Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

Маша,это в книге за какой то там 17 лохматый год прочитала

ОГО! Это что за раритет такой, Лена?

elay писал(а):

за последнее время перелопачено

Ой, и не говори, порой такая каша бывает в голове А в какой-то момент раз и всё по полочкам улеглось

elay писал(а):

Алла,права.сейчас специально пошла,кусок отрезала и съела.ну вкусно!чего это я

Вооооот! с чего бы хлеб на закваске был бы невкусным???!
Болезнь искажает порой и вкусы

elay писал(а):

а всего то вместо воды сыворотку добавила

ХА! Всего-то. ну сказала, Леночка. Это ж совсем другой продукт по биохимическим и органолептическим показателям.
Ой чё ляпнула ндя, ночь однако уже, спать пора

elay писал(а):

Маш,а что в этом рецепте уксус дает?у меня есть и свелый бальзамический и темный,какой лучше?

Леночка, хороший, просто отличный вопрос
НО! 100% ответа у меня нет, но делаю строго по рецепту
Есть у меня предположения:
возможно подкисленная вода меняе кислотность теста а в дальнейшем потребительские качества хлеба.
Возможно при добавлении живого уксуса (нехимического), в тесто вводятся дополнительные бактерии и грибы.. Натуральный продукт бражения. Возможно, как аналог закваски...
Я не знаю, как подкисленная вода влияет на физические показатели муки возможно она меняет структуру теста...
Леночка - это всё голая теория.

elay писал(а):

выкинуть половину рука не поднялась

И у меня никогда не поднимается! Я остатки и в блины и в оладьи и в вафли и в пироги
осталось на лице потестить А чего, может отличное косметическое средство...? Моя пшеничная так фруктами пахнет