Горохово-пшённая каша (или солдатская каша)

Горохово-пшённая каша (или солдатская каша)

У меня постный вариант, без сливочного масла ...


Я люблю пшённую кашу и гороховый суп, но никогда не догадывалась смешать эти два продукта вместе …

Идея от И.Лазерсона, он в молодости был поваром на срочной службе в армии, и называл эту кашу солдатской

Ещё очень благодарна Ю.Стороженко за это удачное соотношение ингредиентов ...

Отдельное спасибо и моей подружке детства Любочке за полезные советы (она поделилась воспоминаниями детства, как её отец готовил из гороха кашу *горошницу*) ...

В результате у меня получился интересный «микс», очень удачная вкусовая "комбинация" ...


Основные ингредиенты:
* 1 стакан колотого гороха,

* 0,5 стакана пшена (другие авторы берут горох и пшено поровну),

* 4,5 стакана воды ( т.е. на 1 стакан крупы берётся 3 стакана воды = 4,5 : 1,5 = ),

* соль по вкусу,

* 1 ч.л. без горки сахара (или по вкусу, это обязательно - для баланса вкуса),


Зажарка:
* 1 морковь,

* 1 луковица,

* растительное масло.



Добавки для непостного варианта:
или
* 50-70-100 г сливочного масла (по желанию),

или
* можно немного копчёных бекона или грудиночки прямо в зажарочку (режем соломкой и добавляем, когда лук и морковь почти готовы ...).




Приготовление:

Подготовка продуктов:
* горох хорошо промыть (я в сите под проточной водой), затем замочить его в чистой воде на ~2 часа (можно не замачивать, тогда дольше варить).

Вот у меня такое сито, чтобы горох не выскочил ...

* пшено залить кипятком (от горечи ***), постоять чуть-чуть (у меня стояло в кипятке 3-5 минут, я при этом перетирала крупу в воде пальцами), слить эту воду, промыть в нескольких чистых водах.
(*** для чего кипятком - как рассказывает Лазерсон, в каждой крупинке пшена есть углубления, в них может скапливаться жир, и если крупа давно хранится, этот жир окисляется, и пшено может горчить, вот кипяток это жир и вымывает… до этого я пшено от горечи проваривала 2 минуты, эту воду сливала, далее варила в новой воде ... но способ Лазерсона мне понравился больше)

А здесь у меня другое сито, с очень мелкими дырочками, чтобы пшено не проскочило ...

Варка:
* всыпать горох в кастрюлю (желательно с толстым дном) и залить холодной водой, поставить варить на медленном огне (помешивать, осторожно, может «убежать»),

* как горох сварится до полуготовности (~ 30 минут) посолить и добавить сахар, помешать, и засыпать пшено,

* варить всё вместе до готовности (при недостаточности воды добавить кипяток, но мне не понадобилось, очень удачное соотношение крупы и воды), в самом конце каша сразу загустеет (пшено вбирает в себя много жидкости),

(в результате общее время варки каши составило 1 час ...)

* пока каша варится, надо сделать зажарку из моркови и лука (морковь тёртая, лук полукольцами, или как нравится …),


Сервировка:
* в сваренную кашу положить сливочное масло, смешать с зажаркой и наслаждаемся...



Каша получилась бесподобной
ароматная, нежная, бархатная на вкус, и очень сытная

А кто не любят лук в кашах, например, дети, простор фантазии неограничен ...

Девочки попробуйте приготовить такую кашку, ничего не бойтесь, у вас всё получится, многие мужчины любят гороховую кашу, а это один их интересных вариантов-сочетаний.......

Приятнейшего аппетита !!!

Танюша. спасибо, отличная идея, любим каши и часто миксуем крупы, но такой вариант не пробовали.

Утро писал(а):

спасибо, отличная идея, любим каши и часто миксуем крупы, но такой вариант не пробовали.

На здоровье, Наташа, спасибо за внимание

t a s m i писал(а):

Я люблю пшённую кашу и гороховый суп, но никогда не догадывалась смешать эти два продукта вместе …

Аналогично.
Танюша, однозначно, приготовлю. Надеюсь угожу маме, ей 90 лет, и накормить ее ооочень проблематично. В силу возраста и проблем со здоровьем, перестают нравиться привычные и любимые блюда. Спасибо большое.

Keily писал(а):

Танюша, однозначно, приготовлю.

Буду очень рада, если воспользуешься рецептом

Я тут суп гороховый сварила после долгого перерыва, и ещё на 3 дня (долго варить, не хочется это делать ежедневно), так не могли его есть на другой день, из-за картошки, всё-таки она не "любит " храниться сваренная, вкус супа меняется, крахмал окисляется ... я это давно заметила, поэтому варю супы ежедневно...

а в такой кашке картошки нет, а обе эти крупы очень сочетаются, такая кашка и на другой день хороша, если даже и останется

Keily писал(а):

Спасибо большое.

На доброе здоровье Вам и твоей мамочке

t a s m i писал(а):

из-за картошки, всё-таки она не "любит " храниться сваренная, вкус супа меняется, крахмал окисляется .

Да, мне тоже не нравится картошка в супе на следующий день, поэтому обычно в холодильнике стоит бульон, а супы готовлю свежие. Гороховый суп варю без картошки, только горох и зажарка, такой суп вкусен до конца. Обычно и лапшу, и харчо тоже варю без картошки.

Keily писал(а):

Гороховый суп варю без картошки, только горох и зажарка, такой суп вкусен до конца. Обычно и лапшу, и харчо тоже варю без картошки.

Многие мои знакомые готовят гороховый суп тоже без картофеля из-за его свойств окисляться, а некоторые и не замечают этого

Татьяна, я никогда не варила гороховую кашу, если честно, то и желания не было Но, предложенную Вами очень хочется приготовить. С пшеном очень заинтересовал вариант. Уверена, что понравится! С морковью и лучком!!!! Прелесть!

Kepa писал(а):

Татьяна, я никогда не варила гороховую кашу, если честно, то и желания не было

Карина, напрасно, "горошница" очень вкусная каша многие ищут рецепт именно гороховой каши

Kepa писал(а):

Но, предложенную Вами очень хочется приготовить. С пшеном очень заинтересовал вариант. Уверена, что понравится! С морковью и лучком!!!! Прелесть!

Такой вариант обязательно надо попробовать, тем более в пост для меня это сочетание просто "откровение", буду повторять ещё

Рада тебя видеть, ты вроде давно не появлялась у нас
Спасибо, что заглянула

Танечка, я к тебе с ответным визитом.
Приготовила кашу по твоему рецепту, но в мультиварке, на режиме "тушение". Воду доливала по необходимости в процессе варки.

Бобовые сейчас почти не ем, но не удержалась и решила попробовать. Женское любопытство - страшная сила.
Не отношу себя к любителям горохового пюре, но что мне понравилось в этом блюде, так это то, что пшено нивелирует яркий вкус гороха, каша получилась более нежного вкуса, чем привычный вариант из гороха.
На мой вкус ароматное подсолнечное масло, которым обычно поливают гороховое пюре, сюда вообще не вписалось, оливковое подошло в самый раз. Лучше бы сюда сливочного или гхи, но пока нельзя.
Варила эту кашу для мужа, он уважает гороховое пюре. Надеюсь, что вечером тоже оценит вкус. И заодно узнаю, давали им во время службы такую кашу или нет. Обычно армейские "деликатесы" мужчины помнят всю жизнь.
Спасибо за рецепт!

~Iren~ писал(а):

Танечка, я к тебе с ответным визитом.

Очень рада, Ирочка как ты быстро, мне очень приятно

~Iren~ писал(а):

Приготовила кашу по твоему рецепту, но в мультиварке, на режиме "тушение". Воду доливала по необходимости в процессе варки.

А я смотрю, она у тебя пожиже моей

а ты не замачивала горох, вероятно ??? интересно, у тебя воды ушло норма, или ты на глаз всё делала ???

~Iren~ писал(а):

Женское любопытство - страшная сила.

~Iren~ писал(а):

пшено нивелирует яркий вкус гороха, каша получилась более нежного вкуса, чем привычный вариант из гороха.

И я это заметила, комбинированная каша получилась удачной

~Iren~ писал(а):

На мой вкус ароматное подсолнечное масло, которым обычно поливают гороховое пюре, сюда вообще не вписалось, оливковое подошло в самый раз. Лучше бы сюда сливочного или гхи, [

А я просто зажарочку положила сверху, а маслом никаким не поливала ... оливковое не люблю, стоит у меня, дорогое, но не идёт, не привыкли...

~Iren~ писал(а):

Лучше бы сюда сливочного или гхи

Согласна полностью а что такое гхи

~Iren~ писал(а):

Варила эту кашу для мужа, он уважает гороховое пюре. Надеюсь, что вечером тоже оценит вкус. И заодно узнаю, давали им во время службы такую кашу или нет. Обычно армейские "деликатесы" мужчины помнят всю жизнь.

Я слышала о засилье перловки в армии но может это от района зависело или от времени ...

~Iren~ писал(а):

Спасибо за рецепт!

На здоровье, большое спасибо за аппетитный отчёт

Кашу такую замечательную пропустила только сейчас увидела
Несомненно вкусно Сама лично ещё ни разу не готовила кашу с горохом, но ела и знаю, что это вкусно
Обязательно приготовлю, очень соблазнительный рецепт

казачка писал(а):

Кашу такую замечательную пропустила только сейчас увидела

Кариночка, заходи на кашку

казачка писал(а):

Несомненно вкусно Сама лично ещё ни разу не готовила кашу с горохом, но ела и знаю, что это вкусно Обязательно приготовлю, очень соблазнительный рецепт

Буду рада, если воспользуешься рецептом

Валюша, спасибо, что заглядываешь

t a s m i писал(а):

а ты не замачивала горох, вероятно ??? интересно, у тебя воды ушло норма, или ты на глаз всё делала ???

Горох всегда замачиваю, как и все бобовые, кроме чечевицы. Очень часто с содой. Они тогда варятся быстрее и лучше усваиваются организмом.
Ингредиенты добавляла "на глаз", пропорций не придерживалась, пшена положила в кашу меньше, чем гороха, а воду регулировала в процессе варки.

t a s m i писал(а):

оливковое не люблю, стоит у меня, дорогое, но не идёт, не привыкли...

А,ну да...это дело привычки и вкуса. Я уже несколько лет все готовлю на оливковом, а подсолнечное использую только нерафинированное в некоторые салаты и в квашенную капусту; иногда отварной картофель поливаю.

t a s m i писал(а):

что такое гхи

Это топленое сливочное масло. Считается одним из самых полезных масел для жарки. Сейчас продают очень вкусное,не такое как раньше, которое готовили из прогорклого масла и у него был неприятный вкус.

t a s m i писал(а):

На здоровье, большое спасибо за аппетитный отчёт

~Iren~ писал(а):

Горох всегда замачиваю, как и все бобовые, кроме чечевицы. Очень часто с содой. Они тогда варятся быстрее и лучше усваиваются организмом.

Мне сегодня сказали, что замоченный горох якобы не вызывает газообразования, я и заметила это

~Iren~ писал(а):

пропорций не придерживалась, пшена положила в кашу меньше, чем гороха, а воду регулировала в процессе варки.

Я тоже придерживаюсь слегка, в следующий раз возьму круп поровну, как у Лазерсона

~Iren~ писал(а):

Это топленое сливочное масло.

Даже не видела у нас, может не смотрела, спасибо за наводку
а там не могут использовать пальмовое масло

~Iren~ писал(а):

нерафинированное в некоторые салаты и в квашенную капусту; иногда отварной картофель поливаю.

Я также использую подсолнечное с запахом но на оливковом рафинированном я обжариваю теперь все ... а стоит-то у меня нерафинированное оливковое масло для салатов, не люблю его вкус и всё хотя надо, оно полезное очень

Спасибо тебе за ответ могла бы и не вернуться

t a s m i писал(а):

Даже не видела у нас, может не смотрела, спасибо за наводку а там не могут использовать пальмовое масло

Танюша, у нас все может быть, здесь уже только доверие производителю. Но это масло недешевое, здесь уже больше ориентируешься на вкус и личные впечатления.
Можно и самим сделать топленое масло, у Евы есть рецепт. А я видела, что люди топят масло в духовке, еще проще. Но сама не готовила,ничего не могу по этому поводу написать. Обычно покупаю такое или такое Но первое вкуснее. ( ссылки первые попавшиеся, не реклама магазинов)

t a s m i писал(а):

Спасибо тебе за ответ могла бы и не вернуться

Не за что.

~Iren~ писал(а):

покупаю такое или такое

Не видела, большое спасибо за показ

t a s m i писал(а):

Мне сегодня сказали, что замоченный горох якобы не вызывает газообразования

Я тоже его замачиваю примерно на сутки, периодически меняя воду (он сейчас у меня стоит замоченный, завтра буду варить кашу). Фасоль вымачиваю 2 суток (в холодильнике), так Ева рекомендовала:
https://forum.say7.info/topic53170.html
И салат я такой делала, очень вкусный.

Keily писал(а):

Я тоже его замачиваю примерно на сутки

А он не прорастает ??? это долго очень ...

Мне знакомая говорит, что он может прорасти, она замачивает лишь на 2 часа, что я и сделала в этом каше

Таня,каша замечательная,забрала

сасюк-2017 писал(а):

каша замечательная,забрала

Леночка, рада тебя видеть обязательно попробуй кашу, удачи тебе

t a s m i писал(а):

А он не прорастает ??? это долго очень ...

Нет, может быть целый прорастает, а половинки нет. Во всяком случае я с этим не сталкивалась, вчера замочила часов в 15.00, а сегодня поставила варить в 10.00. Я и написала "почти", у меня получается больше по времени, чем на ночь, но я за это время меняю воду раза 3-4. Ночь он стоит в холодильнике. Иногда я его довожу до кипения, сливаю первую воду, а потом заливаю новой и варю.

t a s m i писал(а):

А он не прорастает ??? это долго очень ...

Keily писал(а):

Нет, может быть целый прорастает, а половинки нет. Во всяком случае я с этим не сталкивалась,

Всегда бобовые и крупы замачиваю на ночь, даже в холодильник не убираю.
Для прорастания важна влажная среда и тепло, а если крупа или бобовые стоят в воде и в холодильнике, то за это время они просто будут напитываться водой, активироваться, но не прорастать.
Из зеленой гречки готовлю ферментированный хлеб, замачиваю на сутки и держу крупу в воде при комнатной температуре, бывало, что крупу держала даже больше суток и ничего не проросло.
А если бы воду слила и оставила в проращивателе, то за несколько часов показались бы первые росточки.
Самые быстрые в проращивании у меня были киноа и маш. Но даже они за ночь не прорастали в воде;после того, как сливала воду, начинали появляться ростки.
С колотым горохом бояться прорастания не стоит, чем дольше его вымачиваешь, тем он мягче себя ведет по отношению к организму, потому что разрушаются сахара,которые приводят к неприятным последствиям, и быстрее варится
Девочки,вот тема про проращивание зерен и бобов, много интересного .
https://forum.say7.info/topic45785.html