«Синие тёти Шуры»

История началась более двадцати лет назад, когда меня принимали в старую одесскую семью. Тут и девочки закончившие консерваторию до революции и учителя, и весовых дел мастера,и биндюжники, и инженеры,и моряки. Наш сын одессит в седьмом поколении, если судить по могилам, . Как только я переступила порог мужнего дома, меня дружно начали учить готовить. Среди учителей, матрон, особенной колоритностью отличалась тётя Шура. Эта 90 летняя, курящая папиросы и пьющая коньяк, дама была старшей сестрой бабушки моего мужа. Она подтрунивала над всеми мужчинами, громко разговаривала и потрясающе готовила. Хочу поделиться с Вами одним из её рецептов, который в нашей семье так и называется « Синие тёти Шуры»
Состав
5 кг баклажан
по 0,5 кг петрушки и сельдерея с корнями
1 кг моркови,
1 кг лука
1,2 капусты
5-6 острых перцев
100 гр очищенного чеснока
Подготавливаем баклажаны, удаляем хвостики и подрезаем.

Отвариваем в присоленной воде до полу готовности

Морковь нарезаем соломкой. Лук, капусту, корни петрушки и сельдерея кубиками. Перец и чеснок измельчаем в блендере.
Пропариваем на подсолнечном масле лук

Снимаем с плиты. Добавляем к луку остальные ингредиенты и перемешиваем. Солим фарш по вкусу.

Фаршируем баклажаны.

Готовим рассол 1ст л соли ну литр кипячённой воды, заливаем баклажаны. На следующий день накрываете ёмкость тряпочкой и укладываете груз. Выносите на холод . Через неделю Вы обладатель вкуснейших синих. Таких и на Привозе не сыщите!

Леночка,я знаю вкус этих синих.Это бомба!!! Моя мамочка каждый год делала такую вкуснятину,правда чуток иначе,но суть одна. А я вот все ленюсь.Но увидев твои фотографии,наверное не сдержусь.И правильно ты говоришь,что такие синенькие нигде не купишь.Спасибо,дорогая,за рецепт.

Лена,рецепт безумно понравился
не сомневаюсь,что синенькие получаются очень вкусными
спасибо,при возможности обязательно сделаю
а ты наверно готовишь, по прошествии всех лет, как та самая тетя Шура?
а на холод вынести при какой температуре?

evlampiy1851 писал(а):

Готовим рассол 1ст л соли ну литр кипячённой воды, заливаем баклажаны.

Елена,заливать горячим или остывшим рассолом?Рецептик понравился,я делаю подобные синие,но начинка немножко другая и без заливки рассолом,заквашиваются в собственном соке

Елена,очень понравился рассказ про вашу семью! и рецепт утащила.может еще успею приготовить.спасибо

Цитата:

Леночка,я знаю вкус этих синих.Это бомба!!!

Это точно! То что продают на рынке, это как в старом анекдоте " Я не люблю Карузо!-Ты его слышал???-Нет, мне его Моня напел!", плохое подражание старинному рецепту.

Цитата:

как та самая тетя Шура? а на холод вынести при какой температуре?

Наташенька, спасибо за похвалу! Из твоих уст это особенно приятно! Тети Шуры давно с нами нет. Но взрывную энергию этой семьи продолжает мой свёкор- в свои 85 двенадцать раз подтягивается на турнике, бегает на компьютерные курсы и говорит(Говорите и Вы), что по девушкам. Я пару дней держу при комнатной, а потом в холодильник.

Цитата:

Елена,заливать горячим или остывшим рассолом?

Вероника, заливаю остывшим рассолом.

А что, у тети Шуры был БЛЕНДЕР ?

Елена, спасибо огромное что поделились этим замечательным рецептом, долго рецепт такой искала но так и не нашла, будем пробовать, спасибо!

здравствуйте!
простите, за глупый вопрос, но я лучше уточню...
Отвариваем в присоленной воде до полу готовности - это сколько примерно по времени??? 5,7,15,20 минут????
и ещё...
если не положу сельдерей, вкус же не измениться?

evlampiy1851 писал(а):

заливаю остывшим рассолом.

Лена,спасибо за ответ Приготовлю обязательно,но с корневым сельдереем засада-в магазинах увы нет

evlampiy1851 писал(а):

Но взрывную энергию этой семьи продолжает мой свёкор- в свои 85 двенадцать раз подтягивается на турнике, бегает на компьютерные курсы и говорит(Говорите и Вы), что по девушкам.

ах,какой молодец!

evlampiy1851 писал(а):

Я пару дней держу при комнатной, а потом в холодильник.

поняла,спасибо Леночка!

Елена, спасибо за рецепт! Я сразу и сделала, не долго думая. Правда сельдерея не нашла и петрушка без корней. А горький перец взяла сухой и перемолола на блендере с одним болгарским. Руки жгет сейчас теперь буду с нетерпением ждать готовности синих. :girl_in_love. Нитками не буду перематывать. Дальше бадьи начинка не убежит. Кстати, фарш остался. Я проложила им два слоя синеньких, так как не знаю куда его девать.
:

ленусик-ш писал(а):

Руки жгет сейчас

Лена,подержи ручки в холодном молоке-жжение пройдет,проверено на себе

Цитата:

А что, у тети Шуры был БЛЕНДЕР ?

Тётя Шура даже чеснок скоблила с солью, а уж перец точно рубила. Это я лентяйка.

Цитата:

Отвариваем в присоленной воде до полу готовности - это сколько примерно по времени??? 5,7,15,20 минут???? и ещё... если не положу сельдерей, вкус же не измениться?

Баклажаны варят до полуготовности 5—7 минут (тупой конец спички при небольшом усилии должен их прокалывать). Без сельдерея можно, но это уже чуть другой рецепт.

Цитата:

Кстати, фарш остался. Я проложила им два слоя синеньких, так как не знаю куда его девать.

Я точно также делаю, всё съедаем!
Спасибо всем за похвалу!

Спасибо за рецептик! Бабуля так же делала, только без капусты и перевязывала сельдереем а рецепта не осталось. Теперь сделаю

Замечательный рецепт,обязательно приготовлю. Спасибо зп интересный рассказ о вашей семье.

Спасибо за рецепт, Елена, таких баклажанчиков еще не пробовала и рассказ очень живой и интересный
Подскажите, а они на вкус как квашенные получаются???

Цитата:

Подскажите, а они на вкус как квашенные получаются???

Да, Наташа, они получаются квашенными.

Елена, а как хранить эту вкуснятину. И сколько она может храниться?

Лариса, хранить только в холоде, как и все квашенные овощи. Мы всегда съедаем за пару месяцев. Баклажаны имеют талант перекисать.

Елена! Спасибо, за рецепт!
Сделала, через неделю будем дегустировать


скажите, пожалуйста, как долго они могут храниться в холодильнике?

Лена, рецепт очень понравился, хочу приготовить, но правильно ли я поняла, что для начинки только луку нужна тепловая обработка, а остальные овощи все сырые?