Можно ли жарить на оливковом масле?

К нашим друзьям приежали гости из Ливана. Во время дружеской посиделки говорили обо всем и зашел разговор об оливковом масле. Мы всегда считали, что на этом масле можно жарить, но нас так раскритиковали...! Сказали, что масло во время жарки становится очень вредным продуктом и его можно использовать только для салатов, термообработка не допускается! Подскажите кто, что знает!

Привет,Тетя Таня !
Оливковое масло разное бывает.
1) холодного отжима - "зелёное"

В нём уйма всяких полезностей, но для жарки оно не годится, а только для заправки разных салатов.
2) А на таком

можно спокойно жарить.

Люси, огромное спасибо за такой прекрасный ответ.Пришла подруга, с которой мы обсуждали этот вопрос, и обалдела! Все в картинках, все понятно.Теперь осталось найти зеленое масло, нам как-то попадалось только желтое. У нас есть и кокосовое, и пальмовое, и оливковое, но все желтое. Еще раз большое спасибо!

Солнышко, на здоровье! Позволь дать тебе ещё маленький совет.
Я покупаю "зелёное" масло в маленьких бутылочках, по 250г. Оно расходуется не так, как то, на котором жаришь, зато может испортиться раньше, чем его употребишь. В холодильнике его держать можно, но нежелательно, так как оно (мне так показалось) меняет свой вкус не в лучшую сторону. "Жёлтое" спокойно переживает холод, но учти, что оливковое масло имеет свойство на холоде застывать, и поэтому его нужно извлекать заранее, чтобы оно стало вновь жидким к тому моменту, когда соберёшься жарить. Иначе... придётся ждать.. терять время... или готовить на другом масле

Люси, у нас такая жара, на кухне градусов 30. Не испортится масло?
Я предпочитаю все делать на подсолнечном, а вот что лучше не знаю. В принципе, по цене не сильно отличается, могу и то, и то брать. Сейчас как-то "модным" считается готовить на оливковом. Может это только дань моде и не более?

Тетя Таня писал(а):

Люси, у нас такая жара, на кухне градусов 30. Не испортится масло?

У меня не испортилось, правда, 30 с лишним градусов у нас было "всего " 3 недели.

Тетя Таня писал(а):

Я предпочитаю все делать на подсолнечном, а вот что лучше не знаю.

Я не вижу принципиальной разницы, для меня важно, чтобы подсолнечное было дезодорированное, так как с детства не люблю запах подсолчного масла, разве что, иногда в салатиках. Но - это дело вкуса.

Тетя Таня писал(а):

Сейчас как-то "модным" считается готовить на оливковом. Может это только дань моде и не более?

Отчасти - дань моде на итальянскую, испанскую или другую южноевропейскую кухню, т.е. кухню тех регионов, где нет растут подсолнухи, но шумят оливковые рощи ... С другой стороны, по составу и соотношению жирных кислот оливковое масло считается более полезным. Особенно это касается "зелёного" масла.

Вот теперь я полностью подкована в этом вопросе! Огромное спасибо!

На сколько я помню Юлия Высоцкая почти все жарит на оливковом масле

Kotusy писал(а):

На сколько я помню Юлия Высоцкая почти все жарит на оливковом масле

Ну представте, она будет жарить на свином сале, это конечно гораздо полезнее, но будет смотрется отстойно, так как телевидение приучило нас не к полезности а к пристижности.
Вот какой я крутой, на оливковом....

То оливковое масло, которое не сильно по цене от подсолнечного отличается, по полезности тоже ненамного лучше, если не хуже. Самое лучшее и дорогое оливковое масло это экстра вержин, оно зеленого цвета и имеет специфический запах, типа овощного что-то. Получается путем первого отжима. Я его добавляю в салаты и в соусы, креветки жарю на нем. А для жарки во фритюре, котлет, рыбы, пирожков и т.д., где масло полностью не уходит в готовый продукт использую рафинированное подсолнечное, т.к. оно практически без запаха. Ну и экономней так все таки

Аполон писал(а):

Ну представте, она будет жарить на свином сале, это конечно гораздо полезнее, но будет смотрется отстойно, так как телевидение приучило нас не к полезности а к пристижности. Вот какой я крутой, на оливковом....

Это точно, ну и возможно реклама заодно масла оливкового

да правильно на востоке не жарят на оливковом масле , оно горит , дымится и вкусовые качества меняются , а вот потушить на оливковом масле можно , только всегда учитывайте привкус и запах оливкого масла, самое главное чтобы вы не использовали его для фритюра , когда масло накаливается более чем 100градусов...в Ливане для жарки популярно масло кукурузное Мазола , оно не дымится , продукты на нем не горят ...
теперь о хранении оливкового масла холодного отжима , можно и на холоде , самое главное чтобы было в затемненой посуде , от солнечных лучиков оно желтеет , у меня оливковое масло холодного отжима хранится на нижней полке в самом далеком шкафу от плитке на кухне ...если бутыль прозрачная-светлая то я ее постоянно обворачиваю фольгой , в оливковом масле холодного отжима можно хранить , оливки, сыр , сузьму , фаршированные соленые баклажанчики , в деревнях даже бутыль закапывают в землю и хранят там самодельную колбасу и сосиськи ...мне нравится использовать оливковое масло хол .от...только оно с непривычки горчит и имееи спецефический запах...когда привыкаешь то блюдо преобретает интересный аромат...

Жарить и для феирюра лучше всего использовать арахисовое масло, оно без запах и почти без вкуса, дымить начинает при более высокой температуре, чем все остальные кухонные масла. после того, как я попробовала однажды на енм пожарить, больще другое ни какое не использую, тем более оливковое, т.к. дешевое не покупаю, а дрогое ... слишком дорого получается.

мммммммда, почитала, подумала и буду я жарить на нашем родном, на подсолнечном

]Здравствуте девочки.Оливковое масло желательо употреблять [живым].Так как я живу в Греции об этом знаю не по наслышке.Супы я делаю без зажарки.Но в тарелку обязательно добавляю 1ч.л.масла.Это намного полезнее.Но это не относится [к сожелению к грекам].Моя свекровь что бы не готовила добавляет 200гр.масла.что здоровья ей не приносит,но она считает что это вкусно.Вообще они любят ,что бы ложка стояла...

девочки нам из Греции привезли такое олив. масло но оно "все" на греческом языке может кто-то подскажет какого оно отжимаю.Я думаю вопрос скорее к "гречанкам" -помогите пожалуйста!!!![/img][/code]

Замужем за ливанцем уже почти восемнадцать лет. Оливки собираем сами и отвозим сами выжимать масло. Очень интерессный процесс. На масле холодного первого отжима не жарят, но при тушении добавляют в блюда чуть-чуть, всётаки запах у него спецефический. Но в основном, конечно, добавляют его в салаты, в закуски. Такое масло всегда стоит на ливанском столе и употребляется и на завтрак и на обед и на ужин. Самая лучшая тара для хранения это стеклянная бутыль и если купили масло в жестяной банке, его следует перелить.

А никто не пользуется маслом из виноградных косточек?
я попробовала - на бутыле написано "идеально для жарки"...

Люси писал(а):

Привет,Тетя Таня ! Оливковое масло разное бывает. 1) холодного отжима - "зелёное" можно спокойно жарить.

на любом оливковом масле можно жарить без исключения , хотя нет - на лампадном (техническом) только нельзя. А на всех остальных можно.
Смысл жарки на оливковом масле заключается в том что температура его горения намного выше чем других животных и растительных масел что означает что при жарке на оливковом масле вы избегаете формирование канцерогенных частиц формирующиеся при горении продуктов. К примеру температура горения.
исследования показали что при нагреве и поддержания температуры в 200 градусов по Цельсию "недоброжелательных" частиц в оливковом масле было на порядки меньше чем в других маслах.

Myrrka
ваше масло не входит в "категорию" какогото отжима.
это смесь простого оливкового масла (VIRGIN) с другим рафинированным оливковым маслом.

всех благ !!

оливкое масло употребляется тольк в холодном виде или комнатн. темпер. т.е. готовить на нём нельзя. при тепловой обработке (тушение, жарение, в духовке) это масло окисляется. поэтому его только в салаты и т.д.