Болталка для хлебопёков

Svеtлана писал(а):

я дрожжи когда сыпала, весы не сразу откликнулись и я подозреваю, что я их просто переборщила. Может ли это стать причиной того, что при выпечке у них чуть провалилась крыша?

Конечно, Светик! Смотри, чем больше дрожжей кладем, тем меньше времени на выбраживание и расстойку требуется, чем меньше дрожжей, тем больше времени на брожение и расстойку нужно
Если ты сыпанула больше, чем в рецептуре дрожжей, а время расстойки соблюла согласно рецептуре, то да, перестояли.

Svеtлана писал(а):

Маш, а ты мой на жидкой закваске видела? Очень интересно твое мнение. Я так в полном восторге!

Неет, пропустила. свет. Агде посмотреть??

LightHouse писал(а):

а без замеса - это какой? ткни носом, плз

Алён, вот этот http://forum.say7.info/post2183783.html#2183783

LightHouse писал(а):

А про переброд теста- чуть поподробнее плз. Я считаю перебродом, когда тесто опало в деже. А ты?

Алёна, как показала практика, переброд теста выходит если оно выбраживается больше положенного в рецептуре время! Да, я поймала на грани опадания,но трещину уже ждала 100%, а вот если время брожения по рецептури или немного сокращено, то трещины никогда не бывает. Разумеется еще и Т следует учитывать окружающую. Иногда бывает сильно жарко и тесто выбраживается быстрее указанного времени
Алёна, я ничего не утверждаю, лишь только делюсь своими наблюдениями за хлебом Я даже допускаю, что в учебниках иная информация, но практика куда вернее показывает.

usya писал(а):

:"Господи! Алла! твоя собака гуляет так, как ты живешь - все на ходу"

Тооочно!!!!

usya писал(а):

уж прости, подруга

Аллусик, ты что?! За что ты просишь прощение
Я наоборот хотела сказать, что в нынешнее время редко кто честно скажет открыто. И я очень это качество ценю, дорогая

usya писал(а):

может на чисто пшеничной вообще бомба?

Наверняка, я даже почти уверена.

Юрьевна писал(а):

Батарейка ты наша дюраселевая!

Точно-точно. Танюш

Юрьевна писал(а):

Нужно где-то в центре встретиться, например в Казахстане

LightHouse писал(а):

Вот как бы еще так устроить, чтобы один хлеб кушать весь день и не поправляться! Я бы согласилась..

Мечта пекаря

usya писал(а):

Но, честно говоря, я устала слегка от вчерашнего запека - навыка нет

Это дело привычки