Болталка для хлебопёков

Ирина Макаревич писал(а):

В духовке немного поднялся, он не пропекается. Держу его положенное время, даже немного больше, а в итоге верх белый и мякиш сырой

Ир, мне гадкая мысль в голову закрадывается!!! А это не картофельная часом болезнь?.... Гадка вещь! Меня напрягает что ты выдерживаешь Т режим и время, а мякиш клейкий - верный признак! Ачто с корочкой???
тут ведь и мука может быть заражена этой гадостью!
На производстве используют для такой больной муки соли уксусной кислоты. В нашем случае это хлеба с длительной расстойкой и немалым кол-вом закваски, чтобы тесто было кислым!
Как я поняла именно кислая среда побеждает этот недуг.