Оладушки на пшеничной закваске

Друзья, позвольте угостить вас невероятно вкусными оладушками на пшеничной закваске!
Они очень вкусные, воздушные, пышные и нежные
И у них невероятный хлебный дух!

Рецепт:
100 гр пшеничной закваски
700 мл кефира
2 яйца
мука (до консистенции теста на оладьи)
соль, сахар по вкусу

Готовим:
С вечера! В кефир ввести закваску и размешать,

(это моя закваска 100% влажности)
затем добавить сахар, соль, и яйца. Всё хорошо взбить венчиком и добавить муку, размешать до однородности.
Получится вот такая консистенция:


Я готовила вечером. Накрыла миску и оставила при комнатной Т на 2 часа, потом убрала в холодильник на ночь, а утром достала, подержала при комнатной Т, тесто хорошо поднялось, и я начала выпекать оладьи.



Приятного аппетита!

а что такое "пшеничная закваска"?

Lunetta
Ну какие аппетитные ОЛАДУШКИ!
А какие красивые!
Спасибо!

Ляночка08 писал(а):

а что такое "пшеничная закваска"

Светлаш, о закваске можно почитать у Аннушки http://forum.say7.info/topic3949.html Это наш Хлебный гуру её закваски всегда получаются

Разия, спасибо за теплые и добрые слова

Lunetta писал(а):

Светлаш, о закваске можно почитать у Аннушки http://forum.say7.info/topic3949.html Это наш Хлебный гуру good2 её закваски всегда получаются Wink

пасибки! пошла читать

Какие пышненькие оладушки!Красота!Спасибо за рецептик!!!

AIRISS писал(а):

Спасибо за рецептик!!!

Ириша, пользуйся с удовольствием

Машунь, заинтересовала очень Как решусь на закваску, изображу и отчитаюсь. Спасибо

Monica писал(а):

Машунь, заинтересовала очень

Это замечательно!

Monica писал(а):

Как решусь на закваску, изображу и отчитаюсь

А чего на неё решаться! Надо просто выбрать удобное время Смешать муку с водой и все дела! Я делала разные закваски и получилась только Аннушкина с первого раза

Monica писал(а):

Спасибо

И тебе, Элиночка спасибо за доверие

Машунь, я приготовила пшеничную закваску (взяла 10-20 г ржаного стартера из холодильника и налили 100 г воды + 100 г пшеничной муки). Оставила на 12 - 16 часов (как получится). И только после этого заглянула к Аннушке в тему о закваске и прочла:
Слова Аннушки:
Так вот, если вы от готовой закваски убрали стартер в холодильник, то он у вас уже не активный, а спящий, вам его надо освежить чтобы он опять заработал.
Для этого возьмите 15 гр. муки, 15 гр воды и не больше 1 чайной ложки пшеничного или ржаного стартера, перемешайте всё это и оставьте стоять часов 8. Вот и всё у вас теперь есть 30 грамм активного, освеженного, живого стартера, который вам теперь следует подкормить..
Добавьте к этому освеженному стартеру 100 гр.муки и 100 гр. воды (или столько сколько у вас стоит в рецепте), перемешайте, накройте и оставьте на 12-16 часов, закваска должна за это время вырасти.

Ты тоже сначала стартер освежаешь, если он какое-то время простоял в холодильнике? Это так хлопотно. Я всё же попробую упрощённым способом, может быть получится

И ещё вопрос, Маш, а если моя закваска завтра утром будет готова, как думаешь, можно я добавлю все ингредиенты для оладей, оставлю тесто на столе до вечера, а вечером буду выпекать? Или убрать в холодильник на 6 - 8 часов (на ночь) обязательное условие? Может быть, тогда утром добавить кефир, муку... оставить на 2 часа, затем до вечера убрать в ходильник, после достать, дать тесту подняться и выпекать (тесто сколько поднимается после холода, часа 2?)

Monica писал(а):

Ты тоже сначала стартер освежаешь, если он какое-то время простоял в холодильнике?

Неа, я вообще ничего про пшеничную не читала, а делала все на глазок , пока все получалось
Достала из холодильника, постоял стартер часок, на весах отвесила 50гр муки и 50 гр воды, размешала и оставила часиков на 8 примерно... Хотя вру! Я ориентируюсь на подъем, сейчас увеличивается втрое за меньшее время (жара наверно). После того, как увеличится, использую закваску в выпечке Может оно и не правильно , но работает Мне кажется так и в старину делали, когда дрожжей не изобрели. Всё интуитивно.

Monica писал(а):

И ещё вопрос, Маш, а если моя закваска завтра утром будет готова, как думаешь, можно я добавлю все ингредиенты для оладей, оставлю тесто на столе до вечера, а вечером буду выпекать?

Да-да всё получится!
В холодильник не надо. У меня ленивый вариант: с вечера заготовила, а утром выпекаю. Но меня недавно убедили, что в холодильник и на ночь не надо убирать , я попробовала, и правда всё получилось, ничего не перекисло

Monica писал(а):

Может быть, тогда утром добавить кефир, муку... оставить на 2 часа, затем до вечера убрать в ходильник, после достать, дать тесту подняться и выпекать

Этого не нужно! Но если передумаешь в этот день выпекать, тогда лучше поставить в холодильник для выпечки на следующий день.

Машенька, приготовила!

Закваска слабая оказалась, тесто плохо пузырилось, но вкус очень понравился

Элиночка, привет!
Я ждала.

Monica писал(а):

вкус очень понравился

Хлебушком пахли?

Monica писал(а):

Закваска слабая оказалась, тесто плохо пузырилось

Ничего, главное вкус
Моя закваска довольно быстро озверела Так что, я уверена в следующий раз у тебя будут пухляки
Элиночка, спасибо за доверие к рецепту!
И за фотоотчет
Это тебе

Какие аппетитные оладушки

nat@lk@ писал(а):

Какие аппетитные оладушки

Спасибо, Наташенька
А вкусные какие! Готовишь их, а аромат хлебный стоит в кухне

Поставила закваску!
Вечером будет готова.
Так что, завтра с меня отчет.

Разик
Разик, привет
Ты смотри, и закваску вырастила уже??? Я в шоке! Какая ты молодец!!!
Надеюсь моя дочка будет такая же рукодельная как и ты
Ты давно уже при закваске? Если имеются проблемы по утилизации скопившихся остатков, а выбрасывать жаль, обращайся - у меня уже целая подборка удачных рецептов со скопившимися остатками
Куда закваску уже применяла?
Буду ждать твоих пухляков
Вкусных ладушек

Lunetta писал(а):

Разик, привет Ты смотри, и закваску вырастила уже??? Я в шоке! Какая ты молодец!!!

Спасибо огромное!
Делаю по рецепту Аннушки.
Она у меня сухая стояла, сегодня утром решила ее разбудить.
Вечером смешаю ее с кефиром и будем дожидаться утра!

Lunetta писал(а):

Ты давно уже при закваске?

Ставила ее давно, а вот опыта с ней маловато пока.
Но буду набираться опыта, а то столько у Вас рецептов с закваской!
Хочу потом попробовать вафли.
И еще хлеб без корки, на жидкой закваске!
Я уже так давно на него облизываюсь.

Lunetta писал(а):

Если имеются проблемы по утилизации скопившихся остатков, а выбрасывать жаль, обращайся - у меня уже целая подборка удачных рецептов со скопившимися остатками

Хорошо!
Буду знать.

Lunetta писал(а):

Куда закваску уже применяла?

Несколько рецептов хлеба испробовала, по рецепту Ани.
Так радует, что в готовом изделии нет и намека на запах дрожжей!

Lunetta писал(а):

Буду ждать твоих пухляков Вкусных ладушек

Спасибо большое!
Уверенна, что получатся вкусные-превкусные.


PS. Не по теме, конечно, но вот как-то раз у Вас видела в каком-то рецепте выражение "печь на камне". Все хотела спросить, как это?

Разик писал(а):

Делаю по рецепту Аннушки.

да я тоже по ее рецепту делаю
На днях новую вывела, за год работы моя что-то перестала давать объемный аромат хлебу.

Разик писал(а):

Она у меня сухая стояла, сегодня утром решила ее разбудить

Кстати про разбудить, если интересно вот тут я писала пост об оживлении закваски, наверно надо принести на форум..
http://lunetta-mama.livejournal.com/59902.html пару дней и можно печь хлеб без дрожжей, оч удобно

Разик писал(а):

Вечером смешаю ее с кефиром и будем дожидаться утра!

Полагаю что получится

Разик писал(а):

Ставила ее давно, а вот опыта с ней маловато пока.

Ничего, всему свое время

Разик писал(а):

Хочу потом попробовать вафли

Начинай с деликатессных - они самые вкусные

Разик писал(а):

И еще хлеб без корки, на жидкой закваске! Я уже так давно на него облизываюсь

Разичка, он просто нереально вкусный!!! Попробуешь разок и всегда будешь только его кушать

Разик писал(а):

Так радует, что в готовом изделии нет и намека на запах дрожжей!

Разик, ты знаешь а я совсем не против дрожжей, НО! я за их правильное использование, и длительное выбраживание теста. Вот если ты попробуешь хлеб Без замеса, что я на днях принесла, ты очень удивишься, какой аромааааатный хлеб получается и всего-то с 1,5 граммами дрожжей прессованных!!! (речь о ночном варианте, где дрожжи сокращаются вдвое и время брожения увеличивается пропорционально)
А Цукатнички! Такой аромат, прям куличем пахнет, а ни грамма сдобы! и там тоже дрожжи, но их так мало, и в 2 этапа брожение, что дрожжами вовсе не пахнет

Разик писал(а):

PS. Не по теме, конечно, но вот как-то раз у Вас видела в каком-то рецепте выражение "печь на камне". Все хотела спросить, как это?

Щас расскажу
Смотри, когда хлеб пекут в печке, так сказать подовым (не в форме) то кладут хлеб прям на каменное днище печи, и хлеб в печи всегда пухлый, с красивой карамельной корочкой! Вот такой под печи эмитируют в городских условиях, в духовках. Для чего это делается: если хлеб печь на протипне, то он получается немного лепешистый чтоли, не надутый и плосковатый, а если хлебную заготовку посадить на горячий камень! то хлеб таааак надувается, словно его через соломинку надули
Почему это происходит: Теплопередача или теплопроводность металла и камня разные! У метала нагрев сильнее, а у камня медленнее, вернее он медленнее, деликатнее отдает температуру тесту, и дрожжи успевают пройти конечный цикл, они активно работают, за счет чего и вырастает ТАК хлеб! Когда мой муж приволок мне керамогранитные плитки из строительного, он до последнего не верил в их силу А когда я на них испекла багеты, открыла печь, он воскликнул:"О!Попкорн!"
И ведь он прав! Камень творит чудеса!! А цена этой плитки, ну смех! 1 доллар, а так качественно меняет хлеб!

Lunetta писал(а):

Кстати про разбудить, если интересно вот тут я писала пост об оживлении закваски, наверно надо принести на форум.. http://lunetta-mama.livejournal.com/59902.html пару дней и можно печь хлеб без дрожжей, оч удобно

Какой у Вас интересный журнал, аж зачиталась!

Lunetta писал(а):

Полагаю что получится

Получилось!!!
Да еще как!
Фотографии все никак не могла загрузить, но сегодня собралась.

Lunetta писал(а):

Разичка, он просто нереально вкусный!!! Попробуешь разок и всегда будешь только его кушать

Если честно, то я каждый день захожу на страничку рецепта этого хлебушка.
И любуюсь его великолепной корочкой, мякишем.

Lunetta писал(а):

Начинай с деликатессных - они самые вкусные

Так и сделаю!

Lunetta писал(а):

Разик, ты знаешь а я совсем не против дрожжей, НО! я за их правильное использование, и длительное выбраживание теста. Вот если ты попробуешь хлеб Без замеса, что я на днях принесла, ты очень удивишься, какой аромааааатный хлеб получается и всего-то с 1,5 граммами дрожжей прессованных!!! (речь о ночном варианте, где дрожжи сокращаются вдвое и время брожения увеличивается пропорционально)

ААА!!!
Только что посмотрела фотографии мякиша, обалдеть!!!
Обязательно попробую!
На следующей неделе точно сделаю, сейчас у меня хлебный период.
Приехал брат, а он только домашний хлеб ест.
Пока спасаюсь Катиным-Джанго домашним белым хлебом.

Lunetta писал(а):

А Цукатнички! Такой аромат, прям куличем пахнет, а ни грамма сдобы! и там тоже дрожжи, но их так мало, и в 2 этапа брожение, что дрожжами вовсе не пахнет

Lunetta писал(а):

А Цукатнички! Такой аромат, прям куличем пахнет, а ни грамма сдобы! и там тоже дрожжи, но их так мало, и в 2 этапа брожение, что дрожжами вовсе не пахнет

А цукатничками прийдется только любоваться.
Не знаю даже где можно солод купить.

Lunetta писал(а):

А цена этой плитки, ну смех! 1 доллар, а так качественно меняет хлеб!

Вот здорово!
Сестричке теперь надо заказать, и будет у меня "надутый" хлеб!

Чуть не забыла, зачем пришла.
Вот и фотографии:


Правда, фотографии не очень удачные.
Хотелось поскорее попробовать, а то аромат сводил с ума.
Ну очень вкусные оладушки получились!
Смели в один миг!
Мы их ели с шоколадным соусом "Бригадейро" от Кати-Miuda.

Спасибо огромное за такие вкусные оладушки!

Маша, я к тебе с отчетом. В воскресенье опробовала половинную норму оладушек на закваске. Вроде бы все удалось. Вот фотоотчет:

Главное, муж был доволен и сказал, что готов и дальше есть такие оладушки
Но у меня маленький вопрос... Они на сковородке такие пышные, а потом чуть "сдуваються". Так и должно быть?
Спасибо за рецепт

Lydalyda писал(а):

Маша, я к тебе с отчетом. В воскресенье опробовала половинную норму оладушек на закваске. Вроде бы все удалось. Вот фотоотчет:

УХ ты!!! Какие хорошульки
Люда, отличные оладушки получились!!
Там есть и с припеком да? Вижу что-то розовеет в них Люда колись

Lydalyda писал(а):

Главное, муж был доволен и сказал, что готов и дальше есть такие оладушки

И это прекрасно

Lydalyda писал(а):

Но у меня маленький вопрос... Они на сковородке такие пышные, а потом чуть "сдуваються". Так и должно быть?

Люда, я полагаю, что дело в муке, я тут на этих оладьях тестировала беларусскую муку, и имела на выходе такой же результат , как и у тебя. Есть у меня и украинская мука, надо попробовать на ней спечь, а потом на Макфе чтоб сравнить
Люда, еще как версия, жар потише делать, возможно внутри пропечься полностью не успевает, чтоб структуру держало. Попробуй так в другой раз, и муку другую. Для оладье мука послабее идет, кондитерская идеальна!

Lunetta писал(а):

Вижу что-то розовеет в них Люда колись!

Маша, какая же ты внимательная!!! А я еще думала написать про припек, да не стала, показалось, что не очень-то и видно. Это клубничка

Lunetta писал(а):

я полагаю, что дело в муке ... кондитерская идеальна

Спасибо, буду пробовать. Я делала на муке 2 сорта.. Высший стараюсь не употреблять.. Но ради эксперимента и чтобы понять причину, разочек можно и отступить от правил Кондитерская так и называется? У меня просто пунктик Я очень придирчива к разным добавкам, видела у нас тоже муку всякую хлебопекарскую продают, понамешано там, я еще толком не разбиралась. По мне так лучше самой все смешать Такая вот капризная и вредная..

Lunetta писал(а):

еще как версия, жар потише делать

Вот с этим сложнее..У меня электрическая плита. С газовой в этом отношении легче. Что ж.. тоже буду пробовать
Машенька, огромное спасибо за советы

Ааа... вот еще..

Lunetta писал(а):

а утром достала, подержала при комнатной Т

Сколько ты времени держишь после холодильника?

Lydalyda писал(а):

Сколько ты времени держишь после холодильника?

40-60 минут

Спасибо..