Для тех, кто делает торты на заказ

Natala30 писал(а):

Она так и сказала, что кремы любит заварные. Я тут нашла крем Шарлот, может это он http://forum.say7.info/topic6398.html

http://forum.say7.info/topic13485.html Вот ссылка на тот торт. Тут пропитано просто заварным кремом.

Вот порылась и нашла следующее про Шарлотт.
По сути Шарлотт это заварной крем, на основе которого делается потом масляный.

КРЕМ МАСЛЕНИЦА «Шарлотт» Масло сливочное 418 г, сахар-песок 364 г, яйца 65 г, молоко цельное 243 г, ванильная пудра 4 г, коньяк (десертное вино) 1,6 г. Выход 1000 г. Влажность 25%. Сливочное масло нарезают на куски и взбивают в течение 5 - 7 мин. в взбивальной машине на малых оборотах рабочего механизма. Скорость обороты увеличивают, постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт», добавляют коньяк или вино, ванильную пудру и продолжают сбивать течение 15 - 20 мин. до образования пышной однородной массы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА «Шарлотт» Первый способ. Сахар-песок и молоко перемешивают, доводят до кипения и при слабом нагреве кипятят в течение 25-30 мин. (До температуры 104 - 105 ° С). Параллельно в взбивальной машины сбивают яйца в течение 5-7 мин. Рекомендуется примерно 10% сахара, предусмотренного рецептурой, сбивать вместе с яйцами. Категорически запрещается вместо яиц использовать меланж в связи с повышенным бактериальным загрязнением меланжа. НЕ можно также уменьшать время взбивания яиц, поскольку это приведет к свертывание белков при следующем приготовлении сиропа, от чего значительно ухудшится качество крема. Не прекращая процесса взбивания, в яйца тонкой струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1 и продолжают взбивать, пока сироп полностью соединится с яйцами. Если сироп влить сразу или крупными порциями, то белок яиц свернется и масса будет иметь крупчатые консистенцию. Заваренную массу смешивают с остальными молочно-сахарного сиропа и уваривают на водяной бане еще минут десять, помешивая, пока не загустеет, примерно 10 мин. Готовый яично-молочный сироп быстро процеживают через сито с ячейками 0,6-0,8 мм или через марлю в металлические бачки с крышками (высота 50-60 см, диаметр 20-25 см). Бачки закладывают в гнезда ванны с холодной проточной водой. В первые 15-20 мин. охлаждения сироп рекомендуется перемешивать, чтобы на поверхности не образовалось яичной пленки. Сироп охлаждают до 20 - 22 ° С. Влажность сиропа 30-33%.
Второй способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения, постоянно перемешивая. Сироп кипятят в течение 4-5 мин. при температуре 104 - 105 ° С. Готовый сироп процеживают и охлаждают до температуры 20-22 ° С.
___
Затем во взбитое масло добавляют сироп «Шарлотт».
Крем с гладкой блестящей поверхностью; хорошо сохраняет предоставленную форму; вкус сладкий с ароматом ванили и коньяка.