Болталка для хлебопёков

Добрый день!
LightHouse
Алена,спасибо за поздравления!

usya писал(а):

По этому поводу небольшое лирическое отступление (из жизни)

у меня тоже по молодости такая была.а сейчас не дождешься,когда дела свои сделает.все медленно и печально.

LightHouse писал(а):

Хлеб замечательный, а ноготки!

да,ноготки то просто чудо.как их бережешь?

usya писал(а):

Я делала на смешанной закваске - результатом довольна очень, может на чисто пшеничной вообще бомба?

а ты попробуй хлебом на пшеничной,тоже всегда получается,даже подовым.вот у меня первый раз какой получился

Svеtлана
куличи скорее всего перестояли,поэтому и крыша опала

usya писал(а):

Но, честно говоря, я устала слегка от вчерашнего запека - навыка нет

А мне уже наоборот печь один или два вида не привычно... чего-то не хватает, какая-то нереализованность присутствует!

elay писал(а):

куличи скорее всего перестояли,поэтому и крыша опала

Спасибо, Елена! Завтра хочу повторить, мои как раз просят сладенького с изюмом. Вот рецепт этих куличей: http://harrybo.livejournal.com/15557.html

Юрьевна писал(а):

А мне уже наоборот печь один или два вида не привычно... чего-то не хватает, какая-то нереализованность присутствует!

Мне тоже хочется охватить все больше вариантов. Даже не представляю, как буду реализовываться, когда осенью нужно будет на работу выходить...

Svеtлана писал(а):

реализовываться, когда осенью нужно будет на работу выходить..

ничего,Свет,будешь на неделе выбирать хлеб,который быстро делается.Литовский,например я после работы умудрялась испечь,ну вот панини быстрые.у Тани и Маши есть хлеб с расстойкой в холодильнике,так что не все так плохо

Юрьевна писал(а):

А мне уже наоборот печь один или два вида не привычно... чего-то не хватает, какая-то нереализованность присутствует!

elay писал(а):

да,ноготки то просто чудо.как их бережешь?

" Кто ж его посадит? ОН же памятник!" - что им сделается? Они же гелевые

Svеtлана писал(а):

Мне тоже хочется охватить все больше вариантов. Даже не представляю, как буду реализовываться, когда осенью нужно будет на работу выходить...

Так и мы работаем в воскресенье или субботу отрываемся

DeBosh Катя тоже думала, гадала, как совмещать работу и выпечку, но, посмотри, какие шедевры выдает!

elay писал(а):

так что не все так плохо

все просто замечательно! Главное - захотеть!

Юрьевна писал(а):

Так и мы работаем в воскресенье или субботу отрываемся

elay писал(а):

ничего,Свет,будешь на неделе выбирать хлеб,который быстро делается.Литовский,например я после работы умудрялась испечь,ну вот панини быстрые.у Тани и Маши есть хлеб с расстойкой в холодильнике,так что не все так плохо

Да, девочки, согласна! Всегда можно перестроиться и настроиться, главное - желание, а его нам не занимать.
А пока из вышеназванного я не пробовала только панини, так что ставлю в очередь!

Юрьевна писал(а):

DeBosh Катя тоже думала, гадала, как совмещать работу и выпечку

Ну а как??? НЕ печь уже НЕВОЗМОЖНО "Засосало"
Поэтому, если пеку не в выходные, то часов до 2 ночи обычно получается Особенно ржаные-заварные... Но этож в удовольствие Да и потом, я "сова", так что не страшно

Svеtлана писал(а):

я дрожжи когда сыпала, весы не сразу откликнулись и я подозреваю, что я их просто переборщила. Может ли это стать причиной того, что при выпечке у них чуть провалилась крыша?

Конечно, Светик! Смотри, чем больше дрожжей кладем, тем меньше времени на выбраживание и расстойку требуется, чем меньше дрожжей, тем больше времени на брожение и расстойку нужно
Если ты сыпанула больше, чем в рецептуре дрожжей, а время расстойки соблюла согласно рецептуре, то да, перестояли.

Svеtлана писал(а):

Маш, а ты мой на жидкой закваске видела? Очень интересно твое мнение. Я так в полном восторге!

Неет, пропустила. свет. Агде посмотреть??

LightHouse писал(а):

а без замеса - это какой? ткни носом, плз

Алён, вот этот http://forum.say7.info/post2183783.html#2183783

LightHouse писал(а):

А про переброд теста- чуть поподробнее плз. Я считаю перебродом, когда тесто опало в деже. А ты?

Алёна, как показала практика, переброд теста выходит если оно выбраживается больше положенного в рецептуре время! Да, я поймала на грани опадания,но трещину уже ждала 100%, а вот если время брожения по рецептури или немного сокращено, то трещины никогда не бывает. Разумеется еще и Т следует учитывать окружающую. Иногда бывает сильно жарко и тесто выбраживается быстрее указанного времени
Алёна, я ничего не утверждаю, лишь только делюсь своими наблюдениями за хлебом Я даже допускаю, что в учебниках иная информация, но практика куда вернее показывает.

usya писал(а):

:"Господи! Алла! твоя собака гуляет так, как ты живешь - все на ходу"

Тооочно!!!!

usya писал(а):

уж прости, подруга

Аллусик, ты что?! За что ты просишь прощение
Я наоборот хотела сказать, что в нынешнее время редко кто честно скажет открыто. И я очень это качество ценю, дорогая

usya писал(а):

может на чисто пшеничной вообще бомба?

Наверняка, я даже почти уверена.

Юрьевна писал(а):

Батарейка ты наша дюраселевая!

Точно-точно. Танюш

Юрьевна писал(а):

Нужно где-то в центре встретиться, например в Казахстане

LightHouse писал(а):

Вот как бы еще так устроить, чтобы один хлеб кушать весь день и не поправляться! Я бы согласилась..

Мечта пекаря

usya писал(а):

Но, честно говоря, я устала слегка от вчерашнего запека - навыка нет

Это дело привычки

DeBosh писал(а):

Ну а как??? НЕ печь уже НЕВОЗМОЖНО "Засосало"

Да, еще как засосало! Вот летом на дачу уезжать, а духовочка у нас там ну совсем примитивная. Девочки, а в СВЧ с конвекцией получится хлеб выпекать?

Svеtлана писал(а):

Вот летом на дачу уезжать, а духовочка у нас там ну совсем примитивная.

Света, у меня тоже на даче газовая простенькая (после московской электро даже не знала , как к ней подступиться)..но ничего, все нормально, приноровилась
А про СВЧ не знаю

DeBosh писал(а):

Света, у меня тоже на даче газовая простенькая (после московской электро даже не знала , как к ней подступиться)..но ничего, все нормально, приноровилась

И я буду приноравливаться, я уже даже в мультиварке пробовала хлеб печь..

Привет Девочки !!!!

Сарочка писал(а):

Принесла вам новый тортик!!!

Олюся,
Ну какой же аппетитный кусочек
Очень редко пеку тортики.... Но вот этот мне очень понравился....
Надо к случаю попробовать...

DeBosh писал(а):

Такой душистый, такой нежный и пушистый!

Катюша,
Неси рецептик....

Lunetta писал(а):

хочу показать вам эпатажное печенье

Ой, а я сразу подумала, что это что-то творожное со смородинкой....
Это наверно потому, что люблю всякие штучки из творога....

cvetik66 писал(а):

Не очень сладкое,с кислинкой - прелесть!!!

О, и у Светика эти печенки....
Надо пробовать значит...

usya писал(а):

небольшое лирическое отступление (из жизни)

Аллусик,
Прелесть ты наша неугомонная!!!!
Я часто вспоминаю с улыбкой, как ты начинала печь хлебушки...
В один день ты планировала напечь, если мне память не изменяет, где-то их около 4-5 разных....И вот ,кажется даже вижу, как ты бегаешь от одного к другому....И это продолжалось до середины ночи....
Было дело ?

elay писал(а):

вот у меня первый раз какой получился

Лена,
А это у тебя что ? По рецепту Панини ?

Janinka123 писал(а):

А это у тебя что ? По рецепту Панини ?

да,я давно его пеку.ни разу такого не было,чтобы не получился.

Lunetta писал(а):

За что ты просишь прощение

...это я так..... чтоб видно было какая я воспитанная

Janinka123 писал(а):

Было дело ?

ой, было, Янина, было..... ...даже и сейчас бывает

elay писал(а):

ни разу такого не было,чтобы не получился.

Здорово!
Значит, с этим тестом миллион вариантов можно придумать....

usya писал(а):

даже и сейчас бывает

Так это даже через монитор чувствуется....

Девочки, угощайтесь апельсиновыми маффинами.

Svеtлана писал(а):

Девочки, угощайтесь апельсиновыми маффинами

Ой, какие хорошенькие-ровненькие Свет, а они "сочные" или больше легкие-пушистые?

Катя, они не особо сочные, но и не сухие, пушистые и очень ароматные. Нам очень нравятся.

Девочки, хочу рассказать вам о сегодняшней поездке за формами.
Вчера когда я им позвонила, они не хотели принять частное лицо, пришлось пойти на хитрость и шантажировать их хлебом , а надо отметить хлебом я их уже угощала. И вот когда я сказала"Ой, ну как же так? а я уже в ваших формах для вас испекла хлеба, подготовилась заранее..."
ОП!
Загорелся зеленый свет и утром я кним помчалась, прихватив Светочкин Литовский, и к ночи поспел с ЦЗ мукой и грецким орехом хлеб
Помните я писала, что обновила закваску? Еду в трамвае, а аромат, словно туман расползается медленно но верно Приехали. Захожу в офис, а меня ждууут, улыбаются, в глазах огонек
Первая часть деловая: сдал-принял..
Вторая часть в дружественной отмосфере: открываю рюкзель, и кааак запах пошел по офису! Достаю, рассказываю где какой хлеб. Какая там маша, всё они уже на меня не смотрят, там хлеб на столе, и какой!
Поблагодарила, и ушла на склад, покатам ве запаковали, выходим.. Стоят менеджеры пришли к складу. Фраза:"Ну какой же у вас душистый хлеб!!!"
ВОТ! вот чего не хватает магазинному хлебу. Аромата настоящего и хлебного, корочки хрустящей и разнообразия, и щедрой рукой наполнителей положенных. Вобщем народ в культурном шоке, разрешили мне ездить за формами. но велели всю рекламу убрать.
Во как съездили. Я получила огромное удовольствие от их эмоций.

Lunetta писал(а):

Я получила огромное удовольствие от их эмоций.

ЗдОрово, Маша!

Lunetta писал(а):

разрешили мне ездить за формами. но велели всю рекламу убрать.

Не поняла... Это же то место, что мой муж нашел или другая фирма? Почему "разрешили"? И какую рекламу убрать?

Lunetta писал(а):

Вобщем народ в культурном шоке, разрешили мне ездить за формами. но велели всю рекламу убрать.

Маш,
Сейчас, хочешь ты того или нет, придется быть тебе нашим Агентом....

LightHouse писал(а):

Не поняла... Это же то место, что мой муж нашел или другая фирма?

наверно это одна и таж е фирма те что на преображенке, Ален?

LightHouse писал(а):

Почему "разрешили"?

Там кто-то напортачил и больше они не продают в розницу. Я об этом узнала от человека в жж, он ко мне пришел с прочьбой помочь приобрести формы. Человек приехал , расцеловался с проходной и уехал ни с чем Во дела!
А поскольку я там частенько была, меня хорошо помнят. И потом не зря же я их хлебом кормила вобщем сказали, что я могу к ним приезжать Я так счастлива. Сегодня себе прикупила новых форм, кексовых. Как для ромбабы, только крупнее они. фотки принесу.

LightHouse писал(а):

И какую рекламу убрать?

В свое время меня они просили их немножко попиарить, вот я и написала в жж об их фирме, что можно приобрести формы. Теперь надо удалять.

Lunetta
Да, там.
Странно, какая-то детективная прямо история.. что можно не так сделать при покупке форм?

LightHouse писал(а):

Странно, какая-то детективная прямо история.. что можно не так сделать при покупке форм?

я так поняла к ним нлоговики нагрянули типа без кассового аппарата не имеют права розничный отпуск осуществлять.