Котлеты из куриного фарша

Лилия писал(а):

Олюшка,да у тебя целый ритуал с котлетками!!!

ЛИЛЕЧКА, скажешь тоже

Натали! писал(а):

Оля, а для чего их нужно выложить на час в холодильник? И мясные котлеты тоже выдерживать надо?

Рина писал(а):

А для чего ставить в холодильник? Embarassed

Для того, чтобы охладить фарш от рук и тем более от электрической мясорубки. Жирок, имеющийся в фарше, застывает, и когда мы котлеты выкладываем на горячую сковородку , сразу схватывается корочка, а внутри фарш постепенно прогревается и не сушится. В общем сравнивая вкус и пышность котлет из охлажденного фарша и не охлажденного, я сделала однозначный вывод - надо охлаждать. Некоторые хозяйки для этого кладут внутрь котлеты кусочек льда.

Пламя писал(а):

Спасибо за новую идею!

Пожалуйста, Оксаночка, только что за "новая идея" ?

maka701 писал(а):

Собиралась сделать по своему, но пусть будет по Вашему Smile

Тронута, твоим доверием Жанночка, а как "по-твоему" ? В чем состоит разница?

Рина писал(а):

Всегда добавляла яйца

Яйца необходимы только в тефтелях и фрикадельках, когда их готовят в жидкости, в кастрюле. Если уж так хочется и нравится, можно положить желток яйца, без белка.
Надо только хорошо вымесить фарш. Все мои рекомендации касаются и мясного фарша Да и еще, котлетки надо лепить толстенькие.

maka701 писал(а):

как раз куриное филе размараживаю!!!

Котлетный фарш- это все-таки не только филе
Оно достаточно суховато само по себе. Из подмороженного филе есть прекрасный рецепт. Ты попробуй вот такие
http://forum.say7.info/topic2419.html
Хотя может быть тебе такой рецепт знаком. Это супер вкусно !!