Булочки Столичные ГОСТ

Рожденным в СССР посвящается
Какая-то гастрономическая ностальгия на меня напала
Приготовление по ГОСТовской рецептуре, подобно машине-времени Закрыл глаза, откусил кусочек и ты в далеком восемьдесят пятом, стоиш в булошной, держишь металлическую ложечку, нажимаешь ею на булочки, проверяя свежесть хлебобулочного изделия, выбираешь самые аппетитные...

Эти булочки стоили 3 копейки. Их отличительной особенностью, и даже я бы сказала фирменным знаком, была характерная бледность корочки, которая была тончайшая, словно вуаль, нежно окутывающая пуховый мякиш!

Этот рецепт любезно показала у себя в ЖЖурнале Люда mariana_aga , за что ей низкий поклон
Цитирую слова Люды, мои комментарии в скобках

Столичные булочки по 3 копейки

Рецепт
на 8 булочек по 50г или 4 булочки по 100г (поскольку булочки съедаются молниеносно, рекомедую печь двойную норму!)
250г муки в.с.
13г дрожжей, 4г соли, 5г сахара 5г маргарина
170-190г воды (я использовала 170 гр воды - достаточно!)
(я использовала 13 гр прессованных дрожжей на 500 гр муки и тесто прекрасно поднималось!)

Месить 20мин (очень важно хорошо вымесит тесто! Я сначала слегка замесила и оставила на 30 мин для набухания, а потом еще раз хорошо замесила и оставила для ферментации на 90 минут) . Выбраживать тесто в тепле в течение 1.5-2ч. Предварительная расстойка 12мин (после разделывания теста на порции), окончательная расстойка 25мин (при 40С). Я пришла к выводу, что расстойку нужно давать 40 минут, в противном случае мякиш не такой развернутый получается. Печь 13-19мин при (250С) 500Ф с паром.

Я пекла на камне, но Люда рекомендует печь на противне.
Теперь дефиле Фотографии сделаны наспех, позже их заменю





Только из печи

Lunetta писал(а):

Столичные булочки по 3 копейки

Обязательно буду печь

Lunetta писал(а):

(поскольку булочки съедаются молниеносно, рекомедую печь двойную норму!)

Только двойную , однозначно !

Janinka123 писал(а):

Обязательно буду печь

Не откажи себе в удовольствии

Janinka123 писал(а):

Только двойную , однозначно !

Я то буду в другой раз печь тройную т.к. разлетелись эти булочки так быстро, что на завтрак почти не осталось Особенно детки в восторге

Честно сказать, я таких булочек не ела , у нас не продавали, может в силу отдаленности места, где я родилась и выросла
Но охотно верю, что они достойны того, чтобы их испечь (или даже украсть из булочной )
Я вот из детства помню булочки по 6 копеек, они были закручены различным образом - как восьмерка, или же просто такой петлей, как небрежно написанная буква Я. Я их вкус вспоминаю всю жизнь и еще рогалики были безумно вкусные, тоже бледные на вид, с хрустящей корочкой, в общем классные. Я бы их тоже испекла
Будем печь булочки по 3 копейки
А потом глядишь и по 6коп. узнаем как печь

Lunetta
Ах, какие крошки-красотулечки!
Хоть я и не мучаюсь ностальгией, хотя рождена в СССР, но такую красоту- непременно буду!
Спасибо!

Машенька, булочки чудесные , прямо из детства !

usya писал(а):

А потом глядишь и по 6коп. узнаем как печь

Оля-omilo уже знает http://forum.say7.info/topic18953.html

usya писал(а):

и еще рогалики были безумно вкусные, тоже бледные на вид, с хрустящей корочкой, в общем классные. Я бы их тоже испекла

Алла, они у меня на очереди Я по ним так же ностальгирую Я их особенно любила со стаканом молока

usya писал(а):

Я вот из детства помню булочки по 6 копеек, они были закручены различным образом - как восьмерка, или же просто такой петлей, как небрежно написанная буква Я. Я их вкус вспоминаю всю жизнь

Найдем, Аллочка! А ты названия не помнишь? Ну может мама помнит???

LightHouse писал(а):

Ах, какие крошки-красотулечки!

Точно, Алёна

LightHouse писал(а):

Хоть я и не мучаюсь ностальгией

У тебя врожденный иммунитет Что и говорить а выпечка в СССР была отменная!!! Она стОит того, чтобы её повторить

LightHouse писал(а):

такую красоту- непременно буду!

Вот и чудненько Я уверена, что ты будешь ими очарована!
Особенно хорошо вкус раскрывается на другой день после выпечки!!!

Rosalinda писал(а):

булочки чудесные , прямо из детства

Rosalinda, забирай побалуй себя

Lunetta писал(а):

Эти булочки стоили 3 копейки. Их отличительной особенностью, и даже я бы сказала фирменным знаком, была характерная бледность корочки, которая была тончайшая, словно вуаль, нежно окутывающая пуховый мякиш!

Машуль - слюнки текут уже только от их описания!!!!!!!!
Булочки чудесные-е-е-е-е!!!!!
Я их правда не помню,а может их в Литве и не пекли или пекли,но они не так обзывались...
Во всяком случае попробую!!!
Спасибо,Машуленька за рецептик!!!!

Lunetta писал(а):

Рожденным в СССР посвящается

Мария,я тоже родом из СССР.
Помню,помню такие аппетитные булочки

Спасибо ,за рецепт чудесных булочек ,с радостью забираю.

cvetik66 писал(а):

Машуль - слюнки текут уже только от их описания!!!!!!!!

cvetik66 писал(а):

Во всяком случае попробую!!! Спасибо,Машуленька за рецептик!!!!

Я рада, Света
Не разочаруешься

Акилежна писал(а):

Мария,я тоже родом из СССР

Акилежна писал(а):

с радостью забираю.

Айнурчик забирай, побалуй себя

Lunetta писал(а):

Месить 20мин (очень важно хорошо вымесит тесто!

это руками? А тестомеской?

usya писал(а):

это руками? А тестомеской?

Люда писала что тестомесом Но мне было бы его жаль так мучать Я делаю так: Слегка замесила до однородности, накрыла, оставила набухать на 30 минут. когда малекулы крахмала и белка взяли воду, тесто значительно легче и БЫСТРЕЙ замешивается до глютенового окошка
Смотри: 30 минут на аутолиз и 1ч30 мин на подход = всего 2 часа времени на ферментацию.

Я в какой-то момент испугалась что перемесила тесто, наверное минт 15 месила. Тесто получилось такое, как вы рассказываете на багеты бывает - мягкое, липковатое - я его скребком разделывала. Мне кажется, что я что-то сделала не правильно все же. Какие-то они странные получились , как на мой вкус пресноватые, думаю еще что Т в духовке была низкой. В общем с устатку печь не благодарное дело, а я вчера не просто уставшей, а какой-то задолбанной себя чувствовала

usya писал(а):

как на мой вкус пресноватые

даже не знаю что сказать... с одной стороны они не имею яркого вкуса, посему идеальны для бутербродов, с другой стороны, пресными их не назову....
Алла, надо еще раз испечь чтобы точно понять

usya писал(а):

задолбанной себя чувствовала

Оооо, хлеб этого не любит!!! я проверяла на себе

Lunetta писал(а):

надо еще раз испечь чтобы точно понять

это точно! Я твоему вкусу уже доверяю, так что проверить надо

Lunetta
Красота какая!
Такие воздушные булочки!
Спасибо за рецепт!

Разичка, угощайся!
Отличные булочки!

Машуня! Я с булочками твоими

такие как ты и говорила, мягкие, с тонкой корочкой, но еще я не вполне довольна процессом, буду еще пробовать

Аллочка, привет!
Отличные булочки!
Как они тебе на вкус? Оставь на завтра, они будут еще вкуснее
Алла, ты писала, что они пресноватые, в этот раз они такие же на твой вкус?
Симпатяги Колобки.

не, в этот раз не пресные. Видимо я все же перемесила их тогда. Маш, какое у тебя скайп-имя? Иногда так и подмывает вживую проконсультироваться, может(если ты не против) как-нибудь, а? У меня еще много сомнений на их счет

Lunetta_mama в скайпе

Маша, я к тебе с булочками!!! Очень нам понравились! Малой их ел не хуже, чем его любимые сдобные булочки с начинкой!!!


Маша, большущее спасибо за рецепт!!!

Иннигма писал(а):

Маша, я к тебе с булочками!!!

Ух ты как здорово!!!
Инна, чудесные и воздушные булочки. Их особенно любят детки, наверно за их размер, они прекрасно ложатся в детскую ладошку

Иннигма писал(а):

Малой их ел не хуже, чем его любимые сдобные булочки с начинкой!!!