Дор-блю

Лиля, здравствуйте!
Очень люблю сыры. Дор Блю и Бри особенной любовью!
Огромное спасибо, что поделились со всеми нами опытом!
Сыр осетинский от инны делаю довольно регулярно, считаю, что рука набита, и теперь можно приступать к Благородным сырам

Лиля, прежде, чем приступлю к практике, хочу помучить вопросами
1. Какое количество молока Вы использовали для приготовления этого сыра?
2. Какой выход готового продукта?
3. Вы пишите: " аккуратно отшкарябать немного синей плесени"
Важно чтобы магазинный сыр туда (в молоко) не попал? И немного в Вашем случае - это примерно сколько? Боюсь переборщить или наоборот недоложить
4. Вы пишите: "В молоко добавить разведённую в молоке синею плесень" Я правильно поняла, сначала вводим грибной коктейль и следом добавляем закваску?
5. Вы пишите: " и дальше с 1 до 12 пункт, сыр делать как у Инны". Я правильно поняла, что сыр подваривать до 40 градусов не нужно, а следует разбить на кусочки и шумовкой переложить в подготовленную форму??
6. Вы пишите: "13. 12 часов даём сыворотке стечь.. ". При какой Температуре должна стекать сыворотка? Нужно ли сверху сыр прикрывать чем-то??
7. Вы пишите: " 14. Сыр не прессуем (нам нужен мягкий сыр) Примерно через час осторожно вынуть сыр, перевернуть и положить обратно в форму"
Вот тут я подзапуталась Через час после 12 часов отстойки или через час после того, как шумовкой перенесли сыр в форму???
8. Вы пишите: "15. Через 12ч. сыр вынуть, обтереть солью (без примесей) и оставить на 12ч сохнуть"
Накрывать нужно при этом сыр? Или цель, как раз, подветрить сыр??
9. Вы пишите: "если через 12 ч.не достаточно подсох "
Как определить достаточно ли сыр подсох? По каким критериям??
10. Вы пишите: "Оставшийся магазинный сыр вынуть из холодильника, отшкарябать немного синей плесени"
Если не сложно, уточните пожалуйста сколько нужно плесени брать во второй раз? Столько же, сколько и в первый раз??

Лиля, прошу меня извинить за въедливость, но очень хочется понять все тонкости
Благодарю за терпение