Уксус. История, технология, сферы применения, рецепты

АКСИНЬЯ, очень интересно!!! Спасибо, что поделилась
У меня сечас стоят уксус красносмородиновый и крыжовниковый, и на обоих плёнка. Интуитивно я понимала что эта пленка не страшна, но объяснения не знала. Главное что бы плесень не завелась Тут принцип, как у закваски, я так подозреваю.