Бургундский кружевной

**ELYA** писал(а):

Спасибо Мария за оценку

всё честно, Эля

**ELYA** писал(а):

Я пекла н противне

Вот это причина самая основная!
Ты не поверишь, как камень качественно меняет хлеб! Уменя плитки керамогранита 30*30 см рублей по 30! За то счастья было!! И до сих пор танцую у хлеба, когда вижу результат.

Что я делала, когда не было камня: Я брала тазик, казанок и разогревала вместе с печью около часа затем сажала на противень хлеб, накрывала его колпаком и пекла 15 минут, затем колпак снимала и допекала оставшееся время по рецептуре.
Эля у меня в галерее можно полистать я выкладывала фото колпаков.

**ELYA** писал(а):

К сожалению прессованных дрожжей не оказалось, пекла с сухими

Дрожжи по моим наблюдениям тоже влияют на конечный результат: от запаха, до цвета корочки (но тут дело вкуса)

**ELYA** писал(а):

Выстаивала в закрытой духовке, без включенной лампочки, где-то 2.5 часа

А почему лампочку не включала? Тогда Т была бы выше. Тесто во время ферментации я ставлю в микроволновку, а рядом пристраиваю стакан с кипятком, тогда там устанавливается влажная очень теплая среда, импровизированная бродильная камера. Когда тесто на окончательной расстойке, я включаю печь на разогрев, тогда в кухне ооочень жарко и тесто резво поднимается.

**ELYA** писал(а):

Пар делала 15 минут, я ставлю на низ маленький противень с водой и в духовке очень много пара во время выпечки

Эля существует такое понятие , как перепар, но не в этом конкретном случае. Для чего я тебе о нем сказала, что бы ты поняла, что слишком много пара неблагоприятно для хлеба.
Для правильного количества пара я предложила тебе колпак Опять же по моим личным наблюдениям есть такие рецепты хлеба, где колпак скорее проигрывает, но их единицы. Нужно щупать на собственном опыте и в своей плите
Еще в качестве пара я иногда пользую лёд - пару горстей льда в расколоенный противень дает отличное количество пара.
И еще способ: 150 мл в поддон и 2 раза по 1 минуте пшикать на стенки - это первые 10 минут.
Эля это всё просто информация для копилки
У меня еще вопрос будет: У тебя имеются весы?
Эля, ты обязательно купи плитки керамогранитные - они в строительных продаются Но чудо тебе гарантированно