Болталка для хлебопёков

Маш,это разрез того хлеба,который я сегодня пекла.
а у хлеба,который ниже поры были такие же как ты показала,но корка нижняя совсем резиновая была,про верхнюю уже не помню

Lunetta писал(а):

usya писал(а): ......половину отвезла маме, а вторую съели Алла, что мама сказала???

ничего особенного, ели, назад не возвращали

мать-моржиха писал(а):

Вот это дыры! Кажется таких еще ни у кого не было в этом хлебе! Красноярску печь не рекомендуется -черная икра провалится насквозь.

..дак они ложкой будут зачерпывать - вприкуску
Ларочка! Чиабатта скоро станет твоей визитной карточкой! Помню ты сомневалась на счет нее Отличная!
Лен! Ну твой вообще красавчик!Просто идеальный!
А у меня Фермерский сегодня порвало как тузик грелку, так еще не рвало хлеб никогда! Может очень активной стала закваска? Короче, я все записала, что и как делала. В след. раз постараюсь учесть. На вкусе не отразилось - хороший, как всегда

мать-моржиха писал(а):

в рецепте всеми вами любимого Дарницкого рекомендуется жидкий темный солод. У всех он что ли есть? У меня, благодаря Танюше Юрьевне теперь скоро будет сухой. Можно его взять? Сколько? Или лучше темный мед?

Мне больше нравится с солодом, только надо брать немного меньше столовой ложки...или у меня ложки такие огромные, или солод такой ядреный...

elay писал(а):

а вот разрез не впечатлил,обычный.хорошего понемножку

ничего себе обычный! Мы уже разбаловались тут Я за собой тоже замечаю уже, что жду каждый раз от разреза чего-то необыкновенного
Ленуся, рада за тебя, что тебе полегче...а я что-то расклеилась вовсе, но сегодня провела терапию по всем направлениям , утром посмотрим.
Решила завтра повторить картофельный, уж очень Машуня красиво его сделала Еще хочу булочки повторить за 3коп. Что-то побаиваюсь их после неудачи с ними и с багетами.
Маш, ты завтра будешь на сайте? А то советоваться надо будет, чувствую.

elay писал(а):

Маш,это разрез того хлеба,который я сегодня пекла

аааааааааааааа Семен Семеныч

Нижняя жестче корочка, верхней, да, но приемлемо Вобщем ты попробуй и сравни. я согласна этот хлеб иногда бывает удобен

usya писал(а):

А у меня Фермерский сегодня порвало как тузик грелку

Алл,а ты уверена,что он у тебя до конца расстаивается?.попробую старый народный метод.перед тем как сформировать и поставить на расстойку оторви кусочек теста,поменьше грецкого ореха.и опусти его в стакан с водой комнатной температуры.если нечем померить температуру в стакане,то воду в стакан набери заранее.пусть стоит.когда кусочек теста всплывет,значит хлеб достаточно расстоялся.(так делали наши предки).ну конечно визуально тоже проверяй,метод не до конца проверен.я просто один раз не дождалась пока всплывет,и в печь отправила.а когда хлеб уже вынула,тесто в стакане всплыло.а хлеб у меня не достоял тогда,его порвало

Lunetta писал(а):

Вобщем ты попробуй и сравни.

Маш,обязательно поробую

usya писал(а):

каждый раз от разреза чего-то необыкновенного

да он просто так надулся и не порвался,думала,что поры во-о-о.но это наверно из-за сыворотки.надо было водой ее разбавить

usya писал(а):

Маш, ты завтра будешь на сайте? А то советоваться надо будет, чувствую.

Буду но вот со скольки не скажу наверняка к обеду точно появлюсь

usya писал(а):

Еще хочу булочки повторить за 3коп. Что-то побаиваюсь их после неудачи с ними и с багетами

Алла, давай настрой бодрее Слушай, может перенесешь, все же самочувствие у тебя не очень сейчас Дай себе отдых.
А если настрой боевой, давай вместе, так сказать он лайн печь завтра, а то мои детизамучили меня просьбами о булочках

usya писал(а):

а я что-то расклеилась вовсе, но сегодня провела терапию по всем направлениям , утром посмотрим.

Выздоравливай, Алла

usya писал(а):

А у меня Фермерский сегодня порвало как тузик грелку, так еще не рвало хлеб никогда! Может очень активной стала закваска? Короче, я все записала, что и как делала. В след. раз постараюсь учесть. На вкусе не отразилось - хороший, как всегда

Алла!!! Вот это научный подход!!!
Порвало - увеличь расстойку скажем с 15 минут в плюс
Слууушай, а может закваска наоборот не так уже активна, как вначале??? Поэтому увеличить расстойку надо?... Это я версии выдвигаю.

elay писал(а):

попробую старый народный метод.перед тем как сформировать и поставить на расстойку оторви кусочек теста,поменьше грецкого ореха.и опусти его в стакан с водой комнатной температуры.если нечем померить температуру в стакане,то воду в стакан набери заранее.пусть стоит.когда кусочек теста всплывет,значит хлеб достаточно расстоялся.(так делали наши предки).

Ух тыыы век живи и век учись, я не слыхала такого метода

Слушай, прям заинтересовалась я

Лен, а что за источник?

elay писал(а):

а вот разрез не впечатлил,обычный.хорошего понемножку

Лен, а на вкус-то как???

Маш,а что в этом рецепте уксус дает?у меня есть и свелый бальзамический и темный,какой лучше?
Я тоже хочу картофельный,но у меня в морозилке еще остатки от мега пончика лежат(это Алла его так метко обозвала),из которого закусочный торт делала.я и сегодня не собиралась печь,да закваска заставила.выкинуть половину рука не поднялась,а с блинами мне еще тяжело будет возиться.

usya писал(а):

Ленуся, рада за тебя, что тебе полегче

спасибо,вчера температура 39 была,ноги хотелось оторвать и выкинуть.сегодня хоть ломота эта прошла.пью чай целый день с чабрецом,сейчас с душицей и имбирь жую.

Lunetta писал(а):

Лен, а на вкус-то как???

на вкус обычный хлеб(нет ну вкусный конечно).вот вроде в силезском мука,вода,закваска,а по вкусу и запаху мне больше нра.а всего то вместо воды сыворотку добавила

elay писал(а):

на вкус обычный хлеб

Алла,права.сейчас специально пошла,кусок отрезала и съела.ну вкусно!чего это я боле-е-ю

Lunetta писал(а):

Лен, а что за источник?

Маша,это в книге за какой то там 17 лохматый год прочитала,а потом в инете еще пару раз видела,но где не знаю.столько инфы за последнее время перелопачено.только недавно начала сохранять,все что представляет ценность
пы.сы.не нашла.но обязательно найду

Девочки, угощайтесь


http://forum.say7.info/topic38011.html
Капустка квашеная с ржаной мукой ну до чегож вкусная и хрусткая - просто песня

Lunetta писал(а):

Капустка квашеная с ржаной мукой

Маш,ну ты просто мои мысли угадала.сижу ,думаю по какому бы рецепту капусты засолить

elay писал(а):

Маша,это в книге за какой то там 17 лохматый год прочитала

ОГО! Это что за раритет такой, Лена?

elay писал(а):

за последнее время перелопачено

Ой, и не говори, порой такая каша бывает в голове А в какой-то момент раз и всё по полочкам улеглось

elay писал(а):

Алла,права.сейчас специально пошла,кусок отрезала и съела.ну вкусно!чего это я

Вооооот! с чего бы хлеб на закваске был бы невкусным???!
Болезнь искажает порой и вкусы

elay писал(а):

а всего то вместо воды сыворотку добавила

ХА! Всего-то. ну сказала, Леночка. Это ж совсем другой продукт по биохимическим и органолептическим показателям.
Ой чё ляпнула ндя, ночь однако уже, спать пора

elay писал(а):

Маш,а что в этом рецепте уксус дает?у меня есть и свелый бальзамический и темный,какой лучше?

Леночка, хороший, просто отличный вопрос
НО! 100% ответа у меня нет, но делаю строго по рецепту
Есть у меня предположения:
возможно подкисленная вода меняе кислотность теста а в дальнейшем потребительские качества хлеба.
Возможно при добавлении живого уксуса (нехимического), в тесто вводятся дополнительные бактерии и грибы.. Натуральный продукт бражения. Возможно, как аналог закваски...
Я не знаю, как подкисленная вода влияет на физические показатели муки возможно она меняет структуру теста...
Леночка - это всё голая теория.

elay писал(а):

выкинуть половину рука не поднялась

И у меня никогда не поднимается! Я остатки и в блины и в оладьи и в вафли и в пироги
осталось на лице потестить А чего, может отличное косметическое средство...? Моя пшеничная так фруктами пахнет

elay писал(а):

Маш,ну ты просто мои мысли угадала.сижу ,думаю по какому бы рецепту капусты засолить

АААААААААААА Ну как же я рада!!!!! Лена! Нет ничего прекрасней, когда вовремя

Lunetta писал(а):

Я не знаю, как подкисленная вода влияет на физические показатели муки Sad возможно она меняет структуру теста...

я знаю,что когда ржаной на дрожжах делают,то уксус добавляют,но тут пшеничный...
а он без кислинки получается?кстати в теме у Лены Олины девченки таким способом и на закваске пекут и ржаные,и вроде все довольны.

Lunetta писал(а):

Лена! Нет ничего прекрасней, когда вовремя

это точно

Ладно, пойду я на боковую
а то уже пишу что-то мудреное, сама не понимаю
Спокойной ночи, Лена
Выздоравливай, дорогая! Сон он болячки хорошо лечит! Путь завтра тебе станет легче! Это установка на ночь твоему организму

elay писал(а):

а он без кислинки получается?

не помню в нем кислинки...
надо обновить воспоминания
а если вместо дрожжей взять 100 гр пшеничной закваски, и поставить на ночь будет еще краше - отвечаю

Lunetta
спокойной ночи!я просто 2 дня спала,раньше хоть Алена в это время просыпалась.ну что ж пороюсь в инете

вот нашла

Цитата:

Впрочем, если хлебы поднимаются и на столе, то небольшой кусок теста можно опустить на пробу в воду и, когда он поднимется, тогда садить все хлебы в печь. Или, раскатав хлеба, оставить их на столе накрытыми в теплом месте, пусть поднимутся. Чтобы тесто поднялось как следует, надо ½-3/4 часа, а иногда и немного больше, от этого большей частью зависит качество хлеба; если мало поднимутся, хлеб будет тяжел и густ, если же поднимутся настолько, что тесто не сможет больше подняться в печи, то тесто опадет и потом закалится.

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=2366&printer=ok
но в тоже время,этот же способ применялся для определения готовности хлеба

Цитата:

Однако существовал простой способ, помогающий точно определить время нахождения хлеба в печи. Как только хлеб отправляли в печь и закрывали заслонку, в стакан с чистой водой бросали шарик величиной с лесной орех, скатанный из того же теста. Шарик сразу же падал на дно стакана. Но проходило какое-то время - и он всплывал. Это и было для стряпухи сигналом, что пора проверить готовность хлеба. Открыв заслонку, она доставала один из караваев и ударяла по подовине костяшками пальцев. Хлеб считался пропеченным, если раздавался четкий и ясный звук. Если звук был глухим, то хлеб следовало снова отправить в печь.

http://www.homearchive.ru/recipe/r0035.html

elay писал(а):

перед тем как сформировать и поставить на расстойку оторви кусочек теста,поменьше грецкого ореха.и опусти его в стакан с водой комнатной температуры.если нечем померить температуру в стакане,то воду в стакан набери заранее.пусть стоит.когда кусочек теста всплывет,значит хлеб достаточно расстоялся.(так делали наши предки)

Вот спасибо, Лена, за такой интересный метод, а то я частенько хлеб на расстойке передерживаю. Попробую прямо сегодня. Вот ещё бы угадать когда заранее духовку включить, а то если кусочек уже всплывёт, а духовке ещё 15-20 мин. разогреваться, хлеб опять перестоит. Лучше уж пусть духовка лишнее время поработает.

мать-моржиха писал(а):

У Аннушки в рецепте всеми вами любимого Дарницкого рекомендуется жидкий темный солод. У всех он что ли есть? У меня, благодаря Танюше Юрьевне теперь скоро будет сухой. Можно его взять? Сколько? Или лучше темный мед?

Марина, Аннушка там в комментариях советует, если нет темного жидкого солода можно взять 1 ч.л. сухого темного (ферментированного) и размешать в 1 ст.л. мёда. Я так всегда делаю, ароматный получается хлеб.

Бодрое утро девочки!
Алла, я на сайте, если что пиши в личку, там хоть оповещение на почту приходит

Доброе утро всем !!!

elay
usya

Леночка,
Аллочка,
Не расклеивайтесь, выздоравливайте !!!
Побольше горячего и цитрусовых, и меньше движения !
Это для вас !


P.S.
Девочки !
Хочу отметить, что Гречневый хлеб, который пекла позавчера- такой же свежий и мягкий до сих пор