти процентный.
Ну а если 8,тогда меньше брать.
Ты знаешь,я не весь сахар сразу всыпаю.Когда салат постоит,пробую и если чувствую,что уксуса много,добавляю остальной сахар,если же нет,больше не кладу.

Клео-Клео писал(а):

Кто говорит 6%, кто 8%, запутали меня уже.

Багира-Манго писал(а):

сразу, как увидела твой салатик, подумала, что внешне очень похож на мой любимый салат с перцем. Так же выглядит, те же краски.

да,Ларисонька,а я когда увидела твой,подумала тоже самое

Багира-Манго писал(а):

А острый перчик не кусается?

ты знаешь нет
конечно это на любителя,но слабо остренький получестся
когда у меня нет острого перца,я просто лью острый перечный соус,типа табаско
можно и вовсе его исключить
Ларисонька,спасибо что заглянула.

ТЕН писал(а):

Наташенька, замечательный салат! И книжку эту я знаю!

Леночка,спасибо!
ага,книжечка такая нужная

Ела я такой салатик!!! Очень вкусно. Большое Вам спасибо за рецепт

Magnifique писал(а):

Ела я такой салатик!!! Очень вкусно. Большое Вам спасибо за рецепт

на здоровье,Виктория!
спасибо за отзыв

nata69 писал(а):

Как же я его любила!Очень,очень вкусный. А "юшка"...хлебушком помакать сплошное удовольствие.

И я .... тоже очень-очень любила. И делала, как и твоя мама, десятками банок. Аромат на кухне стоял одуряющий, хотелось съесть прямо свежепорезанным, что и делала моя семья
А появился этот рецепт в нашей семье много лет назад от родственников из станицы Каневской. Сначала моя мама называла этот салат "Донской салат по-каневскому", готовила на зиму немерянно, благо дело, что было где хранить.
А потом уже и я сама стала готовить для своей семьи. А сейчас, как-то объемы салатных заготовок сократились, остались обязательными заготовки-засолки огурцов, помидор, томата ну и баклажанов немножко.
А вот буквально совсем недавно вспомнился именно этот салат и проскочила мысль, что надо будет сделать И вот ОН, в реале Теперь обязательно сделаю, и спасибо за рецепт
Пишу я очень редко но вот на сайте бываю регулярно И спасибо за твои рецепты они такие знакомые с детства, почти родные

Mini56 писал(а):

И я .... тоже очень-очень любила. И делала, как и твоя мама, десятками банок. Аромат на кухне стоял одуряющий, хотелось съесть прямо свежепорезанным, что и делала моя семья

Mini56 писал(а):

А появился этот рецепт в нашей семье много лет назад от родственников из станицы Каневской.

здорово!
у меня там знакомые проживают

Mini56 писал(а):

А потом уже и я сама стала готовить для своей семьи. А сейчас, как-то объемы салатных заготовок сократились, остались обязательными заготовки-засолки огурцов, помидор, томата ну и баклажанов немножко.

да,да,почему-то раньше намного больше закатывали и разнообразнее

Mini56 писал(а):

А вот буквально совсем недавно вспомнился именно этот салат и проскочила мысль, что надо будет сделать И вот ОН, в реале Теперь обязательно сделаю, и спасибо за

на здоровье,Валентина
рада,что напомнила о полюбившемся когда-то салате

Mini56 писал(а):

Пишу я очень редко но вот на сайте бываю регулярно И спасибо за твои рецепты они такие знакомые с детства, почти родные

и Вам спасибо на добром слове

Клео-Клео писал(а):

Проконсультируй меня пожалуйста, а если уксус 70% сколько надо на такую порцию салата?

Кислота уксусная пищевая - 70% ( инструкция с бутылочки )

Для получения 3%уксуса - 1 часть кислоты разбавить в 22 частях воды
6% уксуса - в 11 частях воды
9% уксуса - в 7 частях воды

Наташа, я тоже такой салат делаю. Очень вкусно! Еще добавляю лук репчатый - кольцами. У тебя как всегда красиво и уютно )