Французский деревенский хлеб Тома Леонард (на закваске)
| Сообщение | Автор | ||
|---|---|---|---|
|
18 Июл 2008 1:05
Не смотря на кажущуюся сложность этот хлеб совсем не трудно приготовить (главное начать ) . Рецепт с сайта " Good cook ".По словам автора,она угостила сотрудника на работе этим хлебом и он сказал,что подобный покупает в элитной французской булочной за высокую цену.Сама автор (Неля) тоже осталась довальна его вкусом.
И действительно,вкус этого хлебушка очень приятный.Он весь в порах,легкий по весу,но большой и высокий,с хрустящей поджаристой корочкой. Отлично сохраняется. Готовила его уже несколько раз и очень полюбила Взять 25-40 грамм ( 1 столовая ложка содержит 25 г закваски) рабочей закваски (той,которая хранится в холодильнике). 50г ржаной муки (просеять) 50г воды ( я брала чуть теплую) Смешать воду с ржаной мукой,вылить смесь в закваску,оставить на 12-24 часа. Снова смешать по 5ог воды и ржаной прсеянной муки,добавить в закваску и оставить на 12-24 часа (время зависит от активности закваски) От всей это смеси отмерить 25-40 грамм. Опара 25-40 г рабочей закваски 140 г теплой воды 140г белой хлебной муки (просеять) Развести закваску в теплой воде,добавить муку,размешать.Закрыть пленкой (пакетом).Оставить на 8 часов (или пока не поднимется и начнет спадать посредине). На этом этапе можно в этот момент убрать в холодильник,а утром дать согреться и продолжать. Тесто !85 г цельнозерновой муки 350г белой хлебной муки 330г воды 15г ржаной муки 15г соли Просеять и смешать муку,в которую вылить опару,смешанную с водой и хорошо размешанную. Месить 10-15 минут. Добавить соль.Месить еще 5 минут. Оставить на 3 часа,накрыв пленкой. За это время перевернуть тесто через 30,60,90 минут от начала (т.е. каждые 30 минут 3 раза.А потом тесто отдыхает 1,5 часа). Выложить тесто на поверхность,присыпанную мукой и сложить конвертом,уложить швом вниз,накрыть пленкой,оставить на 90 минут. Сформовать из теста шар.Накрыть пленкой,оставить на 15 минут. Опять сформовать шар,стараясь не выпускать воздух из теста. Оставить тесто в теплом месте в большой емкости на 4 часа (или до увеличения объема теста в 2 раза) На поверхности сделать надрезы острым ножом,глубиной 7 мм.(любой конфигурации,или вырезать букву) Положить в раскаленную посуду,которая стояла в раскаленной до 230гр(предварительно)печи. Перед выпечкой побрызгать водой в духовке (но быстро,чтоб не снизилась температура).Печь 70-80 минут.Остудить на решетке. На нижнюю часть духовки рекомендуется перед выпечкой поставить миску с ледяной водой или льдом. ( Я предпочитаю накрывать фольгой верх через 40-45 минут от начала выпечки). |
олина
лена   |
||
|
18 Июл 2008 4:03
Ёёёё... Щас почитаю Не,завтра почитаю,сегодня распечатаю только Спасибо,за хлебушек
|
пух
lena 32 года Чехия |
||
|
18 Июл 2008 4:07
прочитать труднее всего,а готовить проще,лучше рядом рецепт держать,пока готовишь.Один раз приготовишь,а потом совсем просто будет повторять. Честно говоря я иногда использую эту технологию для других хлебушков на закваске,но так,экспериментирую.Лучше по этому рецепту готовить. |
олина
лена |
||
|
18 Июл 2008 11:34
я совсем не понимаю ничего в приготовлении хлеба...теста...что такое рабочая закваска?
|
nimfeya
24 года Саранск |
||
|
18 Июл 2008 22:35
|
олина
лена |
||
|
18 Июл 2008 22:47
Я начинала печь хлеб по такому рецепту http://forum.say7.info/topic5749.html Потом http://forum.say7.info/topic4782.html А потом этот простой и вкусный хлебушек http://forum.say7.info/topic5279.html Потом мне очень помогла Анечка-73, очень советую почитать http://forum.say7.info/topic3949.html |
олина
лена |
||
|
20 Июл 2008 18:53
спасибо огромное! |
nimfeya
24 года Саранск |
||
|
21 Июл 2008 1:30
nimfeya
Буду очень рада ,если что-то пригодится .Если что-то понравится,напиши пожалуйста,я буду ждать |
олина
лена |
| Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах |
