Пирожки - роллы студенческие

Пирожки студенческой поры…
Другой возраст, и время иное, даже век и тысячелетие сменились, а вот рецепт остался и верно служит…
Сегодня у нас пирожки "ни с чем", т.е. с картофельной начинкой.

Пирожки - роллы студенческие





35 штук

Тесто:
400 г сметаны (27%)
1 яйцо
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. лимонного сока (или 1 ч.л. уксуса)
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
~500 г муки
Начинка:
- картофельная
- печеночная
- мясная
Для обжаривания:
растительное масло
маргарин



-------

Тесто:
Просеять муку. Отложить 1 стакан в сторону.
В миске для замешивания теста слегка взбить яйцо.
Добавить сметану, соль, сахар, лимонный сок и вымешать до однородной смеси.
Просеять соду и еще раз все быстро перемешать.
Добавить постепенно муку – сколько возьмет - и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.



При необходимости добавить муку (из отложенной части).
Отбить тесто об стол. Разделить на 3 части.
Смазать рабочую поверхность маслом.
Часть теста раскатать в тонкий прямоугольный пласт шириной 25 см - длинной стороной к себе.
Отступив от ближнего края 5-6 см, выложить начинку в виде буртика, вдоль.



Накрыть начинку краем теста и скатать ровной трубочкой.
Защипить торцы и долевой край.
Слегка прикатать место соединения - "шов".





Смазать правую ладонь маслом.
Ребром ладони « разрезать» трубочку на роллы длиной 3-4 см.







При необходимости тесто по торцам ролл защипить, закрыв начинку (обычно при таком методе резания тесто по срезам «скручивается», и пирожок как бы сам слепливается).



Расплющить ролл, придав пирожку круглую форму.
Выложить на смазанную маслом поверхность.



Разогреть в большой глубокой сковороде растительное масло с маргарином – так, чтобы получился слой жира на половину высоты пирожка, как минимум.
Обжарить пирожки с обеих сторон до румяного цвета корочки на среднем огне.





Выложить на бумажное полотенце или в широкую миску, выстланную салфетками.
Пирожки лучше ставить на бок – так они не «вспотеют».





Аналогично приготовить пирожки из оставшихся частей теста.
Подавать теплыми с томатным соком, со сметаной, йогуртом, киселем или молоком – каждому по вкусу.





• Для теста можно вместо сметаны взять смесь сметаны с йогуртом в соотношении 2:1 или 1:1.
Благодаря сметане (жирн. 27%) замешанное тесто мягкое, а выпеченное - рассыпчатое.
По необходимости можно полностью заменить сметану йогуртом, но это будет уже другое тесто с иными свойствами.

• Можно готовить пирожки с одной начинкой, либо ассорти – с разными начинками
(из каждой части теста с другой начинкой).
Требования к начинке: она должна быть несладкой, однородной, мягкой, но не «текучей».


Всем приятного аппетита!

Ой как интересно!!! Такого способа для пирожков я ещё не видела. Людочка, спасибо за рецепт!!!

Люмана
Какой интересный рецепт. Спасибо. Уже в закладках.

Какие красивенькие, румяненькие!!! Мне такой рецепт очень даже подходит - быстро и вкусно, а то с моей дочей не особо то покулинаришь! Спасибочки!

anja-73

batta

Naranja

Всем удачной выпечки по рецептам форумчан!

Замечательный рецепт! Просто и доступно! А уж вкусно!!!!!! Спасибо огромное!

Люмана
Людочка , какой хороший рецептик !
Добавляю в закладки , буду готовить! Спасибо!

Молодец, Людочка ! Как красиво и ловко у тебя выходит
Спасибо за интересный рецепт

вот и опять ты дразнишься вкусняшками зашибительные пирожки...хорошо что муж не видит...еле отбрыкалась от жаренья..пеку по твоему рецепту теста пирог...

Люмана[b]

Очень интересное тесто!!!

Спасибо за рецепт,обязательно попробую.

Людочка спасибо за вкусные пирожочки, обязательно сделаю.

С пылу, с жару, аппетитненько!!!
Очень необычный способ.

какие аппетитные,и румяненькие!!!
Очень интирессный способ...обязательно испеку!!!
Людочка спасибки!!!

Люмана
spasibo za recept,,obyazatelno poprobyyu!!

Екатерина Шишихина

Томита

Ольга К.

Daenur писал(а):

пеку по твоему рецепту теста пирог

Илона, а что за пирог печешь, тоже зашибиться?!

Анни

Lesik

kravec

kravec писал(а):

Очень необычный способ

Но, согласись, что путь достижения желаемого результата при этом значительно сокращается!


Inna_29 Удачи!

Nadya

Если вы так не делали еще, попробуйте! И с тестом не нужно долго возиться, и пирожки сами лепятся.
Главное - заранее начинку приготовить.

Мне очень нравится начинка из вареного говяжьего мяса + жареный на сл. масле лук+ перец = все пропустить через мясорубку.

Всем всего доброго!

Люмана!!!!
При первой же возможности, подберусь к твоим пирожкам!!!!!
А пахнут-то, как!!!!!

kravec

kravec писал(а):

При первой же возможности, подберусь к твоим пирожкам

Я к ним подбираюсь всегда неожиданно, без предварительного плана.
Тем они и хороши, что между надумал и следал промежуток небольшой!

Люмана
v menya voznik takoi vopros---pri zharke pirozhkov, oni ne vtyagivayut mnogo v sebya zhira,to est testo ne stanovitsya zhirnum???

Вкуснятина!!!
Это любимые пирожки в нашей семье,раньше мама их очень часто готовила!

Уже в закладках!!!
Просто класс!!!

Люмана
Людмила!
До чего не люблю лепить пирожки!..
Но это же совсем другое дело!!!
Я очарована! Как всё просто!
Спасибо!!!

Nadya писал(а):

---pri zharke pirozhkov, oni ne vtyagivayut mnogo v sebya zhira,to est testo ne stanovitsya zhirnum?

Я тоже не люблю жирное и просто вкус жареного масла, но эти пирожки, на мой вкус, не впитывают масло при жарке, т.к. жарятся быстро (тонкий слой теста). Кроме того, все жареное я обычно сразу выкладываю на бумажное полотенце, каждую порцию на другое полотенце.

adelja писал(а):

Это любимые пирожки в нашей семье,раньше мама их очень часто готовила

Видимо, по возрасту мы близки с твоей мамой, вот и рецепты приготовления перекликаются.

Anet

Глобушка

Удачи вам!

Люмана
Пирожки - отпад! Очень интересный процесс приготовления! Прямо заворожил Обязательно попробую!!! Спасибо

Люмана
spasibo za otvet !!poprobyyu sdelat !

Пламя

Nadya

Удачи вам!