Капкейки «Нежные»

Доброго всем времени суток!
Пробороздив просторы интернета, перепробовав множество рецептов я остановилась на этом. Капкейки всегда получаются нежными, легкими, мягкими и очень вкусными.


Итак, нам понадобиться :
3 стакана муки (у меня обычный мерный стакан 250 гр);
1 столовая ложка разрыхлителя (10 гр);
1 чайная ложка соли;
360 гр сливочного масла (комнатной температуры);
2 стакана сахара;
4 больших яйца (можно 5 маленьких);
1 стакан молока (комнатной температуры);
1 пакетик ванилина (1 гр) или ванильный сахар или 1 ч.л. эсенции кому как нравится.
2 пачки кокосовой стружки (60 гр) (можно заменить на шоколадную крошку, како, лимонную цедру, а можно и вовсе ничего не ложить, как говориться "на любителя")
Приготовление:
Смешать муку, разрыхлитель и соль и отставить пока что в сторону.
Взбить масло с сахаром до увеличения в объеме (должна получиться пышная масса), если сахар полностью не растворяется не беда, начинаем по одному вводить яйца и также хорошо взбивать, добавить кокосовую стружку и тепленькое молоко. Хорошо минутку взбить и ввести постепенно муку (в 2 этапа). Хорошенечко все взбить. Должна получится пышная масса.
Раскладываем тесто в формочки на 2/3 (я это делаю вот такой ложечкой, очень удобно)

Разогреть духовку до 170 С и выпекаем до слегка золотистого цвета (не зажаривайте сильно, получатся сухими).

(на фото еще и с шоколадной крошкой)
Капкеки хорошо поднимутся и чуть чуть упадут (это нормально).
Украшаем по желанию.
В нашей семье очень любят белковый заварной крем, рецептов очень много, я напишу, может кому пригодиться:
4 яичных белка взбить с щепоткой лимонной кислоты до устойчевой пены, затем по столовой ложке ввести 125 гр сахара, прям ждать пока каждая ложка сахара хорошо раствориться. Параллельно в кастрюльку насыпаем еще 125 гр сахара наливаем чуть водички, чтоб сахар покрылся и ставим варить на маленький огонь до температуры 114 С (это когда начнут появляться мелкие пузыри по времени примерно 8-10 минут кипения на медленном огне). За это время белки уже будут взбиты до очень устойчивых пиков, как только сироп готов ввести его тонкой струйкой (прям горячий) в белки и взбивать пока масса не начнет "накручиваться" на венчики (по времени это минут 15-20).
При помощи кондитерского мешка украшаем капкейки, примерно так:



А можно украсить и мастикой, примерно так (и начинить кремом во внутрь):

А можно и сливочным кремом:
Подогреть 150 мл сливок (33%) и добавить туда 150 гр шоколада (по вкусу белый или черный) хорошо перемешать до полного растворения, охладить не менее 2-х часов. Охлажденную массу взбить со 150 гр сливочного сыра (я использовала Альметте) и украсить капкейки.


Надеюсь что результат Вам понравится
А забыла сказать, что с этого количества теста получается примерно 35 капкейков.

Юлечка!Какие чудесные капкейки!А то что они с белковым кремом, так это совсем про меня!ОБОЖАЮ белковый крем!!!!В нем НЕТ МАСЛА!!Это самое главное!
А в Тимашевск нынче не получилось приехать!Бываем у вас часто, очень близкие мне люди живут там...Моя любимая подружка с семьей...

Спасибо Марина , они очень вкусные. Я тоже предпочитаю без масла крема .

А в Тимашевске я всего год как живу, переехали с Камчатки.

какая красота! поделитесь,как такие розочки сделать из крема?

Lёlja писал(а):

какая красота! поделитесь,как такие розочки сделать из крема?

Эля все очень просто:
Нужна вот такая насадка

Начинаем с центра по кругу выдавливать крем и получаются такие розочки.
Для наглядности посмотрите видео, оно англоязычное, но все понятно (только там она использует масляный крем):
http://www.youtube.com/watch?v=_8SYhPFLYEA

спасибо

Класс! И видео понравилось, и кремчики, и вообще-красота и лепота!!!!!!

maruta писал(а):

Класс! И видео понравилось, и кремчики, и вообще-красота и лепота!!!!!!

Спасибо, Вы попробуйте еще и на вкус их...пальчики оближешь

Очень хочу научиться делать красивые капкейки Смотрятся они, конечно, очень нарядно

казачка писал(а):

Очень хочу научиться делать красивые капкейки Смотрятся они, конечно, очень нарядно

Мне нравится в них и то, что можно украшать по разному, нет однообразия тортика

Еще раз...очень вкусненько!

Снова пекла эти замечательные капики (в этот раз без кокосовой стружки)...в школу на 23 февраля...и немного домой. Ну очень вкусненькие.

Спасибо большое, обязательно попробую сделать. У меня несколько вопросов. Как у вас получается, что одни капкейки плоские, а одни "с шапочкой" после выпечки.
Крем белковый сколько может простоять до нужного времени. Я только начинающий кондитер, и мне берет много времени, на украшения. А если еще и торт вместе надо сделать, то я в панике. Я делаю в восновном для внуков в дет садик, и все должно быть очень свежее.
Может поделитесь за сколько времени надо делать и как сохранить если заранее. Хочу потренироваться с украшениями .
Спасибо большое

RENATKA писал(а):

Спасибо большое, обязательно попробую сделать. У меня несколько вопросов. Как у вас получается, что одни капкейки плоские, а одни "с шапочкой" после выпечки. Крем белковый сколько может простоять до нужного времени. Я только начинающий кондитер, и мне берет много времени, на украшения. А если еще и торт вместе надо сделать, то я в панике. Я делаю в восновном для внуков в дет садик, и все должно быть очень свежее. Может поделитесь за сколько времени надо делать и как сохранить если заранее. Хочу потренироваться с украшениями . Спасибо большое

Добрый день, Рената!
С шапочкой капкейки получились потому,что я немного изменила рецепт , именно по этому рецепту получаются капики с небольшой шапочкой, почти плоские, как мне надо . По вкусу очень нежные, не сухие . Моим деткам они очень нравятся.
По поводу крема: это самый устойчивый крем при любой температуре. Даже в жару форма его не меняется нисколько. Такой крем хранится 72 часа, единственно он немного сверху подсыхает (у меня оч сухой воздух дома, если выношу в предбанник, там влажность больше, остаются такими же, не сохнут), на вкус это не влияет.
Я капики делаю детям если есть время день в день, если со временем туговато, то за день, такой крем спокойно стоит при комнатной температуре 24 часа.
Надеюсь я ответила на Ваши вопросы, попробуйте и вы не пожалеете, это самые вкусные капики, я перепробовала множество.
П.С. Если интересуетесь могу предложить капики тоже вкусные с меньшим содержанием сливочного масла (и с заменой его на растительное).

Очень, очень интересуюсь. Спасибо, что ответили. У меня такая задумка сделать типа портфолио , или как там это называется. С разными вкусами и конечно украшениями.
Пока очень довольна морковными капиками. Кто не пробовал (даже те кто говорил, что не любит морковку) очень довольны остались. А вот с остальными рецептами все что то не так. Воздух у нас влажный, но сохнут очень быстро. Последний раз я протыкала капики и внутрь наливала сок. Порому, что корочка и весь сок стекал на бумажную форму. Ну не нашла я подходящий рецепт. НО! Бум искать.
Пошла печь твои капики и жду новые рецепты.
Спасибо большое, и мне на ты. Я бабушка молодая у меня все впереди

Докладываю, спекла. Сделала пол порции, половину без ничего, в другую положила какао. Все дети просят шоколадные. Получилос- 16 шт. Пекла 20 мин. Тесто мягкое, но не текучее. Поднялись все с шапочкой, белые опустились, а шок. остались с шапочкой. Не пробовала- горячо.
Пошла придумывать украшения
Еще раз спасибо.

RENATKA писал(а):

Докладываю, спекла. Сделала пол порции, половину без ничего, в другую положила какао. Все дети просят шоколадные. Получилос- 16 шт. Пекла 20 мин. Тесто мягкое, но не текучее. Поднялись все с шапочкой, белые опустились, а шок. остались с шапочкой. Не пробовала- горячо. Пошла придумывать украшения Еще раз спасибо.

Рената, если ты положила какао не убирая муку, то тесто получилось немного гуще и поэтому шапочка не упала. А у белых сильно упала?
Я после многократного выпекания для себя решила, что если делаю без добавок , то в тесто добавляю еще пол стакана крахмала, это примерно 50 гр, и вот какие получаются. В этот раз пекла для дочки в школу на праздничное чаепитие, попросила сделать розовые, сначала хотела сделать как "красный бархат", как почитала, что там 2 ст. ложки красителя, чего то для детей не рискнула, поэтому положила 10 капель красного и вот что получилось:

Вырезала у них дырочки вот такой штучкой (лежала бесхозная, яблочек то пока нет )

Затем начинила их заварным масляным кремом (остался от тортика)

И украсила мастикой и цветочками из нее

И в итоге получилось так

Ну и в разрезе

П.С. Лимонные капкейки, как обещала.
3 яйца, 200 гр сметаны, 300 гр сахара, цедра 1 лимона, 100 гр сливочного масла (можно смело заменить на растительное без запаха, я пробовала), 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 400 гр муки, ванилин 1 гр. Принцип готовки такой же.
Я делала и без лимонной цедры. Они тоже вкусные, нежные, но не такие, как первые. Попробуй, напиши свое мнение.

Подскажите пожалуйста, вы когда их выпекаете, в духовку кладете на что? И еще, какой размер форм для капкейка?Спасибо!

leskaz писал(а):

Подскажите пожалуйста, вы когда их выпекаете, в духовку кладете на что? И еще, какой размер форм для капкейка?Спасибо!

Доброго время суток! Евгения, да я бумажную капсулу кладу в металлическую формочку для корзиночек, а можно в специальные силиконовые формочки для капкейков, размер моих формочек 5 см в диаметре.


Мои очередные капики, внутри со сливочным кремом.

Спасибо большое!!! Я испекла капкейки 2 раза. Очень вкусные получились!!! Правда приходилось их запекать до коричневой корочки, т.к. не пропекались внутри, но от этого они хуже не стали! Внутри нежные! Один раз делала с белковым кремом по вашему рецепту, поняла, что не оч.люблю белковый крем)))Но гости все слопали и еще просили! Второй раз пекла просто так, к чаю, с шоколадом внутри!
Когда делала с кремом, пекла в бум.формах, их никуда не ставила, выпекала на противне, а второй раз в силиконовых формах для кексов.
Спасибо вам за такой замечательный рецепт!

забрала в закладки, обязательно попробую по вашему рецепту.
Можно напишу 2 совета которые я увидела у шеф поворов по капкейкам:
- выпекать капкейки при 170 гр, но ставить их в холодную и включать, а не в разогретую. Так вулканчика практически не получается
- остужать под влажной салфеткой.

Пользуюсь этими советами и мне кажется они работают

leskaz писал(а):

Спасибо большое!!! Я испекла капкейки 2 раза. Очень вкусные получились!!! Правда приходилось их запекать до коричневой корочки, т.к. не пропекались внутри, но от этого они хуже не стали! Внутри нежные! Один раз делала с белковым кремом по вашему рецепту, поняла, что не оч.люблю белковый крем)))Но гости все слопали и еще просили! Второй раз пекла просто так, к чаю, с шоколадом внутри! Когда делала с кремом, пекла в бум.формах, их никуда не ставила, выпекала на противне, а второй раз в силиконовых формах для кексов. Спасибо вам за такой замечательный рецепт!

Евгения, я очень рада что Вам понравились капики

Настюфанчик писал(а):

забрала в закладки, обязательно попробую по вашему рецепту. Можно напишу 2 совета которые я увидела у шеф поворов по капкейкам: - выпекать капкейки при 170 гр, но ставить их в холодную и включать, а не в разогретую. Так вулканчика практически не получается - остужать под влажной салфеткой. Пользуюсь этими советами и мне кажется они работают

Анастасия, я обязательно попробую в холодную духовку а потом включу, отпишусь

Приготовила капики по вашему рецептику, очень понравились - такие нежные, сочные, очень-очень вкусные. Спасибочки большое за рецептик)))
Единственное у меня у некоторых чуточку впала посрединка, в чем может быть причина, не подскажите? но на вкусовые качества это не повлияло.
Хочу их готовить почаще))очень очень они вкусные)
Простите, за качество фото, они с телефона

Юлечка, спасибо за рецепт. Вчера испекла на день рожденье доченьки, как угощение в классе. Дочка сказала, что дети были в восторге! Спрашивали в какой кондитерской покупали))))
Я делала начинку из земляничного, черничного джема, вареной сгущенки, сверху белковый крем, шоколадный и сырный.
Мне больше всего понравились с сырным кремом, а начинка из вареной сгущенки.
Все, теперь этот рецепт мой фаворит!!!