Помогите! Не получается песочное тесто

Помогите пожайлуста. У меня не получается песочное тесто. Завожу по рецепту. Но печенье всегда такое жесткое получается, что не раскусишь его. Маргарин вынимаю из холодильника и он лежит при комнатной температуре пока не станет мягким. А где написано натереть, то я мороженый тру его, но и все по рецепту, яйца, соль, сахар, и печенька выходит "дубовая"

Анна, посмотри рецепт теста у Оли-Имбирь песочное тесто на сметане http://forum.say7.info/topic7192.html, там оно идет как основа пирога, но я по нему же потом и печенье детям делала, уж очень оно мне приглянулось, получается нежным Я вообще-то не люблю выпечку из песочного теста, но от такой вот сложно отказаться Удачи!

Анночка, попробуй класть два пакетика разрыхлителя вместо одного. Тогда печенье должно выйти более воздушным.

Anna1966
Анечка, а мне кажется, что ты его не правильно выпекаешь и оно у тебя подсыхает. Кроме того, песочное тесто для печенья не надо раскатывать в тонкий пласт, песочное печень должно быть "толстеньким".
А ещё для печенюшек очень хорошо подходит мягкое песочное тесто. Печенье из такого теста надо отсаживать кулинарным шприцем или мешочком.
Если нужен рецепт, то я с удовольствием поделюсь им.

Anna1966, я в песочное тесто всегда добавляю немного водки; часть муки (примерно 1/3) заменяю крахмалом и вместо целых яиц кладу только желтки (ну, можно один белочек). Ещё всегда добавляю разрыхлитель.
Тесто получается рассыпчатое и нежное.

Honey писал(а):

Кроме того, песочное тесто для печенья не надо раскатывать в тонкий пласт, песочное печень должно быть "толстеньким".

И с этим нельзя не согласиться!
Кроме того, выпекать песоное тесто надо при относительно небольшом нагреве - 170-180град.
Удачи тебе!

Анечка
Если ты придерживаешься рецепту и измеряешь ингридиенты в соответствии с ним(чашка, стакан или граммы) то, есть вероятность, что мука не такая( к примеру у той, которой ты пользуешься влажность меньше...так и брать ее нужно чуть меньше).

Как правильно заметила Мариночка песочное тесто должно быть оч. мягким , тогда печенюшки получаются рассыпчатыми и нежными.

Tatjana Dick писал(а):

Анночка, попробуй класть два пакетика разрыхлителя вместо одного

Вот и с Танюшей я согласна...сейчас столько разных разрыхлителей появилось и многие различаются...

По аватарке не видно в каком месте ты живешь...возможно, кто живет рядом, могли бы тебе посоветовать что-то.

Главное не останавливайся.. .пробуй, экспериментируй и у тебя неприменно все получится. ..и ты порадуешь своих близких нежнейшим печеньем

Ещё имеет значение время замеса теста. Песочное нужно делать максимально быстро, проще смешать все ингридиенты сначала(обязательно чуть-чуть соли), потом добавить муку, а "...замес с мукой продолжается 2 - 3 мин, до получения однородного теста без комков. Увеличение времени замеса с мукой может привести к образованию затянутого теста, так как при более длительном замесе повышается набухаемость клейковины муки".

Anna1966 писал(а):

печенька выходит "дубовая"

Изделия из песочного теста получаются невкусными и твёрдыми из-за избытка муки.
Если песочное тесто по рецепту только на масле(без сметаны), то можно добавить 1-2 стол.ложки холодной воды. Оно получается "легче".

Вот, что я нашла про песочное тесто:

Тесто следует разделывать в помещении с температурой 16 - 20° С, при более высокой температуре масло в тесте находится в размягченном состоянии и недостаточно прочно связано с ним; такое тесто крошится при раскатывании, а приготовленные из него изделия получаются жесткими. Разделанное и отформованное тесто сразу направляют на выпечку. Если произойдет задержка перед посадкой в печь, то его следует поместить в стороне от печи, в прохладном месте.

Песочное тесто выпекают при температуре от 215 до 240° С: толстые пласты - при пониженной, тонкие - при повышенной. В условиях высокой температуры толстые пласты сверху подгорают, а внутри образуется закал. Продолжительность выпечки лепешек 10 - 13 мин, корзиночек, колец, полумесяцев - 12 -15 мин.

Выпеченный полуфабрикат должен иметь светло-коричневый цвет с золотистым оттенком. Готовность полуфабриката определяют по цвету и рассыпчатости.

1. Полуфабрикат не рассыпчатый, плотный, жесткий.
Причины брака: длительный замес; использование большого количества тестовых обрезков; использование муки с сильной клейковиной; дозировка сахара и масла не соответствует рецептуре или качеству клейковины.
2. Полуфабрикат сырой, плохо пропеченный, с подгорелыми корками.
Причины брака: завышенная температура среды пекарной камеры; недостаточная продолжительность выпечки при нормальной температуре (сырой полуфабрикат).
3. Полуфабрикат бледный.
Причины брака: заниженная температура среды пекарной камеры; недостаточная продолжительность выпечки.

http://www.lyceum16.ru/de_pt2_m2_06.html

Удачи в выпечке!!!

Спасибо всем за ответ.

Я думала что мой вопрос удалили и сижу по сиживаю, а его просто перенесли. Девочки я все прочитала и проанализировала. Буду по всем анализам пытатся еще раз приготовить что нибудь песочное.

Vintage писал(а):

Изделия из песочного теста получаются невкусными и твёрдыми из-за избытка муки.

Скорей всего что много муки.

Vintage писал(а):

Увеличение времени замеса с мукой может привести к образованию затянутого теста, так как при более длительном замесе повышается набухаемость клейковины муки".

И это может быть, я его очень долго замешиваю.

Еще раз спасибо за советы. У меня муж очень сильно любит печенье песочное пойду еще раз заведу с учетом всех ваших замечаний.

может быть, в маргарине дело.
маргарин должен быть 82 % жирности. сейчас выпускают не более 60%. это плохо! попробуй использовать сливочное масло.
и еще, песочное тесто не вымешивают долго, оно должно "слоиться" в руках.

Анель писал(а):

маргарин должен быть 82 % жирности.

И это тоже может быть.

Вчера постряпа печеньку по сделанным мною выводам, получилось такое, я не успевала его вытаскивать, сразу все слопали.

ВСЕМ ОГРОМНОЕ С П А С И Б О,