Булочки с джемом(тесто на сыворотке,без яиц)

На днях я делала творог и у меня осталась сыворотка.Ну не выливать же такой ценный продукт!Решила испечь булочки и попробовать новую формовку теста.
Булочки получились не только вкусными,мягкими,но ещё и красивыми.

250 мл сыворотки
50 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
450 г муки(может уйти больше или меньше)
1 ч.л. сухих дрожжей
джем для начинки
1 желток+ 1 ч.л. молока для смазывания булочек

В тёплой сыворотке растворить дрожжи,добавить чайную ложку сахара и дать подняться "шапочке".
Масло растопить в микроволновке,немного остудить и добавить к дрожжевому коктейлю.Не забыть про соль.
Постепенно всыпать муку.Замесить мягкое,не тугое тесто.
Тесто выложить в смазанную растительным маслом миску,прикрыть и убрать в тепло до увеличения объёма вдвое.На это уйдёт примерно 1-1,5 часа.
Тесто разделить на кусочки по 50 г.
Взять кусочек теста и раскатать "язычком" длиной примерно 20 см.

Сделать разрезы,как на фото.

На широкий край "язычка" положить джем.Я положила всего чуть-чуть,боялась ,что будет вытекать.

Свернуть сторону с джемом в рулетик,края защипнуть.

Полосочки заплести в косичку.

Косичку перекинуть через верх рулетика и защипнуть ее снизу.

Так проделать со все тестом.
Заготовки выложить на застеленный пергаментом противень,дать постоять 15 минут.
Смазать смесью желтка и молока.
Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и печь до красивого золотистого цвета минут 20.




А теперь к тем,кто дочитал до конца,у меня вопрос.
Чем смазать булочки,не используя яйцо,при этом,чтобы на выходе была румяная красивая выпечка?
Вот допустим,в рецепте не яиц,так почему бы не сэкономить и смазать верх заготовок из теста ещё чем-то?
Не подскажете чем?Я слышала ,что смазывают чайной заваркой.Кто-нибудь пробовал?
P.S.И ещё по поводу формовки .Советую сначала положить начинку,завернуть рулетиком и только потом разрезать оставшийся край теста на полоски.Так намного удобнее.

Желаю приятного чаепития!

Санни Кеш
Юлечка! Очень интересная формовка! Спасибо.

Санни Кеш писал(а):

Не подскажете чем?

Попытаюсь ответить на твой вопрос. Есть много рецептов смазывания верха пирогов. Приведу несколько.
1. 2ст. л. воды, 2ст. л. сахара, довести до кипения и смазать пироги еще горячими.
2. 2ст. л.воды, 1ст. л. конфитюра или джема, предпочтительнее персикового или абрикосового, довести до кипения и смазать готовые горячие пироги.
3. 2. ст. л. воды, 2 ст. л. сахара, несколько крупинок растворимого кофе. Это все то же до кипения.
Можно кипятить не на плите, а в микроволновке. Это для сладкой выпечки.

Юля, чудные булочки у тебя получаются - такие пышные! Могу поделиться своим опытом смазывания выпечки. Мне иногда жаль тратить яйцо на смазку и, если выпечка несладкая, то можно просто растительный маслом смазать, а если сладкая, то я смазываю сливками или молоком, или сметаной с сахаром. Когда выну из духовки - провожу по поверхности выпечки кусочком сливочного масла - для блеска. Может пригодится?

милюда писал(а):

Санни Кеш Юлечка! Очень интересная формовка! Спасибо.

Люся!!!На доброе здоровье!!!

милюда писал(а):

Попытаюсь ответить на твой вопрос. Есть много рецептов смазывания верха пирогов. Приведу несколько. 1. 2ст. л. воды, 2ст. л. сахара, довести до кипения и смазать пироги еще горячими. 2. 2ст. л.воды, 1ст. л. конфитюра или джема, предпочтительнее персикового или абрикосового, довести до кипения и смазать готовые горячие пироги. 3. 2. ст. л. воды, 2 ст. л. сахара, несколько крупинок растворимого кофе. Это все то же до кипения. Можно кипятить не на плите, а в микроволновке. Это для сладкой выпечки.

Это смазывать уже после выпечки?Но дело в том,что у меня без яйца плохо во время выпечки румянятся
Спасибо большое!Возьму на заметку.Про кофе впервые узнаю

binbin писал(а):

Юля, чудные булочки у тебя получаются - такие пышные!

Ирина!!!Спасибо Вам большое!

binbin писал(а):

Могу поделиться своим опытом смазывания выпечки. Мне иногда жаль тратить яйцо на смазку и, если выпечка несладкая, то можно просто растительный маслом смазать, а если сладкая, то я смазываю сливками или молоком, или сметаной с сахаром. Когда выну из духовки - провожу по поверхности выпечки кусочком сливочного масла - для блеска. Может пригодится?

Спасибо за советы!!Пригодится!

Санни Кеш писал(а):

Это смазывать уже после выпечки?

Да! После выпечки, еще горячими. Это придаст пирогам красивый блеск.

милюда писал(а):

Да! После выпечки, еще горячими. Это придаст пирогам красивый блеск.

А если они будут бледными? Мне хочется,чтобы они были румяными,но без смазывания их яйцом

Юля, как красиво и аппетитно

Можно смазать перед выпечкой сметаной 20-24%.

Мари я писал(а):

Юля, как красиво и аппетитно

Мария!!Спасибо большое!
Рада буду,если пригодится рецепт!

милюда писал(а):

Можно смазать перед выпечкой сметаной 20-24%.

Люся!!Спасибо!!Попробую

Санни Кеш писал(а):

А теперь к тем,кто дочитал до конца,у меня вопрос. Чем смазать булочки,не используя яйцо,при этом,чтобы на выходе была румяная красивая выпечка? Вот допустим,в рецепте не яиц,так почему бы не сэкономить и смазать верх заготовок из теста ещё чем-то? Не подскажете чем?Я слышала ,что смазывают чайной заваркой.Кто-нибудь пробовал?

Юлия, я всегда смазываю крепким чаем, когда выпекаю что-то в постные дни меня устраивает румяность, которая получается

Лариса Юрьевна писал(а):

Юлия, я всегда смазываю крепким чаем, когда выпекаю что-то в постные дни меня устраивает румяность, которая получается

Лариса!
Спасибо!Вот я тоже про сладкий чай слышала!
Буду пробовать и этот вариант

Санни Кеш
Юля,булочки прелесть,люблю с джемом
так и просятся в рот
формовка необычная,не видела такой
у меня первыми на очереди твои предпоследние с творогом,скоро испеку
я смазываю иногда молоком,но все же чаще яйцом,самый красивый верх получается
спасибо за очередную вкуснятину

nata69 писал(а):

Санни Кеш Юля,булочки прелесть,люблю с джемом так и просятся в рот формовка необычная,не видела такой

Наташа,спасибо большое
Очень приятно,что ты заглянула!

nata69 писал(а):

у меня первыми на очереди твои предпоследние с творогом,скоро испеку

С нетерпением буду ждать!У тебя всегда очень красивая выпечка получается!

nata69 писал(а):

я смазываю иногда молоком,но все же чаще яйцом,самый красивый верх получается

nata69 писал(а):

спасибо за очередную вкуснятину

На доброе здоровье!Надеюсь,пригодится!

Санни Кеш, Юля!
очень красивые булочки!
Насчет "верха", если дома водятся перепелиные яйца, то не жалко одно-два потратить+ молоко. Хорошие советы Люси-Милюды.

Я вообще редко смазываю яйцом,а молоком с сахаром, цвет не такой как от яйца, чуть светлее, но я и сахара не много кладу. Думаю, если положить сахара побольше, то будет ни чуть ни хуже.

Любаня писал(а):

Санни Кеш, Юля! очень красивые булочки!

Люба!!Спасибо большое!

Любаня писал(а):

Насчет "верха", если дома водятся перепелиные яйца, то не жалко одно-два потратить+ молоко. Хорошие советы Люси-Милюды.

Все советы хороши,многое пригодится!

оксана васильевна писал(а):

Я вообще редко смазываю яйцом,а молоком с сахаром, цвет не такой как от яйца, чуть светлее, но я и сахара не много кладу. Думаю, если положить сахара побольше, то будет ни чуть ни хуже.

Оксана,спасибо
а ещё я читала,что румяный верх зависит от количества сахара в тесте,то бишь если сахара мало,то и красивого верха не видать.Не знаю,не обращала внимание,от этого ли зависит

Санни Кеш писал(а):

итала,что румяный верх зависит от количества сахара в

от этого тоже зависит и от духовки

Юля, булочки замечательные, умничка!! не просто печешь, а все с идеями

а я не люблю яйцом смазанные и вообще ничем не мажу.

Гелинака писал(а):

от этого тоже зависит и от духовки

И то верно

Гелинака писал(а):

Юля, булочки замечательные, умничка!! не просто печешь, а все с идеями

Спасибо,Галя! Мне нравится новую формовку осваивать

Гелинака писал(а):

а я не люблю яйцом смазанные и вообще ничем не мажу.

Хорошо,когда духовка румянит.Я б тоже ничем не смазывала.Хотя хлеб у меня румянится и без смазывания

Санни Кеш
Юлечка, симпатишные у тебя булочки. Люблю дрожжевое тесто на сыворотке (и хлеб на ней пеку), выпечка получается какая-то "шелковистая". Яйца практически никогда не кладу, чтобы изделия медленнее черствели. И не всегда смазываю верх.

Keily писал(а):

Санни Кеш Юлечка, симпатишные у тебя булочки.

Спасибо,Ольга!!

Keily писал(а):

тесто на сыворотке

Я тоже и хлеб пекла, и печенье, и блины

Keily писал(а):

Яйца практически никогда не кладу, чтобы изделия медленнее черствели.

В последнее время тоже не кладу,даже если пеку по тем рецептам,где яйца присутствуют Разницы не заметила,даже мягче,на мой взгляд,выпечка

Юляяяяя! Опять булочки у тебя такие красивые. Я тоже люблю выпечку на сыворотке.
Я вот тоже знаю что можно сметаной смазывать. Извини не сильно помогла тебе советом.
А рецепт утащила, поставила в очередь после твоих с творогом.

Kassandra77 писал(а):

Юляяяяя! Опять булочки у тебя такие красивые

Яночка!!Спасибо

Kassandra77 писал(а):

Я вот тоже знаю что можно сметаной смазывать. Извини не сильно помогла тебе советом.

Хорошие советы!Обязательно попробую все варианты

Kassandra77 писал(а):

А рецепт утащила, поставила в очередь после твоих с творогом.

Пеки на здоровье!Рада буду,если оценишь

Юля,

Классные булочки!!! Красивые и аппетитные!

Я смазываю холодной водой, кисточкой, пока горячие - одна бабушка научила.

Получаются мягкие, обычно смазываю пироги мясные.

И потом накрыть полотенечком.

А сладкие булки мягким маргарином, немного.

Мне нравятся твои рецепты, Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

С Наступающим 2018!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ai-ka писал(а):

Юля, Классные булочки!!! Красивые и аппетитные!

Alika спасибо,рада,что приглянулись булочки!!

Ai-ka писал(а):

Я смазываю холодной водой, кисточкой, пока горячие - одна бабушка научила. Получаются мягкие, обычно смазываю пироги мясные. И потом накрыть полотенечком.

Я всегда прикрываю выпечку и хлеб полотенцем.Моя бабушка тоже смазывала горячие булочки водой

Ai-ka писал(а):

Мне нравятся твои рецепты, Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! С Наступающим 2018!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

На доброе здоровье!!И спасибо большое!!
С наступающим!!

Юля, привет! Вот наконец-таки добралась до этих твоих замечательных булочек! Спасибо большое! Они получились такие вкуснючие, мягусенькие, воздушные как облачко))) (Я как-то готовила пирожки на сыворотке, тоже такие получились вкусные, просто отвал башки). Вот и твои булочки ну очень вкусные! Поэтому сразу несомневаясь готовила двойную норму и взвешивала по 70 грамм, вышли гиганто-булочки И все по прежнему утилизирую яблочное варенье. И в разрезе, еще горяченькую: И у меня та же проблема, хочет румянится выпечка, а хочет нет. Благодарю сердечно!!!