Ржано-овсяные пирожки «А-ля самса»

И на разломе:


Пирожки из серии «полезная и простая выпечка». Папа, попробовав горячий пирожок, сказал «Ммм! Так похоже на самсу!». Ну что ж, самса, так самса, но полезная! Пирожки очень удобно брать с собой на работу. Они получаются сытными за счёт повышенного уровня клетчатки, содержащейся в цельнозерновой муке, а калорийность одного пирожка, в среднем, всего 100 ккал .
Итак, нам понадобится:
Для теста:
1 стакан (200г) сыворотки
220 г ржаной цельнозерновой муки + мука для присыпки доски
50г овсяной муки (у меня смолотые в блендере овсяные хлопья)
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
Для начинки:
350г фарша+ 1/3 ч.л. соли+перец
140 г лука (у меня это одна крупная луковица)
100г риса (у меня бурый) +1/3 ч.л. соли
600г капусты
1 десертная ложка (6 г) растительного масла
½ стакана+1/4 стакана воды
½ ч.л. зиры
½ ч.л. тмина
1 ч.л. молотого кориандра
красный сладкий молотый перец
черный молотый перец
Для посыпки/обмазывания:
1 белок
красный сладкий молотый перец
чёрный молотый перец
слегка обжаренный на сухой сковороде кунжут
У меня вышло 16 пирожков, и осталось чуть больше 1/3 начинки. Оставшуюся начинку я потом успешно пристроила в других пирожках. Вы, соответственно, можете либо увеличить количество теста, либо уменьшить количество начинки, либо пустить её «в дело».
Приготовление:
Сыворотку подогреть, вылить в миску, погасить в ней соду (сыворотка как бы вспенится), добавить соль. В другой миске смешать 2 вида муки. Постепенно подсыпать муку в миску с сывороткой, размешивая тесто вилкой. Когда тесто станет слишком густым для размешивания вилкой, начните вымешивать руками. Долго вымешивать не нужно, должно получиться мягкое, нелипкое тесто. Готовое тесто заверните в пакет и оставьте на час при комнатной температуре.
В это время займёмся начинкой. Рис отварить в подсоленной воде до готовности (но не переварите). Лук мелко порезать (я измельчила в блендере), капусту мелко нашинковать или нарезать. Сковороду разогреть с десертной ложкой масла, немного обжарить лук, следом добавить фарш, посолить, поперчить и тоже слегка обжарить. Затем добавить капусту, размешать с луком и фаршем, влить ½ стакана воды, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 20 минут. Затем добавить в сковороду готовый рис и специи, перемешать (тут попробуйте начинку и, при необходимости, добавьте соль/перец), влить ¼ стакана воды, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне ещё 5 минут. Открыть крышку, чтобы начинка подостыла.
Тесто немного обмять, тонко раскатать и вырезать круги

Положить на каждый начинку (вот столько у меня спокойно уместилось в каждый пирожок, ни один не расклеился)

и защепить края – вилкой

либо косичкой

(пока работаете с одним пирожком, прикройте остальные круги полотенцем, чтобы тесто не сохло). Затем поверните пирожок защипленным краем вверх и слегка приплюсните - у вас получится длинный пирожок с косичкой/гребешком посередине.

Пирожки выложить на силиконовый коврик или противень застеленный пергаментом. Слегка взбить вилкой белок, обмазать им все пирожки, слегка посыпать их красным и черным молотым перцем и кунжутом.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 С около 18 минут (пирожок подрумянится, гребешок намного запечется).

Приятного аппетита!

aliona196
очень аппетитные пирожки получились! однозначно беру в закладочки!

Nataniel писал(а):

очень аппетитные пирожки получились!

Наталья, спасибо! Мне ещё нравится ржаная мука тем, что изделия из неё дольше остаются свежими, не черствеют несколько дней

aliona196
Ох какие пирожки!!! Красавцы!!! Ржаная мука скучает, обязательно воспользуюсь рецептом. Спасибо, Алёнушка!!!

Soya писал(а):

Ох какие пирожки!!! Красавцы!!!

Зоя, спасибо!!

Soya писал(а):

Ржаная мука скучает, обязательно воспользуюсь рецептом.

Низя-низя давать ей расслабляться , пусть "работает"! Ржаная мука - мой фаворит, только покупать успеваю

Soya писал(а):

Спасибо, Алёнушка!!!

На здоровьице! Буду очень рада, если рецептик пригодится!

какие потрясные пирожки утащила и угостилась

Натуличка Сергеевна писал(а):

какие потрясные пирожки утащила и угостилась

Наталья, спасибо! Я их воспринимаю, как мясо, гарнир и хлеб в одном флаконе...т.е. пирожке

aliona196
Как же я мимо такого прошла? Такие замечтательные штучки! Очень люблю выпечку с ржаной мукой. Спасибо, Аленушка.

Keily
Оля, на здоровье! Я тоже обожаю ржаную выпечку - она такая ароматная Да и осознание пользы от употребления такой муки греет душу!

Сегодня испекла пирожечки ! Получилось очень вкусно! Начинку делала из куриного фарша,а специи использовала стандартные-перец,соль и немного карри. Была проблема со склеиванием пирожков... Тесто то рвалось,то трескалось... Сначала пыталась заклеивать,а потом поняла ,что бесполезно ..и прям так,с трещинами поставила печься . Вообще ничего не вытекло !!! Тесто вкуснейшее ,не уступает тесту из пшеничной муки. Сытно и очень вкусно! спасибо ! только вот с тестом потренироваться мне еще надо.

liilya писал(а):

Сегодня испекла пирожечки ! Получилось очень вкусно!

Лилия, извиняюсь, что так поздно отвечаю! И безумно рада, что пирожки понравились!!

liilya писал(а):

Была проблема со склеиванием пирожков

Ржаное тесто и правда немного капризное в работе, но зато какое всё вкуууусное и полезное из него получается!

liilya писал(а):

Вообще ничего не вытекло !!!

За это я очень люблю цельнозерновую муку - даже если расклеилось, то никогда ничего не расползётся так, как это случается с обычной мукой

Спасибо за доверие к рецепту!

Очень понравилось описание теста! Попробую из него любимую "самсу" с тыквой сделать))

Ох какие потрясающие пирожки
Попробую обязательно , тоже ржаная мука скучает