Болталка для хлебопёков

В.Редина писал(а):

олина ты абсолютно права, вымешивание влияет на вид, вкус создается за счет многих других факторов. Но вид тоже важен Да и тесто с хорошо развитой клейковиной лучше держит форму. Но этого можно как раз и добиться складыванием. Обязательно попробуй, если будешь делать пшеничный, сформованную и почти окончательно расстоявшуюся буханку убрать в х-к, а наутро испечь. Совершенно будет другой вкус хлеба, а корочка...даже не описать.

Янусенька, я французский хлеб Тома Леонард http://forum.say7.info/topic7235.html делаю года 2 и довольно часто, там как раз стреч-фолд должен использоваться. Я с ним много наэкспериментировалась, но в том варианте, в котором выложила - вкуснее всего.Я думаю, что по поводу стреч- фолд ты совершенно права, но я под свой вкус рецепты подстраиваю.
Кстати, очччень советую всем попробовать этот рецепт (Тома Леонард)- рецепт из книги Магги Глезер.Хлебушек очень достойный, очень удачная пропорция 3х видов муки создает необыкновенный вкус. Столько хлебушков по рецептам разных стран перепекла - а этот регулярно пеку.