Болталка для хлебопёков

Залила я фотографии
Угощайтесь, девушки
Хлеб с картофелем, чесноком и прованскими травами

пекла под колпаком!
Половина была тут же разрезана и сметелена домашними

Я же говорю, мааздам отдыхает

Янина, прекрасный рецепт! Я, любопытства ради, посмотрела оригинальный рецепт, но твой мне больше по душе
Хочу в следующий раз сделать фотографии для сравнения хлеба, выпеченного по твоему рецепту (он просто отлично для этого подходит),под колпаком и без него. Сожалею, что мой фотоаппарат разрядился до того, как я разрезала вторую буханку разница была просто поразительная!!!

cvetik66
Светик выпечка бесподобная, а творожный десерт я летом такой постоянно делаю. Ещё на эти 2 слоя фрукты можно выложить( вишня например) и из сока в котором ягоды были сделать 3 слой, очень классное сочетание.

Janinka123
Яниночка, хлебушки все как с картинки, ровненькие, без трещинок
Девчонки у нас днём +21 Пахнет весной, но в любой момент мождет резко похолодать до температуры ближе к 0.


Спасибо Девчонки, я сама так рада Останется только тестомес, но это не раньше осени, пока дял пшеничного миксер Бош 450 ватт насилую бедолагу


Видео ужас, у меня сын из пластилина колбаски и то на столе катает Я представляю как этот супер хлеб дрожжами воняет, я на пол кило 5 грамм добавляю и это предел, а тут

Хватит всем болеть, выздоравливайте

Пока писала сообщение, Маша тут нам супер хлеб принесла, дырки огромные класс

usya писал(а):

......половину отвезла маме, а вторую съели

Алла, что мама сказала???

usya писал(а):

дочь ходит спрашивает не осталось ли еще такого хлеба

Вооот, дети самые честные дегустаторы!!

usya писал(а):

А я Фермерский сегодня поставила, буду на ем мастерство оттачивать

Буду с огромным удовольствием наблюдать

usya писал(а):

Янина, твои хлебушки, как всегда вне конкуренции - один в один

Присоединяюсь к Алле!

Привет всем!

Юрьевна писал(а):

к стати, я тебе уже солод купила

Ну так назначай рандеву!

Lunetta писал(а):

Хлеб с картофелем, чесноком и прованскими травами

Вот это дыры! Кажется таких еще ни у кого не было в этом хлебе!
Красноярску печь не рекомендуется -черная икра провалится насквозь.

Lunetta писал(а):

пекла под колпаком!

А у меня под крышкой в казане получается очень грубая корка у хлеба. Может это только для газовой плиты хорошо?

Lunetta писал(а):

usya писал(а): Янина, твои хлебушки, как всегда вне конкуренции - один в один Присоединяюсь к Алле!

А я тоже присоединяюсь, тем более, что из гречневой муки не у всех получается и я в их числе.

Всем,привет!вот чуть полегче стало,решила заглянуть.Сначала вопрос:если тесто,после замеса имеет свою температуру 29-30 гр.,то расстойку производить при комнатной t ?комнатная 26 гр.

Lunetta писал(а):

Хлеб с картофелем, чесноком и прованскими травами

Маш,ну нет слов!чудный,чудный!
Янина ,на твои хлеба,как на эталонные надо ровняться.

мать-моржиха писал(а):

А у меня под крышкой в казане получается очень грубая корка у хлеба. Может это только для газовой плиты хорошо?

Марина,ты про хлеб без замеса?который в горячий казан бросается?у меня тоже резиновая корка была.так и съели только мякиш.Маша просто хлеб сверху накрывает,а вот чем?Маш колись,что под крышку приспособила?

мать-моржиха писал(а):

А я тоже присоединяюсь, тем более, что из гречневой муки не у всех получается и я в их числе.

вот и у меня 2 раза не получился,грешу на муку

про командоршу хочу добавить,что меня поразило,что она из одного куска теста и багеты,и батон,и что то там еще.нафига технологи нужны и рецепты.вот мы дураки ,все по каким то новым рецептам печем,когда тут тяп-ляп и готово.а видео я без звука смотрела,лень было добавлять,когда увидела что она пачку дрожжей зафигачила

elay писал(а):

Маша просто хлеб сверху накрывает,а вот чем?Маш колись,что под крышку приспособила?

Леночка, сделаю фотографии моих колпаков завтра покажу

elay писал(а):

вот и у меня 2 раза не получился,грешу на муку

Девочки, не пугайте, я запланировала печь фантастический хлеб с добавлением гречневой муки А что именно у вас не получалось с гречневым?

elay писал(а):

Марина,ты про хлеб без замеса?который в горячий казан бросается?у меня тоже резиновая корка была.так и съели только мякиш

Девченки, у меня есть один прекрасный рецепт хлеба без замеса, так вот там выпекается хлеб чуток иначе, и корочка мягкая получается, и мякиш крупнопористый - отличный вобщем Если будет желание поэкспериментировать, обращайтесь, рецепт подкину!

elay писал(а):

Сначала вопрос:если тесто,после замеса имеет свою температуру 29-30 гр.,то расстойку производить при комнатной t ?комнатная 26 гр

О, ничего себе какие профессиональные вопросы, Лена!!!
Затаив дыхание постою послушаю что опытные пекари скажут

elay писал(а):

вот чуть полегче стало

Отличные новости, Лена! Поправляйся!

elay писал(а):

Маш,ну нет слов!чудный,чудный!

мать-моржиха писал(а):

Вот это дыры! Кажется таких еще ни у кого не было в этом хлебе!

Marishkaa25 писал(а):

Маша тут нам супер хлеб принесла, дырки огромные класс

Девченки, спасибо огроменное!

мать-моржиха писал(а):

Красноярску печь не рекомендуется -черная икра провалится насквозь

Marishkaa25 писал(а):

Хватит всем болеть, выздоравливайте

Вот это прально!

usya писал(а):

Ты побереги мужика-то....немец ведь, требует деликатного обращения...эт наши ко всему привычные

Так у него жена - русская. Он уже тоже ко всему привык.

Lunetta писал(а):

Хлеб с картофелем, чесноком и прованскими травами

Прощай фигура.

Lunetta писал(а):

Половина была тут же разрезана и сметелена домашними

Эх, и я бы сметелила.

Марина Беверсдорф писал(а):

Какие вы все-таки нехорошие .....я же на диете.

Мариночка - какая ж тут диета,когда праздники...
Потом будешь лишнее сбрасывать...

Janinka123 писал(а):

Это моя вчерашняя выпечка „Черный хомяк “. Я его пеку с заваркой, как у Ирины / harrybo.

Янинка - я просто балдю от твоих хлебушков!!!!!!!
У меня Хомяк не прижился - мои ленятся его жевать...
И у меня почему-то влажноватый мякиш получался ( я пекла и Аннушкиному и по Ирининому рецепту...)
Янина - поделись секретом - как это он у тебя такой пористый выходит,может зерен меньше берешь???

Janinka123 писал(а):

Гречневый хлебушек с Аннушкиного блога.

Гречневый тоже краси-и-и-вый!!!!!!

Janinka123 писал(а):

А это просто Кекс с орехами, сухофруктами, яблоками, морковью и тыквенным пюре

А кекс аппетитный какой!!! О-о-очень красиво!!!

Lunetta писал(а):

Угощайтесь, девушки Хлеб с картофелем, чесноком и прованскими травами

Маша-а-а-а!!!!!
Вот это дырочки!!!!!!
А какой он у тебя белоснежный!!! Ты из в/c пекла?
Ну красивенный хлеб получился!!! Молодчинка!!!

Lunetta писал(а):

пекла под колпаком!

Обязательно покажи нам свои чудо-колпаки и миски...
А то я хотела с чугунком проэксперементировать, но наверное тоже не то...

elay писал(а):

Всем,привет!вот чуть полегче стало,решила заглянуть.Сначала вопрос:если тесто,после замеса имеет свою температуру 29-30 гр.,то расстойку производить при комнатной t ?комнатная 26 гр

Ну слава богу,что полегчало,Ленусь...
Ты какой-то конкретный хлебушек имеешь ввиду???

Marishkaa25 писал(а):

Ещё на эти 2 слоя фрукты можно выложить( вишня например) и из сока в котором ягоды были сделать 3 слой, очень классное сочетание.

Ага,Мариш - вкуснятина получается и главное дети о-о-очень любят этот десертик!!!

Marishkaa25 писал(а):

Девчонки у нас днём +21 Пахнет весной, но в любой момент мождет резко похолодать до температуры ближе к 0.

Обалдеть!!!
А нас снегом окончательно завалило,такая пурга 3 дня подряд...

Lunetta писал(а):

Леночка, сделаю фотографии моих колпаков Wink завтра покажу

ждем-с
а под колпаком сколько держишь?

Lunetta писал(а):

Если будет желание поэкспериментировать, обращайтесь, рецепт подкину!

давай,хлеб не заморочный,иногда можно делать

Lunetta писал(а):

А что именно у вас не получалось с гречневым?

у меня отказывался подходить,и в результате плотный и кислый

Lunetta писал(а):

О, ничего себе какие профессиональные вопросы, Лена!!!

это я градусник для мяса купила,и им тесто померяла.где то читала,что если t теста в пределах 29-3?(последнюю цифру не помню),то тесто при комнатной t должно подходить

cvetik66 писал(а):

Ты какой-то конкретный хлебушек имеешь ввиду???

а я думала,что это для любого теста справедливо.в данном случае пшенично-ржаной

cvetik66 писал(а):

А нас снегом окончательно завалило,такая пурга 3 дня подряд...

а у нас ледяной дождь пообещали,как в Москве наверно будет

elay писал(а):

а под колпаком сколько держишь?

15 минут, дальше, оставшееся время по рецептуре

elay писал(а):

давай,хлеб не заморочный,иногда можно делать

Хорошо, сейчас фотографию только загружу, чтоб неголословно

elay писал(а):

а у нас ледяной дождь пообещали,как в Москве наверно будет

Ой, да - это было ужасно!!! Мой муж отковыревал свою машину ото льда саперной лопатой, а какого тем у кого иномарки и нет саперных лопат ума не приложу.

cvetik66 писал(а):

Обалдеть!!! А нас снегом окончательно завалило,такая пурга 3 дня подряд...

ОГО! А к вам трактор ездит снег убирать? Как вы там живете в сугробах??

cvetik66 писал(а):

Ага,Мариш - вкуснятина получается и главное дети о-о-очень любят этот десертик

угу, записываю - нам актуально!

cvetik66 писал(а):

Обязательно покажи нам свои чудо-колпаки и миски...

Будет сделано, но уже завтра я думаю, при дневном свете

cvetik66 писал(а):

А то я хотела с чугунком проэксперементировать, но наверное тоже не то...

И чугунок в моем арсенале колпачном тоже имеется и надо отметить отлично работает, но диаметр маловат, приходится большим накрывать

cvetik66 писал(а):

А какой он у тебя белоснежный!!! Ты из в/c пекла?

Ага, спельты не нашла пока
Спасибо, Света за комплименты - я млею

elay писал(а):

а я думала,что это для любого теста справедливо.в данном случае пшенично-ржаной

Леночка - я температуру специально не измеряю, мне кажется это только для дрожжевого хлеба принципиально важно...
А ржаные и смешанные на закваске в принципе хорошо подходят и при комн.температуре...
От этого зависит скорее время расстойки...
А качество хлеба,его вкус мне больше нравятся,когда хлеб дольше расстаивается при невысокой температуре...
У меня в доме +19-20, и закваска,и тесто при этой температуре хорошо подходят, но если хочу побыстрее,то ставлю ближе к батареее...
Если твое тесто при замесе имеет такую высокую температуру, то оно же все равно потом примет температуру окружающей среды...
Так в чем же фишка??? Или я не так поняла???

Lunetta писал(а):

ОГО! А к вам трактор ездит снег убирать? Как вы там живете в сугробах??

Так и живем в сугробах - затерянные в снегах!!!
Хорошо - сейчас муж дома,пока праздники - выловил трактор,дал денег,так расчистили дорогу...
А так - сидим мы с дочкой, иной раз и до магазина не добраться,живем на отшибе,трактор главные дороги только чистит, всем наплевать,рядом только пенсионеры живут...
Мои родители до сих пор в ужасе - в какой глуши я живу...

Девочки, всем привет! Я тоже набегами, просмотрела 3 страницы - эмоций куча!
Иннигма
Инна, багеты удались на славу! А от такого количества чёрной икры меня чуть инфаркт не хватил
cvetik66
Светик, хлебушки отличные , а пирог - сказка
Janinka123
Янина, хлебушки - эталон красоты! Вот на кого надо равняться!
А в разрезе я чуть слюной не захлебнулась Ну очень красиво!
Lunetta
Маша, твой Картофельный чудо из чудес! Показывай скорей твои тазики, которые эти чудеса творят.

У меня сегодня чиабатта из Аннушкиного блога по Рейнхарту


Вкуснаяяя!
Ну вот, заглянула к вам и спать пошла - вся под впечатлениями от ваших хлебушков, кексиков, пирогов и бутербродов

в общем так:
три дня назад я решила поставить закваску на оставшемся от моченых яблок рассоле(наверно болезнь уже тихо ко мне подбиралась )
ну думаю ставят же даже на клубнике,чем черт не шутит,пусть потихоньку зреет.
потихоньку не получилось.она перла как ненормальная и сегодня,несмотря на мое состоянее нестояния,заставила меня испечь хлеб.
взяла за основу силезский темный,только вместо воды сыворотку.покидала все в миксер,помесила ,выстоялся.
увидела сегодня Машин хлеб подколпачный и ничтоже сумнявшися(не знаю правильно ли написала)накрыла его керамической миской.
короче вот он,такого красавчика у меня еще ни разу не получалось

разрез попозже

cvetik66 писал(а):

Если твое тесто при замесе имеет такую высокую температуру, то оно же все равно потом примет температуру окружающей среды... Так в чем же фишка??? Или я не так поняла???

так вот окружающая должна быть такой же как внутри теста или не обязательно?
просто не могу понять,почему у меня хлеб по разному подходит,вот президенский,так и не достоялся за 4 часа,а сегодня за 1 ,20 был хлеб готов.или жидкость надо все время одной температуры добавлять?

Хлеб минималист - без замеса

Записывайте:
400 гр муки в/с (1 сорт по наблюдениям лучше)
300 гр воды
4 гр дрожжей прессованных
8 гр соли
1/4 ч.л. уксуса бальзамик (я домашний добавляю)

Замесить тесто, оставить для ферментации на 3-4 часа
Сложить тесто накрыть миской оставить на 15 минут
Сформировать круглую буханку, положить на припыленный мукой пергамент, накрыть и оставить на расстойку на 2 часа
За 40 минут до выпечки включить печь на 240 градусов поставить казан с крышкой в печь на разогрев.
Достаем казан, открываем, берем пергамент с хлебом с двух сторон, подносим к казану и делаем кувырок, берем прихватками казан и делаем пару круговых движений, располагая хлеб по центру, накрываем крышкой, отправляем в печь на 15 минут, затем снимаем крышку и допекаем хлеб в течении 30 минут до золотистой корочки.

Lunetta писал(а):

4 гр дрожжей прессованных

Маш,я все не могу с прессованными понять.это те,что в кубиках по 50 гр?тогда кто такие живые?

Lunetta
Маша,
Вот это дааа !!!

мать-моржиха писал(а):

из гречневой муки не у всех получается

Вот меня и заинтересовало, что же там такое получается с гречневой мукой
Когда закваску делала, гречневая мука взяла больше воды, чем у Аннушки в рецепте. Наверно везде разная эта мука. Закваска хорошо выросла

Lunetta писал(а):

я запланировала печь фантастический хлеб с добавлением гречневой муки

Ждем-ждем

cvetik66 писал(а):

Янина - поделись секретом - как это он у тебя такой пористый выходит,может зерен меньше берешь???

Светик,
Вроде никакого секрета и нет Не беру пшен. зерен- они все-таки остаются твердоватыми. Заменяю их пшен. шротом. Из семян беру те, что имею на тот момент. В последнее время не беру льняные семена. Мне кажется, что от них мякиш -более липкий. И муки тесто берет побольше. Видимо лишка воды получается в зернах и семенах. Вот и все

elay писал(а):

Сначала вопрос:если тесто,после замеса имеет свою температуру 29-30 гр.,то расстойку производить при комнатной t ?комнатная 26 гр.

Ой, а у меня никаких термометров вообще нет

LARA48 писал(а):

У меня сегодня чиабатта

Лорочка,
Чиабатты твои -прелесть

elay писал(а):

в общем так

В Рождество всякие чудеса бывают
А хлебушек получился

elay писал(а):

Марина,ты про хлеб без замеса?который в горячий казан бросается?

Да, с нимбуловского сайта. Та же фигня получилась как у тебя с ним.

elay писал(а):

Lunetta писал(а): А что именно у вас не получалось с гречневым? у меня отказывался подходить,и в результате плотный и кислый

У меня тесто подоходило, но в результате хлеб получился мокроватым и не вкусным, соломенным каким-то, что ли. Муку молола сама из крупы.

Lunetta писал(а):

Хлеб минималист - без замеса

Машунь, спасибо. Похожий рецепт у меня тоже есть, только он формовой и на сухих дрожжах-хороший получается.

Lunetta писал(а):

Достаем казан, открываем, берем пергамент с хлебом с двух сторон, подносим к казану и делаем кувырок, берем прихватками казан и делаем пару круговых движений, располагая хлеб по центру, накрываем крышкой, отправляем в печь

А вот это мне особенно понравилось, аж захотелось так побаловаться.
elay
Правильно "ничтоже сумняшеся" А хлеб получился красивый. Только я все не пойму, это (колпаки) только для газовых плит актуально?
И ЕЩЕ, НАРОД! У Аннушки в рецепте всеми вами любимого Дарницкого рекомендуется жидкий темный солод. У всех он что ли есть? У меня, благодаря Танюше Юрьевне теперь скоро будет сухой. Можно его взять? Сколько? Или лучше темный мед?
Janinka123
А зачем вообще замачивать семена? У меня дробленое льняное семя, его как есть кладу в тесто - оно даже не ощущается во рту, только в мякише увидеть можно, и подсолнечные семечки и тыквенные и хлопья овсяные и пшенные просто так кладу. Ничего не хрустит . Или замочка не для размягчения нужна?

мать-моржиха писал(а):

Да, с нимбуловского сайта. Та же фигня получилась как у тебя с ним.

я с нашего форума пекла.у Лены Олины он выставлен

мать-моржиха писал(а):

Правильно "ничтоже сумняшеся"

спасибо, у меня с буквой "в"со школы проблемы,все пытаюсь ее вставить туда,где ее нет

мать-моржиха писал(а):

. Только я все не пойму, это (колпаки) только для газовых плит актуально?

я думаю,что для любой подойдет.я накрывала керамической миской.смысл в том,что там влажность под миской образуется,и температура не так корку обжигает,хлеб достаточно растягивается.

мать-моржиха писал(а):

любимого Дарницкого рекомендуется жидкий темный солод.

у меня есть,но когда не было добавляла чайную ложку сухого,прямо в муку.можно и больше,но тогда будет насыщенный солодовый вкус.возможно тебе понравится.а мне больше Дарницкий с медом понравился.

мать-моржиха писал(а):

А зачем вообще замачивать семена?

Я тоже как то не замоченные добавила,нормально было.а крупу все же наверно надо замачивать.ведь в черный хомяк зерно идет целое.

мать-моржиха писал(а):

А зачем вообще замачивать семена? У меня дробленое льняное семя

Я брала целые льняные семена, недробленые. Замачивала , как в рецепте пишут
А хлопья в Хомяк не добавляю. Замачиваю шрот, черный кунжут и калинджи. Думаю, что это надо бы залить водичкой заранее.
Хлебушек вроде всем моим очень даже проходит

мать-моржиха писал(а):

и подсолнечные семечки и тыквенные и хлопья овсяные и пшенные просто так кладу. Ничего не хрустит

Марина,
Это ты так делаешь, когда Хомяка печешь ?
Ведь в нем мало муки, и если не замачивать, хлеб наверно будет крошиться ?
Замоченные зерна связывают тесто

мать-моржиха писал(а):

У Аннушки в рецепте всеми вами любимого Дарницкого рекомендуется жидкий темный солод.

Я жидкого солода не имею. Добавляю сахарный сироп или мед

elay писал(а):

короче вот он,такого красавчика у меня еще ни разу не получалось

ух тыыыыыыыыы
Лена, он красавчик!!! Смотри, как надулся

elay писал(а):

разрез попозже

интрига буду ждать

LARA48 писал(а):

Девочки, всем привет

Привет, Лариса

LARA48 писал(а):

А от такого количества чёрной икры меня чуть инфаркт не хватил

Ой, не говори, Лариса

LARA48 писал(а):

У меня сегодня чиабатта из Аннушкиного блога по Рейнхарту

Лариса, какие они у тебя хорошенькие, ровненькие, прям клонированные
А у меня с чиабаттой пока прогал - ниразу не пекла, но теперь после багетов Буабса, и при наличии камня, я уже её не боюсь, надо только подобраться к ней поближе

elay писал(а):

Маш,я все не могу с прессованными понять.это те,что в кубиках по 50 гр?тогда кто такие живые?

Лена, у нас продают прессованные дрожжи по 100 грамм в брикете. Они довольно пластичные. Ну конечно они живые

Janinka123 писал(а):

В последнее время не беру льняные семена. Мне кажется, что от них мякиш -более липкий

А вот неисключено! т.к. семена льна обладают слизеобвалакивающим действием в комплексной терапии при воспалительных и язвенных процессах ЖКТ в фармакалогии!!

мать-моржиха писал(а):

А вот это мне особенно понравилось, аж захотелось так побаловаться

Мариночка, попробуй, не разочаруешься!

Lunetta писал(а):

Ну конечно они живые

о,я значит все правильно делю для сухих.просто встречала в рецептах:живых столько то ,а если у вас прессованные столько то.вот и закралось сомнение

Lunetta писал(а):

интрига Wink буду ждать

а вот разрез не впечатлил,обычный.хорошего понемножку

Маш,я тут поковырялась в фотоальбоме,нашла хлеб без замеса он у меня вроде на твой похож.и мякиш был вкусный,но вот корка

у меня правда казана не было тогда и я пекла в стеклянной кастрюле.может в этом все дело?

elay писал(а):

а вот разрез не впечатлил,обычный.хорошего понемножку

Ой, леночка, у меня иной мякиш!! Он крупноноздрявый и тонкая хрустящая корочка!
сейчас флото поищу, правда оно ужасное, но суть уловима!

Лена, Радикал висит, фотки негрузятся
НО! Я вдруг вспомнила, что в теме шоколадный ганаш я выставляла фотографии как раз с этим хлебом, там можно разглядеть
Вот тут http://forum.say7.info/topic33645.html
Мне кажется там можно разглядеть...
А еще когда я оч устаю, то замешиваю ночью перед сном (часиков в 12 и утром формую и в казан - ко второму завтраку поспеет отлично