Ароматный пшенично-ржаной хлеб на закваске

Танюша, почитала я тут про пар.
Но последнее время меня посещают мысли..
А так ли уж критичен пар в ржано пшеничных формовых?? Как думаешь, что он дает? В пшеничных все ясно, хлеб ощутимо растет в печи, но в ржаных похоже другая песня..
Танюш, поделись мыслями пожалуйста А то мысли упорядочить надо.