Оладушки на пшеничной закваске

Разик писал(а):

Делаю по рецепту Аннушки.

да я тоже по ее рецепту делаю
На днях новую вывела, за год работы моя что-то перестала давать объемный аромат хлебу.

Разик писал(а):

Она у меня сухая стояла, сегодня утром решила ее разбудить

Кстати про разбудить, если интересно вот тут я писала пост об оживлении закваски, наверно надо принести на форум..
http://lunetta-mama.livejournal.com/59902.html пару дней и можно печь хлеб без дрожжей, оч удобно

Разик писал(а):

Вечером смешаю ее с кефиром и будем дожидаться утра!

Полагаю что получится

Разик писал(а):

Ставила ее давно, а вот опыта с ней маловато пока.

Ничего, всему свое время

Разик писал(а):

Хочу потом попробовать вафли

Начинай с деликатессных - они самые вкусные

Разик писал(а):

И еще хлеб без корки, на жидкой закваске! Я уже так давно на него облизываюсь

Разичка, он просто нереально вкусный!!! Попробуешь разок и всегда будешь только его кушать

Разик писал(а):

Так радует, что в готовом изделии нет и намека на запах дрожжей!

Разик, ты знаешь а я совсем не против дрожжей, НО! я за их правильное использование, и длительное выбраживание теста. Вот если ты попробуешь хлеб Без замеса, что я на днях принесла, ты очень удивишься, какой аромааааатный хлеб получается и всего-то с 1,5 граммами дрожжей прессованных!!! (речь о ночном варианте, где дрожжи сокращаются вдвое и время брожения увеличивается пропорционально)
А Цукатнички! Такой аромат, прям куличем пахнет, а ни грамма сдобы! и там тоже дрожжи, но их так мало, и в 2 этапа брожение, что дрожжами вовсе не пахнет

Разик писал(а):

PS. Не по теме, конечно, но вот как-то раз у Вас видела в каком-то рецепте выражение "печь на камне". Все хотела спросить, как это?

Щас расскажу
Смотри, когда хлеб пекут в печке, так сказать подовым (не в форме) то кладут хлеб прям на каменное днище печи, и хлеб в печи всегда пухлый, с красивой карамельной корочкой! Вот такой под печи эмитируют в городских условиях, в духовках. Для чего это делается: если хлеб печь на протипне, то он получается немного лепешистый чтоли, не надутый и плосковатый, а если хлебную заготовку посадить на горячий камень! то хлеб таааак надувается, словно его через соломинку надули
Почему это происходит: Теплопередача или теплопроводность металла и камня разные! У метала нагрев сильнее, а у камня медленнее, вернее он медленнее, деликатнее отдает температуру тесту, и дрожжи успевают пройти конечный цикл, они активно работают, за счет чего и вырастает ТАК хлеб! Когда мой муж приволок мне керамогранитные плитки из строительного, он до последнего не верил в их силу А когда я на них испекла багеты, открыла печь, он воскликнул:"О!Попкорн!"
И ведь он прав! Камень творит чудеса!! А цена этой плитки, ну смех! 1 доллар, а так качественно меняет хлеб!