Долма турецкая

На 40 штук долмы:
450 гр маринованных виноградных листьев, маринованных в рассоле, затем промытых и обсушенных
4 средних репчатых луковицы, мелко порубленных
2 чашки риса (~300 гр), промытого под струей холодной воды и обсушенного
1 чашка свежей зелени петрушки, измельченной
1/2 чашки(120 мл)+ 1/2 чашки(120 мл) растительного (оливкового) масла
1/3 стакана (~40 гр) кедровых орехов
1/4 чашки (~30 гр) сушеной смородины
1 ст.л.сухих листьев мяты
1 ч.л. душистого перца, молотого
1/8 ч.л.черного перца, молотого
1/8 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. сахарного песка
1-2 ст.л. соли
Цедра одного лимона, измельченная
Сок половины лимона, по вкусу

Нагреть в глубоком сотейнике масло. Добавить репчатый лук и готовить 10-20 минут до прозрачности.
Добавить к луку рис и готовить, перемешивая, 5-10 минут, пока рис не станет прозрачным.
Добавить специи (мяту, корицу, цедру лимона, соль, перец черный, сушеную смородину, сахар и душистый перец и мелко нарезанную петрушку. Готовить, перемешивая 3-5 минут.
Добавить кедровые орехи и перемешать.
Добавить 1/2 стакана горячей воды (до 1 стакана – воды может понадобиться больше) и готовить на слабом огне в течение 15-20 минут, пока вся жидкость не впитается в рис.
Снять сотейник с огня. Готовую начинку остудить.
Положить виноградный лист глянцевой сторон вниз.
Положть 1 ч.л. охлажденной смеси в центре верхней части матовой стороны листа, сложить стороны внутрь, а затем свернуть лист как цилиндр.
Повторить с оставшимися листьями.
В заключении выложить дно сотейника слоем виноградных листьев, для предотвращения подгорания долмы.
Выложить всю долму в сотейник. Долму укладывать плотно, можно в несколько слоев.
Добавить (налить сверху) 1/2 чашки растительного масла, сок половины лимона и 2 стакана кипящей воды, накрыть перевернутой тарелкой (что бы при кипении долма не поднималась в воде) и довести до кипения.
Уменьшить огонь и готовить на медленном огне, пока вся вода не впитается (примерно 45-60 минут).
При подаче добавить ломтики лимона и йогуртовый соус (несладкий йогурт, мята, сок лимона, сахар, соль, молотый черный перец).




Приятного вам!

Оля, рада тебя видеть новым рецептом!
Готовила аналогичную долму с орешками, мятой и корицей. Но только у меня был изюм вместо смородины.
Это вкусно! Подтверждаю!
Спасибо за рецепт!

Оля, какой хороший рецепт У нас в армянских кафе совсем другую долму подают, с мясом Такую ещё не пробовала

Оля, какой вкусный рецепт Как и все остальные твои рецепты уверена, что пальчики оближешь

Оличка, очень рада видеть тебя опять!
Спасибо, что радуешь нас своими прекрасными рецептами!

Олечка, мы соскучились!!!
Спасибо за рецепт. Очень люблю долму.

Ольга, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, можно ли чем-то заменить сушеную смородину (либо вообще исключить) или это принципиальный ингредиент в данном рецепте? Рецепт очень заинтересовал, но на смородину аллергия.

Обалдеть какая красота
Спасибо за рецепт

Девочки, спасибо вам за добрые слова. Я постараюсь появляться чаще

~Iren~ писал(а):

Это вкусно! Подтверждаю

Маpия писал(а):

можно ли чем-то заменить сушеную смородину

Мария, заменить можно либо изюмом, либо клюквой, либо совсем исключить. Смородина дает интересную кисло-сладкую нотку, но обойтись можно и без этого

Спасибо за ответ!
Виноградные листья купила, завтра буду готовить.
Очень много блюд готовила и готовлю по Вашим рецептам года с 2012-го, только сейчас руки дошли зарегистрироваться на сайте.
Спасибо Вам огромное!

Обожаю долму, но всегда готовила только с мясом. Теперь попробую и такую.

ТЕН писал(а):

Спасибо, что радуешь нас своими прекрасными рецептами!

Присоединяюсь.

Великолепный рецепт! очень вкусно получилось, спасибо!

Дорогая Ольга! Снова и снова готовлю по Вашему рецепту, это бесподобно, большое спасибо!