Болталка для хлебопёков

Девочки, всем весенний, солнечный добры день
Я тут всё рассуждаю на одну хлебную тему. В конкретно этом вопросе у меня информации нет, но путем рассуждений и опытов по выпечке, пришла к очень интересному заключению.

Я своим заключением поделюсь. НО хотела бы вас, уважаемые коллеги, опросить предварительно Буду признательна за ответы

Скажите, как влияет влажность пшеничной закваски на качество хлебобулочного изделия?