Клецки картофельные

Листая кулинарную тетрадь…

Пожалуй, многие знают, что вареники и галушки – блюда чисто украинской кухни, которым не один век.
Сегодня одни считают их тяжелой пищей, другие не представляют, как это можно лишить себя такой вкуснятины. Здесь можно спорить.
Но! Когда перед тобой тарелка («полумисок») с варениками, исходящими паром и ароматами, - устоять невозможно! Тем более думать, насколько здоровая эта еда.
Одно плохо: месить тесто - катать –лепить…
Вот для таких лентяек, как я, и придуманы были клецки и галушки – уж чего проще?!
Вкус практически тот же, а времени куда как меньше уходит.
Понятно, что увидев картофельные галушки Лидочки -Virginia, возрадовалась.
И решила побаловать семейку картофельными клецками с начинкой, которые часто готовила лет десять назад.
Но!... Не учла только, что картофель здесь «неправильный» - после того, как добавила яйца, он стал … реже.
А когда, остудив, всыпала муку, то получилась просто клейкая масса, из которой нечего было и думать, что можно ее катать или резать. Расстроилась…
Не пропадать же добру – начала жарить оладьи…
Но вкус вареников (да с лучком!) никак не покидал меня как навязчивая идея.
И я решила доработать «тесто» с учетом этой странной картошки (очень она водянистая).
Что из этого вышло?
Читайте далее…


Клецки картофельные







11 шт. картофеля (средней величины)
3-4 желтка (или 2-3 яйца)*
соль
перец молотый
мускатный орех молотый
1-1,5 ст. муки



-------

Очистить картофель.
Отварить 7 картофелин, посолив в конце, – примерно 20 мин.
Отцедить воду и обсушить, сняв крышку.
Размять до получения однородного и гладкого пюре.
Приправить перцем и мускатным орехом, смолов сверху на теплый картофель.



Вымешать.
Добавить желтки - по одному, вымешимая массу после каждого.



Отставить, пока пюре полностью остынет.
Натереть оставшийся сырой картофель на мелкую терку.



Отжать сок и добавить картофель в остывшее пюре.



Перемешать до получения однородной консистенции.



Всыпать, помешивая, муку – столько, чтобы получилось «тесто», сохраняющее приданную ему форму (увы, полежав, тесто «поплыло»).





Насыпать на тарелку муку.
Выложить 1 десертную ложку массы и обвалять, придав клецке шаровидную форму.



Переложить клецки на доску, присыпанную мукой.



Так сформовать остальные клецки.



Вскипятить воду (примерно 4 л) в широкой кастрюле, посолить и влить 1-2 ст.л. растительного масла (без запаха).
Опустить приготовленные клецки (по 10-12 штук) в присоленный кипяток.
Проварить на медленном огне, пока не всплывут. Убавить огонь до минимального и подержать еще полминуты.



Выложить в дуршлаг.



Затем переложить в кастрюлю.
Полить маслом.
Так приготовить все клецки.



Перед подачей прогреть.

Клецки хороши к прозрачному супу.
Клецки – прекрасный гарнир к мясу.





Картофельные клецки можно подать и как самостоятельным блюдом – с жареным луком, раскрошенным творогом или брынзой, обжаренными полосочками бекона, обжаренными на топленом масле сухариками.



Остывшие клецки можно обжарить на масле.
Затем подать со шницелем



с прижаренной ветчиной



или сметаной (молоком, простоквашей, грибным соусом и т.п.) – тоже вкусно!





*/ Количество желтков /яиц - в зависимости от их размера (№).


П.с.
Мои любимые едоки, не зная о моих дневных мытарствах, вечером уплетали клецки и нахваливали.
(Клецки действительно получились лекгие, мягкие и пушистые внутри (причем, ни одна не разварилась) и с таким знакомым с детства вкусом!
Кроме того, предложили в качестве поощрения снова приготовить: «Это же не трудно, правда?!»
Легко! Потому что это тоже полнота жизни и составляющая женского счастья – когда есть для кого готовить…

• Клецки очень вкусные, если приготовить их с начинкой (грибная, из капусты, мясная или со шкварками).

• Картофельные клецки сами по себе имеют скромный, скорее нейтральный вкус, и потому являются прекрасным гарниром. Поданные под любимым соусом, они станут вкусным обедом.


Угощайтесь!

умница такую красоту и вкусноту приготовить
отправляю в закладки

Люмана
каждый твой рецепт, как художественный расссказ, очень красиво, спасибо.

листочек писал(а):

такую красоту и вкусноту приготовить отправляю в закладки

Машенька! Спасибо!!!

Kristina-66 писал(а):

спасибо

Кристина! Приятно читать твой отзыв...

Люмана! Просто высокая литература. И не хочешь, а съешь! Спасибо за рецепт и

goi писал(а):

И не хочешь, а съешь!

Олечка!
Ну как сознательно отказаться??? Я , например, никак не могу...

Люмана писал(а):

А когда, остудив, всыпала муку, то получилась просто клейкая масса, из которой нечего было и думать, что можно ее катать или резать. Расстроилась…

Людмилочка,а ты следующий раз эту клейкую массу бери мокрыми ручками,катай колбаску,клади на досточку посыпанную мукой и еще прокати по муке,режь и в кипящую водичку Все получится Я тоже,сначала испугалась при виде этой массы,но уж очень вареничков хотелось ,вот я их и укратила
А за новый рецептик,спасибо! Люблю я это неполезное дело

Людочка! Моя ты умничка! Ну как тебя не похвалить?! Читала твой рецепт и почему то вспомнила свою мамочку (её к сожалению уже нет, и звали её тоже Люда) и не знаю почему слезы накатились на глаза. Как ты готовишь, рассказываешь с терпением, с любовью, точно как она. Спасибо тебе!

Людмила, как же ты можешь себя лентяйкой называть????????

Клецки - рассказ -

Тереза писал(а):

,а ты следующий раз эту клейкую массу бери мокрыми ручками,катай колбаску,клади на досточку посыпанную мукой и еще прокати по муке,режь и в кипящую водичку Все получится

Тереза! Спасибо за совет!
Надеюсь им воспользоваться при случае.
Я действительно расстроилась - наша (та, украинская картошка, выращенная в песчаной почве черкащины) была совсем другая. И вкусная и не клейкая!

kiska-bantik писал(а):

не знаю почему слезы накатились на глаза.

Инночка! А у меня от этих слов тоже слезы...
И моей мамы нет уже пять лет...
Спасибо, дружок!

Ирочка писал(а):

как же ты можешь себя лентяйкой называть

Ирочка!
Да просто! Бывает, и мне не хочется что-то делать. Просто есть такое с детства привитое "надо" ...
Вот и готовлю что-то, чтобы не канителиться!

Уважаемая Людмила! Всегда читаю Ваши (твои) рецепты как поэму. Какой слог! и золотые ручки!!!!

Oljgica писал(а):

Всегда читаю Ваши (твои) рецепты

Спасибо, Oljgica!

Люмана
Людочка, твой рецепт (описание) - поэма Даже если не соберусь приготовить, все равно все твои рецепты прочитываю с огромным удовольствием Спасибо

Valentina47 писал(а):

все твои рецепты прочитываю с огромным удовольствием

Валечка!
Спасибо!
Вот даже ради таких слов стоит и готовить, и писать...
Всегда приятно, когда сделанное тобой, принимается другими людьми и одобряется. Значит, не напрасно день прожит.
Относись к другому так, как бы ты хотел, чтобы относились к тебе. - Вот и вся истина, которую мы однажды постигаем душой.

Людмила!!!!!
Очень вкусненько!!!!
Спасибо!!!

Людмила, заметьте, двое человек упомянули поэму...это о чем-то говорит?

Люмана писал(а):

Не учла только, что картофель здесь «неправильный

Люмана писал(а):

с учетом этой странной картошки (очень она водянистая).

ой и не говори....но я нашла выход....я ее делаю в микроволновке и получается замечательно а клецкки просто

Люмана
После такого замечательного рецепта-рассказа не сделать не смогу Клецки - красотища!!! Спасибо за рецепт!

Уважаемая Люмана (Мамочка)!
Почему самые вкусные вещи, которые ты готовишь, всегда пролетают мимо меня?

Daenur писал(а):

нашла выход....я ее делаю в микроволновке и получается замечательно

Илона!
Ну, помоги человеку - чайнику: расскажи, как ты ее готовишь в микро.
Жду ответа, как соловей ... (правда, здесь соловья не услышишь..)

Людмила, как всегда, что рецепт, что подача его - на высочайшем уровне.
Клецки никогда не делала, все казалось, что очень заморочливо, а у тебя почитала - вроде и не так страшен черт, как его маюют!

MMM_Galyna писал(а):

все казалось, что очень заморочливо

Галечка!
Не дольше, чем картофельники!
Мне морока была с картошкой - плывет.
Но мне уже и Тереза, и Илона подсказали, что делать, как с нею справиться.
А в Украине картошка хорошая!!!
Так что не боись! Мы с тобой! Если много будет, поможем осилить!

Dochka писал(а):

Почему самые вкусные вещи, которые ты готовишь, всегда пролетают мимо меня?

Приезжай - как только, так и сразу!!!

Людмила спасибо за рецепт .очень вкусно,теперь этот рецепт у меня в закладках.ещё раз С П А С И Б О

Спасибо казалось простая картошка а сколько вариантов блюд можно сделать из нее