Шоколадно-апельсиновые мадлен

Здравствуйте.
Хочу поделиться очень удачным рецептом мадленок- этого классического лакомства, которое обожали европейские монархи и к тому же воспето Марселем Прустом.

Что может быть чудеснее печенья со слегка хрустящей корочкой и тающей во рту, воздушной серединкой, которая напоминает пористый шоколад, а если окунуть эту радость в молоко... ммм глаза закатываются от гастрономического блаженства :3

Рецепт очень прост, пожалуй самой большой трудностью есть покупка формочки для мадлен.

Ингредиенты: (20 больших или 40 маленьких мадленок)

Мука пшеничная 70г
Какао 20г
Шоколад натертый на мелкой терке 20г (черный 72%)
½ чл разрыхлителя (3г)
90г сахарной пудры
соль на кончике ноже
цедра ½ апельсина
2 яйца комнатной температуры
100г сливочного масла

1. Смешать муку, какао и разрыхлитель.
2. Сливочное масло растопить до состояния "бар нуазет" (масло становится карамельного цвета с ароматом лесного ореха, около 5-8 мин на слабом огне) процедить через сито (важно!!) и остудить до 40-50 град С.
3. Взбить яйца с солью и сахарной пудрой. Натереть цедру.
4. Просеять муку в яйца и смешать, подливая масло. В конце добавить шоколадную крошку.
5. Желательно дать тесту отдохнуть в холодильнике несколько часов ( прекрасно хранится 2-3 дня под пленкой)
6. Тесто достать из холодильника и дать ему согреться. Форму смазать сливочным маслом. Тесто выложить в форму с помощью кондитерского мешка или ложки и слегка разровнять.
7. Выпекать при 220 град С 5 минут и еще при 200С 10 мин.
8. Достать из формы и остудить на решетке.
Хранить в герметичном контейнере или коробочке. А через день они становятся еще вкуснее.
Приятного аппетита !!!

zege писал(а):

и к тому же воспето Марселем Прустом.

Володя, печенье и исполнение, конечно, же классное Но вот эта фраза поразила больше всего!!!!

Я впервые в жизни пожалела, что у меня нет таких формочек!

zege писал(а):

Сливочное масло растопить до состояния "бар нуазет" (масло становится карамельного цвета с ароматом лесного ореха,

так интересно
Спасибо, Владимир, теперь хочу все это приготовить!

Печенье чудо! А как выглядят сами формочки? Если не трудно, можно фото, пожалуйста!

Вот так формочка для мадлен выглядит

http://solingen-shop.ru/posuda/silicone/forma-dlya-pechenya-madlen-na-9-sht-85025-korichnevaya-016-030103-007/

и силиконовая.
http://www.amazon.com/Freshware-18-Cavity-Silicone-Madeleine-Pan/dp/B003V73LG4/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1395094076&sr=8-4&keywords=madlen+pan

Владимир, очень люблю мадленки Но почти всегда их классическими делаю, без добавок обязательно попробую твой вариант

Браво, Володя! С большИм уважением отношусь к мужчинам, умеющим готовить.

Владимир ,спасибо за предоставленный рецепт !
При случае обязательно приготовлю!!!

zege
Володя, скажи, пожалуйста, до какого состояния надо взбивать яйца с сахарной пудрой??? И как надо наполнять формочки, как тесто себя ведет при выпечке?
Обожаю Мадленки, но шоколадные не пробовала..
Спасибо за рецепт!

Всем спасибо за проявленное внимает к рецепту, очень приятно

Eura-cat (Ойра)
Я предпочитаю взбивать минут 5-7, чтоб они стали почти белыми.

Владимир, у меня двойная порция уже печется! Запах - лучше не говорить на ночь глядя. Теперь нужно еще одну мадленовскую форму купить, чтобы было быстрее.Фотки и вкусовые ощущения - завтра!

Наталья, так как же они вам пришлись по своим вкусовым качествам ?))

zege писал(а):

Наталья, так как же они вам пришлись по своим вкусовым качествам ?))

Владимир, спасибо, вкусные, ароматные. Единственное, что я сделала плохо - это использовала покупную цедру Д-р Эткер (больше никогда не куплю), не было у меня апельсинов (а фотография сделана на следующий день, когда уже апельсины купила). Эта цедра попадалась какими-то крупинками. В другой раз буду делать как положено. Я ела их с теплым молоком -

zege, увидела сегодня Ваш рецепт и сразу утащила в закладки дабы испечь в будущем. Однако не зря же вековая мудрость гласит "не откладывай на завтра то, что можешь сделать сегодня". Вот и я не удержалась. Единственное мое отступление от рецепта - не оказалось дома цитрусовых и пришлось ароматизировать ромом.
Принимайте скромный фотоотчет и мою благодарность за столь простой рецепт и волшебный результат!
Теперь дело за малым - купить апельсины и повторить рецепт на бис.

Наталья, да да с молоком очеень вкусно )) , а вот покупная цедра - вообще не даёт аромата, как-то раз попробовал купить, разочаровался, совсем не то..
Key Очень правильный подход ))), с ромом то же отлично!
Спасибо за отчёты, очень милые мадленки )

Люблю такое сочетание. Спасибо за рецепт, Владимир Приготовила бы прямо сейчас, но только вчера использовала последнее какао - придется чуть позже

Фотки у всех прямо загляденье! Молодцы!

Я сегодня без фото-отчета, но рецепт мне Очень (!!!) понравился - Очень нежное печенье, с ярким шоколадным вкусом и нежным ароматом апельсина. Единственное замечание, что температура слишком высока для металических форм (у меня 1 силикионовая и 1 металическая - все пеклось вместе, и в металической форме все мадленки подгорели, хоть я и не додержала в духовке на 5 минут), так что я бы посоветовала начинать с 200Ц, и потом уменьшать на 180Ц.

Jez
Очень рад, что рецепт пришелся по вкусу
И так же благодарен, за совет, лично у меня форма только силиконовая, потому и писал, как они вели себя в ней, хотя так же пробовал разные температуры вначале и при выпечке.

Спасибо за мадленки! Получились мягенькими, пухленькими. Только количество сахара я уменьшила чуток. С кофе очень, даже, хорошо!

Владимир, спасибо, очень вкусно Отличное сочетание шоколада с апельсиновым ароматом, сами мадленки такие мягонькие, нежные Ещё раз спасибо

Владимир, спасибо за за замечательный рецепт мадленок Получились очень нежные , ароматные и безумно вкусные !!!

Какие мадленки, супер! Собираюсь сегодня испечь, вернусь с отчетом)
Испекла мадленки! Оччень вкусно, надо делать двойную порцию, однозначно! Владимир, спасибо за рецепт!
Всё делала строго по рецепту
Не разобралась, как фото вставить?

zege, очень ароматные мадлен, улетели быстро!

Спасибо!