Кимчи из пекинской капусты (корейская кухня)

Сообщение Автор
Кимчи из пекинской капусты (корейская кухня)
14 Фев 2011 4:46

Распечатать сообщение
Кимчи - традиционная кореиская закуска, без которои немыслим ни один прием пищи. Это по особенному засоленные и замаринованные овощи. Их еще часто называют ферментированными или забродившими. Именно в процессе брожения в овощах вызревают полезные бифидобактерии, улучшающие работу кишечника. И витамины не разрушаются, т.к. кимчи не подвергают тепловои обработке. Кимчи считается по настоящему полезнои для здоровья едои и если вы любите острые овощи, то такая капуста у вас приживется.

Фото


Существует бесконечное множество рецептов приготовления кимчи - по сути, как в каждои русскои семье свои рецепт борща, блинов и Оливье, так у каждои кореискои семьи свои рецепт кимчи. Данныи рецепт можно брать за основу и экспериментировать. Главное - выдержать овощи в соленои воде нужное время!

Фото


Для порции на один БОЛЬШОЙ вилок пекинской капусты понадобится:
1,5 литра воды,
3 столовые ложки крупнои морской соли,

2 ст.л. рисовой муки (сварить в 200 мл воды - не давать кипеть, просто растворить; должен получиться жидковатый клейстер),
5-6 зубчиков чеснока,
1 ч.л. сахара,
небольшои кусочек корня имбиря,
2-3 ст.л. красного перца - в идеале в хлопьях и покупать надо у кореицев (потому как у баночного перца вкус другои),
половина луковицы среднего размера,
зеленыи лук - небольшои пучок (можно и с мелкими головками репчатого лука)
по желанию даикон (у меня корейская редька), морковь, брокколи, джусай
1 ст.л. рыбного соуса и 1 ст. л. креветочнои пасты - они придадут особыи вкус и благодаря им кимчи может храниться вечно.

Фото


1) Готовим рассол: в полтора литра воды добавьте 3 столовые ложки соли, хорошенько перемешаите, чтобы соль полностью растворилась
2) Нарежьте китаискую капусту квадратиками - так, чтоб удобно было класть их за раз в рот.
Многие корицы делают кимчи из половинок капуст, а нарезают мельче прямо перед подачеи на стол, но тогда надо знать, сколько точно засыпать соли между листьев - я не рискую так готовить, хоть и выглядят такие кимчи на порядок красивеи.

Фото


3) Порезать лук - если с луковичками, то сначала луковички пополам, затем весь лук наискосок. По желанию даикон, редьку, морковь, цветную капусту, брокколи - тонкими полосками. Я люблю, когда ингридиентов не очень много и чаще делаю либо с даиконом, либо с морковью. Но пекинской капусты должно быть гораздо больше.
4) Уложить в рассол все овощи, перемешав их, прикрыть крышкои или тарелкои и придавить грузом (возможно, вам покажется, что жидкости маловато, но очень скоро овощи просядут).

Фото


Выдерживать овощи в рассоле не меньше 2-3 часов летом и часов 6-7 зимои - не в холодильнике! Я иногда всю ночь их просаливаю. Если овощи недодержать или недосолить, они не будут храниться и в них могут размножится вовсе не самые полезные бактерии.
5) Когда овощи усолели и стали мягче, сливаем рассол, тщательно промываем холодной водой.
Готовим пасту из 1 ч.л. сахара, тертого кусочка имбиря, красного перца, раздавленного и мелко порезанного чеснока (можно просто через пресс пропустить), рыбного соуса, креветочной пасты, половины луковицы и сваренной в воде рисовой муки. Еще неплохо добавить немного рассола из баночки с уже вызревшим кимчи предыдущего посола. Это ускорит процесс ферментации.

Фото


Все перемолоть в блендере.

Фото


Тщательно вымесить с промытыми овощами, равномерно распределяя пасту.
Кореицы используют для вымешивания перчатки.

Можете попробовать кимчи - возможно, вам на этом этапе захочется добавить больше перца или соли (Вместо соли идет креветочная паста! Добавлять по чуть-чуть и пробовать на вкус! Она очень соленая).

6) А теперь туго набиваем кимчи в банку или судок с плотно прилегающей крышкой. Обычно мне хватает литровой банки.
Плотно закрываем посуду и выдерживаем 3-7 днеи.

Фото


Хранить кимчи в холодильнике, плотно закрытыми.
А вот в таких глиняных кувшинах их готовят исторически.

Фото


Через 3 дня кимчи можно есть, но лучше ему постоять 5-7 дней. Кимчи подходит для супов, тушения с мясом, в блинчики и как отдельное блюдо.

Вот другой вариант приготовления -
http://forum.say7.info/post4085712.html.

Приятного аппетита!
Машк@

Мария

39 лет
Москва-South Korea-Switzerland-USA (NM)

Машк@Мои рецепты
 
14 Фев 2011 17:35

Распечатать сообщение
Машк@
мария интересный рецептик...спасибо
Машк@ писал(а):
3 столовые ложки

с горкой?
Машк@ писал(а):
2-3 ст.л. красного перца

горкого или паприку?
elenusca

Елена

53 года
молдова

elenuscaМои рецепты
 
14 Фев 2011 17:56

Распечатать сообщение
Очень люблю остренькое. Спасибо за большой объем информации о корейской кухне. good
евсейка

Светлана

39 лет
москва

евсейкаМои рецепты
 
14 Фев 2011 20:25

Распечатать сообщение
Елена, попробуите сначала без горки и 2 ст. л. Если вам покажется, что можно острее, добавляите больше Smile Я кладу по три ложки с горкои. Мне и цвет нравится тогда, и вкус Smile В кореискои кухне используется чили! Не самые острые сорта.

Ева, я тоже остренькое люблю friends
Машк@

Мария

39 лет
Москва-South Korea-Switzerland-USA (NM)

Машк@Мои рецепты
 
15 Фев 2011 0:32

Распечатать сообщение
Машк@
Очень нравится корейская кухня. girl_in_love girl_in_love girl_in_love
А вот кимчи ни разу не пробовала. unknown
Буду исправляться. Как сделаю - отпишусь.
Интересно, что получится?
Даже не представляю вкус... Embarassed
Зимняя

Светлана

54 года
г. Уфа

ЗимняяМои рецепты
 
15 Фев 2011 4:27

Распечатать сообщение
Светалана, кимчи, наверное, самое основное блюдо, с которым ассоциируется кореиская кухня Smile Попробуите и отпишитесь, пришелся ли он вам по вкусу!
Готовится легко - главное соблюсти время и пропорции
Машк@

Мария

39 лет
Москва-South Korea-Switzerland-USA (NM)

Машк@Мои рецепты
 
15 Фев 2011 13:55

Распечатать сообщение
Машк@
мария сегодня залила рассолом капусту буду ждать до вечера .....а скажи пож. в рассоле 1.5л воды случайно не кипяченная? я взяла из под крана...и еще раз мария уточни [quote="Машк@"]2-3 ст.л. красного перца - в идеале в хлопьях [/ -это горький перец да? .....извини пож.
elenusca

Елена

53 года
молдова

elenuscaМои рецепты
 
15 Фев 2011 19:26

Распечатать сообщение
Какая вкуснятина! Очень хочу! nyam2 nyam2 nyam2
Машенька, спасибо за подробный рецептик! give_heart Rose
Люньчик

Галина

58 лет
Моск. обл.

ЛюньчикМои рецепты
 
16 Фев 2011 1:35

Распечатать сообщение
Елена, если вы из-под крана воду пъете, то некипяченая подоидет. А вообще ее в итоге мало будет в баночке, так что ничего страшного в любом случае. Да и соли-специи там достаточно - тоже дезинфекция Smile
Вы первая пробуете кимчи по моему рецепту Rose give_heart Надеюсь, понравится! Отпишитесь потом!

Галина, рада, если пригодится! Romashki
Машк@

Мария

39 лет
Москва-South Korea-Switzerland-USA (NM)

Машк@Мои рецепты
 
19 Мар 2011 1:44

Распечатать сообщение
Машенька, рецепт очень заинтересовал, даже вчера капусту и соус рыбный купила. Хочу на ночь сегодня капусту поставить солиться, а завтра утром уже по баночкам. Возникли вопросы Embarassed
Машк@ писал(а):
Закрываем банку и выдерживаем 3-7 днеи.

Т.е. завтра утром, когда я смешаю со специями и утрамбую в банку, эту банку надо убрать в холодильник? Я правильно поняла? А кушать можно уже на 3-й день? Просто хотелось бы все сделать правильно Smile
Olyunchik

Оля


Санкт-Петербург, Россия - Phoenix, Arizona (USA)

OlyunchikМои рецепты
 
23 Мар 2011 10:23

Распечатать сообщение
Оля, все правильно. Я сразу после заливки соленои водои кимчи в холодильник ставлю. На третии день можно уже есть Smile С рыбным соусом будет храниться долго. Без - недели две. Так что с ним лучше! Прошу прощения, что раньше не ответила. Из-за работы давно не заходила на форум Embarassed
Машк@

Мария

39 лет
Москва-South Korea-Switzerland-USA (NM)

Машк@Мои рецепты
 
26 Мар 2011 3:14

Распечатать сообщение
Маша, спасибо! Rose Я уже сделала, теперь жду подругу в гости - будем вместе дегустировать. Мне показалось слишком острым, но я использовала 2 ст.л. и перец был обычный острый - не корейский. Я острое (в меру) люблю, поэтому вприкуску с чем-то хорошо пойдет. good Спасибо за рецепт! Romashki
Olyunchik

Оля


Санкт-Петербург, Россия - Phoenix, Arizona (USA)

OlyunchikМои рецепты
 
29 Мар 2011 2:22

Распечатать сообщение
Оля, кимчи, действительно, острые овощи Smile И это еще "мягкий" рецепт... girl_haha Он идеально подходит к мясу... но вы, кажется, вегитарианка? Embarassed Тогда побольше к нему риса или в суп добавляйте по паре ложек - очень пикантно выходит Rose
Машк@

Мария

39 лет
Москва-South Korea-Switzerland-USA (NM)

Машк@Мои рецепты
 
04 Апр 2011 22:39

Распечатать сообщение
Машенька, спасибо за идею praising Я так и подумала, что с рисом можно, а вот про суп не догадалась Embarassed Я баночку небольшую подруге отдала - ей понравилось girl_claping , но она острое ограниченно ест. Ведь он долго будет в холодильнике хранится раз ферментированный? Я где-то читала, что он просто чем дольше хранится, тем кислее становится unknown , что для меня не проблема - кисленькое я уважаю good
Olyunchik

Оля


Санкт-Петербург, Россия - Phoenix, Arizona (USA)

OlyunchikМои рецепты
 
05 Апр 2011 1:29

Распечатать сообщение
Оля, я ферментированный долго не хранила, потому точно сказать не могу, но кореицы держат его очень долго. Без рыбного соуса хранится до трех недель. Дальше быстро подкисает Smile
Если в суп добавлять, то понемногу - 1-2 ст. ложки на кастрюлю. В уже готовый даже - главное, прокипятить минут 5 Rose
Машк@

Мария

39 лет
Москва-South Korea-Switzerland-USA (NM)

Машк@Мои рецепты
 
11 Май 2011 0:10

Распечатать сообщение
Мария. спасибо за рецепт
Поставила сегодня солиться капустку, есть один вопрос, можно ли использовать тайский рыбный соус или он чем-то отличается от корейского?
Уксус добавлять не надо?
Анастасия Анастасия

Настя и Игорь

44 года
Москва

Анастасия АнастасияМои рецепты
 
11 Май 2011 2:42

Распечатать сообщение
Анастасия, корейцы рекомендуют использовать их соус, но если его нет, можно попробовать и тайский. Они отличаются на вкус. В плане консервации эффект тот же.
Уксус в данный рецепт не добавляют. Вместо него как раз рыбный соус и креветочная паста. Если боитесь, что кимчи долго не простоит и много готовите, добавьте, но не больше чайной ложки. Если много уксуса, кисло выйдет.

После того, как перемешали все ингридиенты, держите кимчи при комнатной температуре сутки, чтоб начать процесс брожения, потом - в холодильник.
Машк@

Мария

39 лет
Москва-South Korea-Switzerland-USA (NM)

Машк@Мои рецепты
 
21 Май 2011 23:11

Распечатать сообщение
Интересный вкус получился. Как сказал муж, похоже на квашеную капусту (подозреваю, что процесс брожения одинаковый), однако не такая соленая.
Фото

Фото
Анастасия Анастасия

Настя и Игорь

44 года
Москва

Анастасия АнастасияМои рецепты
 
27 Май 2011 22:41

Распечатать сообщение
Настя, и вам спасибо за доверие!
Вы совсем без перца делали или немного добавили? Обычно в кимчи превалирует острый вкус над кисленьким. Но тоже согласна, что закваска происходит, как и в классических русских рецептах.
Машк@

Мария

39 лет
Москва-South Korea-Switzerland-USA (NM)

Машк@Мои рецепты
 
28 Май 2011 12:38

Распечатать сообщение
Код:
Вы совсем без перца делали или немного добавили?


Конечно добавила, целых три стручка острого (маленького) перца, так как мы очень любим острое Smile Wink и еще головку чеснока.
Получилось на самом деле остренько. Wink
Вот только соли показалось маловато, я еще добавляла.
Анастасия Анастасия

Настя и Игорь

44 года
Москва

Анастасия АнастасияМои рецепты
 
28 Май 2011 18:39

Распечатать сообщение
Настя, ах вот почему светленький - из стручков girl_haha Сама только с порошком готовлю и привыкла, что цвет очень насыщенный и часто отпугивает тех, кто блюдо ещё не пробовал.
Настя, если планируете хранить долго, в следующий раз рассола чуток больше в банку лейте (кимчхи подсыхает со временем). Там как раз соли много.
Машк@

Мария

39 лет
Москва-South Korea-Switzerland-USA (NM)

Машк@Мои рецепты
 
03 Авг 2011 15:19

Распечатать сообщение
Мы тоже любим такую капусту. Родители жили на Сахалине. Рассказывали можно за несколько кварталов почувствовать ее запах (капусты). Для русских корейцы готовили ее из белокочанной с тертой морковью (обязательный ингредиент), для себя из пекинки с добавлением дайкона (редька) и рыбного рассола. На острове ее на рынках всегда продавали good2
ЕМ

Елена

36 лет


ЕММои рецепты
 
27 Сен 2011 13:20

Распечатать сообщение
Машк@
спасибо за рецепт! Вырастила на даче пекинскую капусту. в салаты не успевала пристраивать. Приготовила по Вашему рецепту, только без имбиря. Получилось вкусно! Моя семья правда не оценила, так как блюдо на любителя. Ничего, мне больше достанется Smile Хочу в следующий раз сделать с рыбным соусом или креветочной пастой, но не знаю какие лучше. Девушки, может кто готовил уже ? Подскажите , есть не очень пахнущие?
Мельпомена

Лариса




МельпоменаМои рецепты
 
03 Ноя 2011 23:17

Распечатать сообщение
Как я рада, что у этого блюда есть свои поклонники friends Вкус, деиствительно, на любителя. Пока жили в Корее, я кимчи почти не ела. Зато когда уехали, стала по нему скучать. А сеичас у меня его даже ребенок ест - старшии (6 лет) - и так, и в супе Smile

Спасибо за отзывы! Rose
Машк@

Мария

39 лет
Москва-South Korea-Switzerland-USA (NM)

Машк@Мои рецепты
 
07 Дек 2011 17:32

Распечатать сообщение
Спасибо, что поделились таким замечательным рецептиком! Ваша капустка очень пришлась мне по душе good2 Теперь и по второму рецепту попробую сделать.
Только один вопрос - а можно ли чили чем-нибудь заменить? А то он хоть конечно и очень кстати в этом рецепте, но уж больно жесток для наших нежных желудков при частом употреблении (а я теперь часто планирую эту капустку делать Embarassed ) Черный перец не пойдет?
Cannelle





CannelleМои рецепты
Страница 1 из 2

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |