Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД писал(а):

все в 100%

ну тогда это всё объясняет 50% в тепле ведет себя иначе.

ЕкатеринаД писал(а):

Маш, а у меня пшеничные хлеба на 100% влажности закваске не кислят

Катюш, тут от рецепта еще зависит я так полагаю, что тон задает закваска, но и рецепт тоже влияет. Янина писала что пекла на 100% итальянский - и тоже не кислило.
Надо взять испечь 1 рецепт разными заквасками, и снять пробу