Горчичные булочки

ГОРЧИЧНЫЕ БУЛОЧКИ

Девочки и мальчики,

и снова вариация на тему горчичного масла - для тех, кому нужно продолжать его утилизировать и кто уже попробовал и оценил Горчичный батон http://forum.say7.info/topic29822.html

Эти вкусные булочки готовятся очень быстро, даже если у вас нет мощного комбайна мне они не особо похожи на булочки, поэтому размещаю в разделе хлеба

Я очень люблю выпечку, в состав которой входит горчичное масло - уж какой вкусной и пышной она получается!




рецепт из ЖЖ Людмилы mariana_aga с моими небольшими изменениями в процессе приготовления

Итак,

на 8 булочек по 50 грамм (у меня 6 булочек по 70 грамм), нам понадобится:

250 грамм муки 1 сорта (или хлебопекарной муки)
10 грамм прессованных дрожжей (я брала 3 грамм сухих)
4 грамма соли
15 грамм сахара
15 грамм горчичного масла
175г чуть теплой воды воды (38С) - или же сколько возьмет ваше тесто для получения мягкого шелкового теста к концу замеса

Развести теплую воду с сахаром и дрожжами и оставить минимум на 30 минут для активации.

Соединить все ингридиенты, замесить тесто.
Воду добавляем постепенно, горчичное масло вводим после того, как все составляющие хорошо смешали и вымесили минуты 3-5 (тесто очень липкое, поэтому мы его больше складываем, чем месим).

Если нет комбайна - выкладываем тесто на стол (оно будет грубое и липкое), накрываем миской и даем отдохнуть 20 минут:



Я еще добавляла 2 ч.л. лимонного сока для усиления клейковины, тогда будьте осторожны с водой (у меня ушло грамм на 10 меньше указанного количества).

После того, как тесто отдохнет, месите его 20 мин руками.

Если комбайн есть - сразу после соединения ингридиентов вымешивайте 20 мин на первой скорости.

Получается такое мягкое и шелковистое тесто:

Тесто положить в миску, накрыть пленкой и дать подойти до двойного объема.

Разделать тесто на кусочки, округлить их, накрыть свободно полотенцем, а сверху пленкой и дать 12 минут расстойки в тепле, затем сделать оттиск (я делала тем, что нашла на кухне - обычным колпачком )




Как округлять тесто для булочек, смотрите здесь: http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_3573.html

Оставить расстаиваться еще на полчаса (накрыв полотенцем и пленкой).

Перед выпечкой смазать водой.

Выпекать с паром около 7 минут на 230С, затем снизить Т до 200С, выпустить пар и выпекать до готовности (около 10-12 минут).
тут я писала, как можно создавать пар, как его выпускать: http://forum.say7.info/topic29783.html

Приятного аппетита!