Паштет с апельсиновым (апельсиново-ягодным) маслом

Очень вкусная закуска по мотивам рецепта Светланы Яковлевой. good

Паштет можно готовить так, как нравится вам - из говяжьей или куриной печени, печени кролика или индейки. Главный вкусовой акцент - именно в ароматном масле. Рекомендую обязательно попробовать! good2

Ингредиенты для апельсинового (апельсиново-ягодного) масла:
1 крупный апельсин
Сахар 35 гр (белый, тростниковый или кокосовый – на выбор)
Вода 35 гр (+ дополнительно при необходимости)
Розмарин – 1 веточка
Растопленное сливочное масло (или топленое масло) – примерно 100-150 гр
Ягоды (смородина/клюква/брусника и т.п.) – 50-100 гр – по желанию

На приготовление ароматного масла уходит примерно 40-50 минут
1. С апельсина снять цедру и отжать сок.
2. Соединить в сковороде или сотейнике цедру, сахар, воду, апельсиновый сок (получилось 90 гр), довести до кипения.
3. Томить на медленном огне до прозрачности цедры.
При необходимости доливать воду. По времени примерно 40-50 минут.
4. Затем ввести ягоды (у меня были замороженные клюква, красная смородина и буквально несколько ягодок черной смородины), после нагревания придавить ложкой, чтобы пустили сок. Проварить пару минут.
Если есть желание сделать только апельсиновый вкус, этот пункт пропустить. Тогда масло будет приятного оранжевого цвета.
5. Добавить розмарин и растопленное масло, прогреть все несколько минут до загустения.

Ингредиенты для паштета:
Печень куриная – 800 гр
Сердечки куриные – 800 гр
Лук репчатый – 6-8 шт
Морковь – 2-3 шт
Чеснок – 4-5 зубчиков
Розмарин – 3 веточки
Тимьян – 5 веточек
Оливковое масло
Сливочное масло
Сахар – 1 ч.л
Крепкий алкоголь (коньяк или виски) – 50 гр
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу (у меня смесь перцев)
Мускатный орех - 1 шт

1. Печень и сердечки зачистить от пленок и жира.
2. Обжарить и протушить до готовности сердечки (я делала в мультиварке, можно на сковороде).
3. Отдельно на сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, выложить в масло розмарин и тимьян, добавить нарезанные лук, морковь, чеснок, присыпать сахаром и обжаривать до золотистого цвета.
4. Затем добавить печень и специи.

НЕ СОЛИТЬ, увеличить огонь, ввести алкоголь, выпарить и томить под крышкой до готовности печени. Убрать веточки розмарина и тимьяна.
5. Соединить сердечки и печень, добавить соль/специи. По желанию натереть мускатный орех. Немного остудить и пробить блендером.
6. Разложить паштет по банкам.
7. Сверху паштет залить апельсиновым (или апельсиново-ягодным) маслом, полностью остудить и убрать в холодильник на несколько часов.

Марина, интересный рецепт.
А как себя сердечки ведут вместе в печенью? Хорошо сочетаются? Не жесткие?

Le poisson d'or писал(а):

Марина, интересный рецепт.
А как себя сердечки ведут вместе в печенью? Хорошо сочетаются? Не жесткие?

Маша, спасибо!
Сердечки ведут себя прекрасно, они же доводятся до готовности. Сочетаются, на мой вкус, отлично. Иногда, когда остаются сердечки от обеда или ужина, перемалываю потом в паштет - тоже очень вкусно.

Кудесница! good

Сколько может храниться такой паштет?

Галактика писал(а):

Кудесница! good

Сколько может храниться такой паштет?

Галя, спасибо! sharik

Я не хранила долго. Два-три дня точно. Если надо дольше - может заморозить?

Chanel-vanil
Мариш, спасибо за рецепт!!! Rose

Обязательно попробую, очень хочется с апельсиновым маслом сделать nyam2

Majena писал(а):

Chanel-vanil
Мариш, спасибо за рецепт!!! Rose

Обязательно попробую, очень хочется с апельсиновым маслом сделать nyam2

Катюша, спасибо! Rose

Я думаю, что тебе понравится Embarassed

Мариша, какой потрясающий рецепт girl_claping

Очень понравился good2

Надо будет обязательно попробовать, представляю, какое это удовольствие nyam2

казачка писал(а):

Мариша, какой потрясающий рецепт girl_claping

Очень понравился good2

Надо будет обязательно попробовать, представляю, какое это удовольствие nyam2

Кариночка, спасибо большое! give_heart

Уверена, что тебе точно понравится. Embarassed

Это, правда, очень вкусно good2

Очень вкусная закуска к любому праздничному столу good2

И снова вкусный паштет Smile

Мариночка!!!!! air_kiss

Спасибо огромное за этот рецепт!!!! friends

Изысканный, великолепный, очень интересный вкус! good2

Апельсиновое масло так вкусно "вписалось" в паштет! nyam2

Готовила из 667 гр. куриной печени без сердец.

Правда, я не мастер фотосъемки... Embarassed

В следующий раз попробую добавить и ягоды. Smile

Kepa писал(а):

Мариночка!!!!!
Спасибо огромное за этот рецепт!!!!
Изысканный, великолепный, очень интересный вкус!
Апельсиновое масло так вкусно "вписалось" в паштет!

Кариночка, спасибо большое за фотоотчет! give_heart

Я очень рада, что тебе понравилось!

Kepa писал(а):

Апельсиновое масло так вкусно "вписалось" в паштет!
Готовила из 667 гр. куриной печени без сердец.

тут "фишка" в ароматном масле, а паштет может быть по своему любимому рецепту. Еще думаю, что вместо апельсина надо попробовать мандарин, лимон (но тут надо сахаром регулировать, хотя и лимонный вкус многие любят), грейпфрут.
А еще я уже дважды пробовала натирать целый мускатный орешек - и это нечто nyam2

Kepa писал(а):

Правда, я не мастер фотосъемки...

Ну не правда)) аппетитные фотки good2

Марина, какой объем готового паштета получается из исходных продуктов? Очень заинтересовал рецепт. good2

Ты же знаешь,я люблю подобные штучки! Wink

В новогоднее меню пока не включаю, потому что не знаю, что будет на НГ и смогу ли готовить все, что хочется, но когда-нибудь это же случится! Wink

Спасибо за шикарный рецепт. Rose

Багира-Манго писал(а):

Марина, какой объем готового паштета получается из исходных продуктов?

Лариса, точный объем я не измеряла unknown

Как-то готовила примерно из 1/3 продуктов - получилось 2 формочки/рамекина и глубокая миска (она, кажется 0,7 л).

Багира-Манго писал(а):

Очень заинтересовал рецепт. Ты же знаешь,я люблю подобные штучки!

Буду рада, есди понравится! sharik

Багира-Манго писал(а):

В новогоднее меню пока не включаю, потому что не знаю, что будет на НГ и смогу ли готовить все, что хочется, но когда-нибудь это же случится!
Спасибо за шикарный рецепт.

Лариса, искренне желаю, чтобы эти все неприятные события закончились как можно скорее! sharik