Вопрос про мясо

Девочки, у меня такой вопрос про мясо. Скажите пожалуйста, из какой части что лучше готовить? Я всегда покупаю шейку или вырезку, из них все получается хорошо, но это не самое дешевое мяско... А ведь есть еще задняя часть, грудинка, толстый край, тонкий край , лопатка, корейка и т. д.
Что из этого лучше жарить, что тушить, что запекать и все такое? Подскажите пожалуйста, а то я каждый раз теряюсь в мясном отделе...

Вот тут смотри
Разделка свининой туши
http://www.idilbay.ru/razd.php

Разделка туши барашка
http://kulinolog.ru/2008/01/blog-post_15.html

Характеристика и использование телятины
http://www.cooksmeal.ru/meat/meat-007.html

Характеристика и использование говядины
http://www.cooksmeal.ru/meat/meat-008.html

Характеристика и использование свиного мяса
http://www.cooksmeal.ru/meat/meat-009.html

Из задней части можно, например, приготовить буженину, грудинку посолить. Ребрышки потушить. Из кусочка с косточкой сварить бульончик или супчик.

А я очень люблю готовить из задней части туши,заметательные получаются отбивные(я делаю в кляре),можно рулетики с любой начинкой сделать и потушить,гуляш приготовить-тоже не плохо.Порционные куски антрекота можно вкусно запечь с сыром и помидорами.
Куски лопатки можно порезать на небольшие кусочки,прямо полосочки,отбить и запечь под картофельной шубой.
Удачи!!

Спасибо за быстрые ответы!
Буду пробовать еще что то кроме вырезки и шейки. У меня для мужа, единственная заслуживающая внимания еда, это кусок мяса. Желательно побольше и потолще. Так что буду совершенствоваться!

А како шашлык из задка! А попавшую косточку опят же в суп, а на излишках сала можно картошечку поджарить.

Ого, спасибо! А я всегда шашлык из шеи делала... Надо будет и так попробовать! Я так понимаю задняя часть это универсальное мяско, все из него получается. Вот с него то я наверное и начну...
Ксажите, а что из говядины можно жарить? Очень я это дело люблю...но уменя она всегда деревянная получается, хотя и вкусная. Я всегда делаю из мякоти, которая пластами продается. Может что то другое посоветуете?

Чтобы говядина была нежная и вкусная ее надо долго тушить или варить. Часа 2. Вкусно получаются и всевозможные супы. Можно приготовить гуляшь.

А из говяжей грудинки получается замечательный бульон,а на нем соответственно и борщ,и рассольник,да любые первые блюда,которые Вам по душе,бешбармак наивкуснейший.

Lana_nov писал(а):

ее надо долго тушить или варить. Часа 2.

Правильно Светлана написала,что говядина любит ВРЕМЯ,но это того стоит.

а курица чё не мясо

подскажите пожалуйста какими приправами натирают курей гриль в магазинах
хочу дома её готовить недавно се покупал такое мясо сочное

parovozik писал(а):

а курица чё не мясо

Очень даже мясо!!!!
Мы любим курицу в духовочке запекать в рукаве,с картошечкой,с овощами!!!!!!!!

А вот насчет специй для гриль-курочки ,кстати,вспомнила, продается готовая смесь специй,надо в магазинах спрашивать,так и называется-"для курицы-гриль."

parovozik писал(а):

какими приправами натирают курей гриль в магазинах

По-моему их еще в каком-то рассоле замачивают. Надо подругу расспросить. Она у меня работает в магазине где таких курочек жарят.

ascorbinka писал(а):

У меня для мужа, единственная заслуживающая внимания еда, это кусок мяса. Желательно побольше и потолще.

Знакомая ситуация

ascorbinka писал(а):

Ксажите, а что из говядины можно жарить? Очень я это дело люблю...но уменя она всегда деревянная получается, хотя и вкусная. Я всегда делаю из мякоти, которая пластами продается.

Кусок мяса жареный с двух сторон на большом огне на сковородке или на гриле (стейк) получится только их вырезки. Остальное - 80% будет жестким. 20% оставляю мастерам, перед которыми снимаю шляпу
Из свиниины так хорошо жарить корейку. Особенно на косточке. Вокруг косточки самое вкусное. Но свинину нужно хорошо прожаривать. В отличие от говядины ее нельзя готовить "с кровью".
Ну и для жарки кусками лучше покупать парное мясо. Размороженное всегда будет суше, увы.

А шашлык мне тоже из шейки больше нравится. Из-за прослоечек жирка получается сочнее. Для тех, кто шашлык с жирком не любит - конечно окорок. Я обычно мариную разные виды шашлыка. Чтобы угодить всей компании. И чтобы было ассорти

Светлана спросите пожалуйста не то я знаю про соль специальную для мяса но это самая страшная химия и на здоровье очень сильно влияет а это уже не еда а беда . а хочется качественную курочку кушать (был случай не было соли дома и я купил специальную для мясо которая разрыхляет мясо ну и проверили на говядине мясо супер прям тает во рту тока с утра очередь была в туалет и ванну и отравление было у всех и проявлялось по разному у всех не хочу такое повторять .хотя знаю как готовить и не первый день этим зане маюсь и стаж на сваей кухни уже велик

Про магазинных курей гриль: после передачи по TV из какой гадости иногда их готовят (не все, но нам правду не скажут) никогда ни гриль ни копченых кур не беру, но знаю если приготовить охлажденную курицу(а не замороженную) - она получится сочнее. а из приправ (магазинные гриль) используют кориандр+смесь перцев.

я курицу всегда мариную за сутки , маринад простой смешиваю соль честенок , кинзу , сок лимона(когда есть гранат то сок граната ) +майонез, черный перчик ,приправа кумин ( в узбекистане джамбул ) отбиваю курочку немного и обмазываю хорошенько , остатки маринада развожу водой , слегка и делаю инекцию шприцом для птицы, в мускульные места, и грудку...курица получается вкусная....

luluza писал(а):

, маринад простой с

спасибо за рецепт - обязательно воспользуюсь.

А мы берём всегда лангет. Только с рёбрышками, без сала. Тут же на рынке, так удобней, прошу разрубить его на дольки, рёбрышки пополам. Дома можно вырезать мясо с костей, отличное чистое мяско получается (хоть на отбивную, хоть на кусочки для подливы), да для всего. Ну а с мясистыми косточками и рёбрышками тоже много чего можно сделать.

скажите пожалуйста в чем замочить баранину перед готовкой что б она при готовки не пахла [/code]

Аня322 писал(а):

скажите пожалуйста в чем замочить баранину перед готовкой что б она при готовки не пахла

В сухом красном вине. Когда обжариваешь, запах ещё будет, после обжарки добавить то же вино из маринада, соль, перец и чеснок. Потушить часа 1,5. Вкуснятина!!!

увидела в магазине продается "свинина духовая" для запекания маленькие кусочки, для гуляша вроде подходит. никто не знает какая часть и что из нее готовить?

Gelikk писал(а):

увидела в магазине продается "свинина духовая" для запекания маленькие кусочки, для гуляша вроде подходит. никто не знает какая часть и что из нее готовить?

видела такую, но никогда не хотелось купить. Что за часть не знаю, но что-то мне подсказывает, что это просто обрезки мякоти, если маленькими кусочками. Ну для "запекания" - это может с горшочке с чем-нибудь, а потом опять же обжарив/не обжарив потушить можно с овощами...

parovozik писал(а):

а курица чё не мясо

для меня курица - не мясо, если она бройлер, которыми нас потчуют. Своя - это да!
И куру-гриль можно мариновать в чем угодно, маринад немаловажен, но главное дело сделает гриль. Даже соль-перец-мед-имбирь элементарно подойдут. А специи предпочтительно либо свежие, либо сухие (не химические)
Маринад - дело творческое

у кого-то руки крюки видно это не исправляется .доходит до смешного, когда жарю мясо получается много сока, и мясо суховато. что я делаю не так?> нагреваю масло, кидаю мясо, убавляю огонь и сок выделяется , получается какое то тушенное, а не жаренное.

Gelikk
Какое вы хотите мясо, жареное или тушеное? Если жареное, то мясо не кладут на сковородку плотно. Оно должно схватиться корочкой, чтобы сок не вытек. На большую раскалённую сковородку кладу не больше трёх отбивных. Ну, и от мяса конечно зависит. На отбивные идёт только вырезка и отборные кусочки от задней части.

goi писал(а):

Gelikk Какое вы хотите мясо, жареное или тушеное? Если жареное, то мясо не кладут на сковородку плотно. Оно должно схватиться корочкой, чтобы сок не вытек. На большую раскалённую сковородку кладу не больше трёх отбивных. Ну, и от мяса конечно зависит. На отбивные идёт только вырезка и отборные кусочки от задней части.

Спасибо большое за совет!!! но какие там отбивные, просто мясо хочу пожарить кусочками , небольшими брусочками. видно с опытом придет как прихожу в магазин, не всегда понимаю какое мясо взять и для чего. вырезка всегда для всего подходит? для жарки и для запекания? отборные кусочки из задней части - это какие? вы меня извини , что я так подробно спрашиваю. но когда с родителями жила, мама говорила выйдешь замуж научишься готовить, да блин поздно уже учится то.