Болталка для хлебопёков

Janinka123 писал(а):

Я по началу думала, что пшен хлеб с закваской 60% влажности имеет меньшую кислинку

ДА! верно!

Janinka123 писал(а):

чем с 100%. Но, когда пекла Итальянский хлеб на жидкой закваске, он оказался совершенно без кислинки

Янина, я полагаю, что рецепты разные. Так же думаю, что %-ом влажности регулируют кислотность (ведь она не везде уместна!) в рецепте.