Кружевной хлеб на закваске

Janinka123 писал(а):

Мне твой мякиш на первом фото больше нравится.

Более рыхлый?

Janinka123 писал(а):

Я подумываю, что от опары

Технология скорее всего влияет на конечный результат. Но если будешь делать с опарой, появится тончайший намек на кислинку! Если ты этого не любишь в пшеничных хлебах, то не стоит тогда
А вообще для чистоты эксперимента попробуй и так и так тогда тебе проще будет сориентироваться

Janinka123 писал(а):

И перед окончательной расстойкой я тесто хорошенько примяла. Или так не надо было делать?

Этот хлеб требует деликатного отношения чтобы меньше пузырей полопалось, тут придется поколдовать

Janinka123 писал(а):

Но оно такое мягкое и нежное, что по-другому не получается сформовать булочки

Янина, тут важна лёгкость движений, как при работе с багетом. Легчайшие прикосновения и кратковременные..... Ой, написала, а теперь думаю, понятно ли..?

а ты дрожжевую версию не пекла? Исключительно рекомедую