Оля, я ферментированный долго не хранила, потому точно сказать не могу, но кореицы держат его очень долго. Без рыбного соуса хранится до трех недель. Дальше быстро подкисает
Если в суп добавлять, то понемногу - 1-2 ст. ложки на кастрюлю. В уже готовый даже - главное, прокипятить минут 5
