Торт «Наполеон» с заварным кремом (в 2 вариантах)

Торт «Наполеон» с заварным кремом (в двух вариантах)

В наше время, несмотря на доступность и огромное количество различных десертов и выпечки от модных кондитерских и кофеен (а также домашних кондитеров), все больше стала цениться домашняя выпечка и любимые с детства торты, приготовленные по семейным рецептам.
Наполеон – такой торт, который любят почти все сладкоежки. Именно поэтому хочется поделиться еще одним рецептом – нашим семейным вариантом приготовления этого знаменитого торта.

Ванильный заварной крем:
Молоко – 750 мл
Соль – ½ ч.л
Сахар – 1,5 стакана
Желтки – 3 шт
Мука – 3 ст.л (с горкой)
Сливочное масло 82,5 % – 150 гр
Ваниль (ваниль натуральная/ванильный экстракт/ванильный сахар) – по вкусу

1. Молоко, ваниль, соль и сахар довести до кипения.
2. Отдельно венчиком смешать желтки с мукой и добавить немного молочной смеси. Тщательно перемешать и добавить эту часть в молочную смесь.
3. Перемешать венчиком и держать крем на плите до первых пузырьков (постоянно помешивая).
4. Снять с плиты и далее можно сделать:
1 вариант – сразу добавить сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, размешать крем венчиком. Накрыть пищевой пленкой «в контакт» и остудить.
С этим вариантом крема торт будет влажным, но не размокшим и не мокрым. Форму при нарезке кусочки торта держат хорошо.
2 вариант – взбить миксером до кремового состояния сливочное масло, затем, продолжая взбивать, добавить понемногу всю заварную часть крема. Накрыть пищевой пленкой «в контакт» и остудить.
С этим вариантом крема торт будет немного хрустящим.

Тесто:
Сливочное масло 82,5 % - 250 гр
Мука пшеничная – 3 стакана
Яйцо – 1 шт
Соль – ½ ч.л
Уксус 9% - 1 ст.л
Водка (или другой крепкий алкоголь) – 1 ст.л
Вода - 75 мл

1. Масло нарезать куcочками и перетереть с мукой крошку.
2. Смешать венчиком яйцо, соль, уксус, воду и водку.
3. Соединить обе части и замесить тесто.
4. Разделить на 13-15 одинаковых шариков и убрать в холодильник на несколько часов
(это тесто можно сделать заранее за несколько дней и хранить в морозильной камере, перед выпечкой – разморозить в холодильнике).
5. Раскатать тонко одинаковые коржи, выпекать до золотистого цвета на бумаге для выпечки.
6. На обсыпку оставить 1-2 коржа либо выпечь обрезки.

* Из этого количества продуктов получается небольшой торт диаметром примерно 20 см.

Сборка:
Каждый корж прослоить кремом, обсыпать крошкой.

*** Как и многие другие торты, «Наполеон» удобно собирать в кондитерском кольце или разъемной форме. После сборки сверху положить небольшой гнет (оставить немного крема для верха и выравнивания боков) и убрать в холодильник на несколько часов. Затем убрать гнет и снять кольцо, выровнять поверхность и бока торта ножом или шпателем, обсыпать крошкой и украсить ягодами или конфетками/печеньем/шоколадками.

Chanel-vanil писал(а):

хочется поделиться еще одним рецептом – нашим семейным вариантом приготовления этого знаменитого торта.

Спасибо! Какой красивый girl_in_love

Никогда не пекла Наполеон сама, а очень хочется. Вроде все понятно. Я даже знаю, как накрывать пленкой "в контакт" Wink

Chanel-vanil писал(а):

Из этого количества продуктов получается небольшой торт диаметром примерно 20 см.

Это прекрасно, это то, что мне надо good

Попробую в ближайшие 2 недели, вдруг получится.

Марина Rose

Мариночка, торт очень красивый и, не сомневаюсь,
что и вкусный! nyam2

Спасибо за рецепт! Romashki

Какой замечательныйдомашний рецепт!!! Из простых доступных продуктов, которые, если вдруг захотелось тортика, можно купить не заморачиваясь в ближайшем магазине! nyam2

Спасибо Марина за подробный рецепт, обязательно воспользуюсь! Romashki

Dorothea писал(а):

Спасибо! Какой красивый

Спасибо большое, Дора! Rose

Dorothea писал(а):

Никогда не пекла Наполеон сама, а очень хочется. Вроде все понятно.

Да, рецепт совсем несложный.

Dorothea писал(а):

Я даже знаю, как накрывать пленкой "в контакт"

воот, значит, точно надо печь))) буду очень рада, если понравится sharik

ТЕН писал(а):

Мариночка, торт очень красивый и, не сомневаюсь,
что и вкусный!

Вкусный очень)) Спасибо большое, Леночка! Rose

Марина0909 писал(а):

Какой замечательныйдомашний рецепт!!! Из простых доступных продуктов, которые, если вдруг захотелось тортика, можно купить не заморачиваясь в ближайшем магазине!

Мариночка, спасибо большое! sharik

Марина0909 писал(а):

Спасибо Марина за подробный рецепт, обязательно воспользуюсь!

Буду очень рада Embarassed

Марина, от красоты дух захватывает girl_claping

Выставочный экземпляр girl_in_love

И рецепт самый что ни на есть классический nyam2

Ты сама какой вариант крема предпочитаешь?

казачка писал(а):

Марина, от красоты дух захватывает
Выставочный экземпляр

Спасибо большое! Rose

казачка писал(а):

Ты сама какой вариант крема предпочитаешь?

Карин, мне второй больше нравится)) а всем моим близким первый.

Фух, приготовила cook

Как истинно безрукая возилась 100 лет. Не представляла ни какая должна быть консистенция крема, ни каким должно быть тесто. Так что крем, остыв, был похож на желе, а коржи немилосердно рассыпались. Муж, глядючи на мои старания по сборке, даже испугался за мое психическое здоровье sharik

В итоге. Торт получился очень вкусным good2

Крем, несмотря на ужасы заваривания, тоже nyam2

Марина, спасибо Rose

Рецепт прекрасный!