Булочки Столичные ГОСТ

usya писал(а):

это руками? А тестомеской?

Люда писала что тестомесом Но мне было бы его жаль так мучать Я делаю так: Слегка замесила до однородности, накрыла, оставила набухать на 30 минут. когда малекулы крахмала и белка взяли воду, тесто значительно легче и БЫСТРЕЙ замешивается до глютенового окошка
Смотри: 30 минут на аутолиз и 1ч30 мин на подход = всего 2 часа времени на ферментацию.