Panini Laugenbrot - Булочки Южного Тироля

Эти булочки, невероятно эффектны! Они умеют обратить на себя внимание, правда?
Впервые я их увидела в журнале у Вероники verifica , и просто заболела ими!
Один из первоисточников рецепта это блог Паолетты (известный в итальянских кругах хлебопек)

Рецепт:
300 граммов муки "0" (я взяла муку 1 сорта)
200 граммов муки "00" (и муку высшего сорта)
15 г свежих дрожжей
270 г воды (оказалось этого количества воды очень мало, тесто замешивать было крайне затруднительно, и мы обоюдно приняли решение увеличить воду до 30 грамм!)1.5 чайной ложки сахара
30 г мягкого сливочного масла
10 г соли

Для обсыпки:
Крупная соль (на мой вкус это перебор), мак, кунжут (я добавила тмин).

Содовый раствор для обварки:
Один литр воды
8 чайных ложек соды (оо, это слишком много оказалось на мой вкус - пожалуй 4 достаточно)
2 чайные ложки соли

Процесс:
Просеять муку в миску(для вымешивающих руками), или в дежу миксера. Сделать в муке углубление и раскрошить туда дрожжи, налить воды и добавить сахар. Немного помещать ложкой, захватывая чуть-чуть муки с краев ямки, чтобы получить жидкую кашицу. Прикрыть и оставить на 30 минут для активации.
Добавить соль и размягченное сливочное масло и продолжать вымешивать руками около 20-и минут или в миксере на средней скорости около 10-и. Тесто должно получиться мягкое, эластичное, абсолютно не липнущее к рукам. Стенки дежи миксера стали абсолютно чистыми. Переложить тесто в контейнер, смазанный растительным маслом, прикрыть пленкой и оставить до увеличения вдвое.У меня это заняло 1 час в выключенной микроволновке с чашкой кипятка.
Разделить тесто на кусочки весом по 35-40 грамм(22/24 штуки) и сформировать маленькие круглые булочки. Поскольку махом такое количество булочек не испечешь, то мы решили поделить тесто пополам, с первой частью работать, а вторую обмять и отправить снова в микроволновке с чашкой кипятка. После того, как булочки сформованы, их следует накрыть оставить на отдых. Тем временем Готовим обварку: довели воду до кипения, всыпали соль и соду (красиво шипело), на это ушло минут 10. Теперь в кипящий раствор опускаем поочередно 4 шарика, поворачивая их. время обварки 30 секунд! Вынимаем шумовкой (я клала на сковороду-гриль) и потом каждый шарик обваливала в тарелке с семенами, и только после этого клала на пергамент.

После того, как все булочки одели шапки из семян и уложены на пергамент, следует сделать надрезы: левой рукой придерживаю булочку, а правой рукой, ножом, под углом 45 градусов делаю надрез, при этом булочки могут деформироваться, но камень и пар все исправят!

Я пекла в предварительно разогретой духовке до 210 градусов, на камне (полагаю, что на противне они будут не менее краше!). В качестве пара использовала лёд.
Пока булочки выпекались, я занялась формовкой второй партии.
И вот что я достала из печи:



И разрез, правда малоинформативный из-за вечерней фотосессии

Утром они оказались куда краше и фотогиничней