Свекла для салатов без уксуса

Сразу скажу, что рецепт не мой, но взят из журнала Сваты Заготовки 2015. Огромное спасибо автору. Рецепт опробован на нескольких баночках, но в этом году обязательно буду делать массово.
Чем понравился? 1. Без уксуса. 2. Опробовано - замечательно хранится. 3. Универсальна такая свеколка в дальнейшем использовании: и в борщик, и если кубиками в винегретик, а "селедочка под шубкой" получается вкуснейшей, сочной, и не надо для сочности много майонеза.
Итак, шедевральный рецепт. Но как все гениальное простой.

Ингредиенты: мелкая свекла (та, которую вы бы точно выбросили, потому что мелкая, неказистая; но еще вкусней из молодой). Для рассола на каждый 1 литр воды 30 гр соли.

Приготовление:
1. Свеклу промыть и варить в кожуре 20 минут до готовности.
2. Пока свекла варится вымыть с содой банки и крышки. Я (иногда даже не знаю зачем) стерилизую все банки перед любыми с ними манипуляциями любимым вами способом (мой - укажу внизу).
3. Нашу готовую свеколку остудить в холодной водичке, почистить и измельчить (или натереть на овощной терке, или порезать мелкими кубиками). Разложить по баночкам (не надо сильно утрамбовывать - оставте место рассолу).
4. В холодной воде по предложенной пропорции растворить соль и этот рассол закипятить. Кипящим рассолом залить свеколку. Накрыть крышками и стерилизовать поллитровые банки - 40 минут, литровые - 50 минут.
5. Закатать и укутать до полного остывания.

ЗЫ: на просторах интернета нашла легкий способ стерилизации банок любого литража. В микроволновке. Поллитровые - литровые: налить на дно воды, чтобы полностью закрывало и поставить на 3 минуты на максимальную мощность. Для банок большего литража: налить столько же воды и положить банку в микроволновку. Дальше действия такие же. Если немного воды осталось на дне банки (при закрытии варенья это важно) просто переверните банку вверх дном на полотенце - вода начнет стекать по стенкам банки и испарится за счет температуры. Вот и все!

Всех благославений вам, хозяюшки! Хороших и вкусных закаточек!

Спасибо за рецепт,а где хранить?

Интересно,надо попробовать без уксуса,спасибо. Хранилось в квартире?

Все баночки хранились в гараже на подземном уровне. Но взятые домой баночки замечательно хранились в шкафу-купе на подогреваемом полу. Так что судите сами...

V_i_a писал(а):

Накрыть крышками и стерилизовать поллитровые банки - 40 минут, литровые - 50 минут.

А не многовато столько стерилизовать уже сваренную свеклу? Там же витаминов ноль останется. 10 минут для 0,5 л банки за глаза хватает. Ну или сырой если закладывать только для такого времени.

Взяла в закладки. Нужно обязательно попробовать.
Люблю такие рецептики - один раз повозился и палочка-выручалочка на полгода вперед готова.

Обожаем любые свекольные заготовки, да и вообще всё, что приготовлено из свёклы ))) Классный рецепт, спасибо! Только я так долго стерилизовать не хочу... Разве что там без уксуса, надо тоже как-то учесть...
Пробовали ли вы закатывать не кубиками или стружкой, а ломтиками? У меня очень любят дома ломтевую свёколку. Наверняка должно же получиться. Попробую обязательно.

Постараюсь ответить на все вопросы
1. Вопрос о стерилизации: я новичок в заготовках - всего как лет 7 делаю - и особенно в свекольных. Моя мама никогда ни борщ, ни свеклу не закатывала. Так что это был мой первый опыт. Как надо по рецепту так и сделала.
Если вы попробуете стерилизовать меньшее количество времени и получится - слава Богу - поделитесь пожалуйста опытом.
2. Закатывала только кубиками и стружкой, так что пробуйте...

Свеклу закатываю много лет. Мелкую целиком, крупную кольцами (всегда можно доизмельчать по желанию потом). Солю как для еды, варю до готовности, в стерилизованные банки ложку уксуса (в литровые столовую, в поллитровую чайную), туда же свеклу и закатать стерилизованными крышками. В одеяло до остывания. Стоит годами, если затеряется баночка. Не взрывается никогда и ни разу. А сварить кубиками 20 минут, потом ещё 50 стерилизовать считаю лишним. Если стоит и так хорошо. Это как компоты, кто-то три раза заливает и счастлив, а кто-то сразу в банку ягоду+сахар+кипяток и тоже счастлив, но без лишних телодвижений.

An-na писал(а):

Свеклу закатываю много лет. Мелкую целиком, крупную кольцами (всегда можно доизмельчать по желанию потом). Солю как для еды, варю до готовности, в стерилизованные банки ложку уксуса (в литровые столовую, в поллитровую чайную), туда же свеклу и закатать стерилизованными крышками. В одеяло до остывания. Стоит годами, если затеряется баночка. Не взрывается никогда и ни разу. А сварить кубиками 20 минут, потом ещё 50 стерилизовать считаю лишним. Если стоит и так хорошо. Это как компоты, кто-то три раза заливает и счастлив, а кто-то сразу в банку ягоду+сахар+кипяток и тоже счастлив, но без лишних телодвижений.

Имея маленького ребенка, не хочу травитт ее уксусом, поэтому и ищу рецепты без уксуса. Попробую в этом году пару банок не стерилизовать. Делала борщевую заправку когдато без уксуса - хорошо стояла, но там было масло.

Опять этой осенью искала в инете рецепт, по которому в прошлом году закрывала свеклу. Случайно поисковик выдал этот рецепт. Похож, но не то. Свой я все-таки нашла и решила поделиться здесь. Вдруг кому пригодится. Что важно в этом рецепте: никаких специй, в том числе и соли с сахаром нет. И второе обязательное правило: свеклу ОБЯЗАТЕЛЬНО варим в "мундире" Как только свекла сварилась до полной готовности (а варится она быстро, потому что маленькая и молодая) тут же сливаем и ставим под проточную холодную воду. Чистим (слегка в ладошке сжал корнеплод и шкурка отошла) обмываем под той же проточной водой и складываем в емкость. После чего в заранее простерилизованные банки разложим готовую свеклу, зальем крутым кипятком и в кастрюлю на стерилизацию на 20-30 минут. После чего закатали и в тепло. Вот и все. Свекла хранится замечательно, во время варки не теряет ни вкуса ни цвета. А зимой как находка в любые блюда. И что очень важно, никакого уксуса

Огромное спасибо за ваши дополнения! Обязательно попробую сделать по последнему рецепту! Всех вам благ!