Пита на закваске от Эдварда Вуда

СЬюзан писал(а):

Ну,вот,напяклааа

Ты большая молодец, Сюзанночка Я рада, что ты решилась на эти лепешки.
Ты настоящий пекарь, вижу, что ты не останавливаешься на достигнутом результате! У тебя настоящий спортивный дух!
Сюзанна, давай разберемся, что могло быть не так.
Первое, что мне бросилось в глаза - это загар твоих лепешек. Для этого рецепта это неверный признак! У Светика они тоже получились бледными
Второе, что я заметила это трещинки. Обычно это неверная раскатка, в которой присутствуют заминки/складки... Я специально принесла фото раскатанной лепешки, для образца.
Теперь к твоим вопросам:

СЬюзан писал(а):

Я не волшебница,почему?

Волшебница-волшебница, смею тебя заверить!
С первого раза редко у кого получается верный конечный результат.

СЬюзан писал(а):

Слишком тонко раскатала?

Судя пофотографии не похоже на перебор в раскатке. Сколько см в заготовке?

СЬюзан писал(а):

Расстаивать до какого состояния?

Сюзанна, от Т окружающей зависит, я писала в рецепте: если при Т 30 градусов, то 30-40 минут. Если при комнатной Т 25-26 градусов то 1,5 часа достаточно!
Сколько и как ты расстаивала питы?

СЬюзан писал(а):

Что должно с лепешечками произойти за время расстойки?

Сюзанна, это хлеб и на расстойке лепешки увеличатся в 1,5-2 раза.

СЬюзан писал(а):

Консистенция теста-очень мягкая?С развитой клейковиной?

Консистенцию теста как на фото. Оно липковатое, но от стенок дежи отлипает! Я специально в деже сфотографировала, чтобы виднго было. Очень важно в подпыле 70 гр муки использовать, тогда тесто липнуть не будет при раскатке
И клейковина развита (у меня умеренно тк миксер не мощный).

СЬюзан писал(а):

Печем на камне(если нет,то на протвине раскаленном)Без пара?

Сюзанна, я пекла на керамогранитной плитке, на противне именно эти питы я не пекла ниразу, за результат не ручаюсь, но точно знаю, что питы пекут и на противне (правда в дрожжевых видела рецептах). Пар в выпечке не нужен! Я не писала о паре

Сюзанна, ты питы укутывала сразу после выемки из печи??
Признавайся, пар давала?

alena-solena писал(а):

Маша, а что сие означает?

usya писал(а):

Можно я за Машу?

Как же это замечательно, когда рядом такие отзывчивые пекари!!!
Аллочка Весьма признательна!

LeDi WaDa писал(а):

Мария, питы заворожили Но,... я правильно поняла, что дрожжей не нужно ???

Валерия, Спасибо
В данном рецепте дрожжей не нужно, но я внесла дополнение, где дала ссылку на дрожжевой вариант питы
А так же ссылку на рецепт закваски.

cvetik66 писал(а):

Машуля - твои питы так меня заворожили,что я их сегодня испекла!!!

Светааа, ну какая же красотаааа
Безупречные питы

cvetik66 писал(а):

Спасибо тебе,Машулик за такую вкуснятину!!!

Светочка, тебе спасибо за вкусные, вернее аппетитные фотографии
Что клала в кармашки????

cvetik66 писал(а):

Алена - я пекла на раскаленном противне!!!

Спветик, спасибо за опыт, внесу его в рецепт.

Наталия О. писал(а):

Маша, очень хочется приготовить такую красотищу! Скажи, пожалуйста, как правильно приготовить закваску для твоего рецепта?

Наташенька, спасибо за теплые слова
Внесла поправку в рецепт, а так же ссылки

elay писал(а):

Маша,я как и Катя к питам была равнодушна,но как тут мимо пройти,когда такое чудо.

Леночка, спасибо теб Я тоже была равнодушна, пока их не испекла, а также начинила, вот тут я в них влюбилась Как же удобно кушать в этих кармашках!!!!

elay писал(а):

пы.сы.Маш,мне кажется многие не поняли,что рецепт на закваске.

Да Лена, я тоже заметила. Даже удивилась и долго-долго размышляла, где же моя ошибка.. Пришла к выводу, что слово Опара ввело в заблуждение многих читательниц Но у Люды написано было именно так. Я внесла дополнительно ссылки и выделила их жирным шрифтом. Надеюсь теперь всё прояснится

stukertanna писал(а):

ну такие они красивые Хочеться сделать но с закваской не понятно

Анна, я внесла дополнение в рецепт, а так же ссылки

usya писал(а):

Кто чем начиняет - колитесь

Вот и мне интересно, Аллусик. Я начиняла: помидор, огурец, зелень, яичко и домашний соус-майонез

loranas писал(а):

Мария, скажите пожалуйста, а сколько часов должна стоять закваска?

Lunetta писал(а):

Опара: 355 гр закваски (192гр муки + 163 гр вода) 70 гр муки 30 гр воды Смешать. Брожение 4 часа

Лара, если кислинка в хлебе не смутит можешь без освежения в одни этап завести закваску:
смешать 30 гр пшеничной закваски с 193 гр воды, взбей до эмульсии и всыпь 262 гр муки пшеничной. Накрой и оставь для брожения на 8 часов (удобно перед сном, чтобы утром замес и выпечку сделать)
Дальше по рецепту

loranas писал(а):

Спасибо вам, за ваше мастерство и рецепт! Искренне восхищаюсь

Лариса, благодарю за такие слова, они зовут в бой, чтобы нести еще и еще новые рецепты, для вас

lenok97 писал(а):

Машуль а сколько стартера в закваску?

Я брала 30 грамм 100% гидратации

lenok97 писал(а):

там только мука и вода у тебя написана.

Это не мои, это Людины слова. За точность не ручаюсь, но я делала именно так

античная роза писал(а):

Классные питы! Только я никогда не делала сама закваску и не уверена получится ли у меня

Ириша, спасибо Я внесла дополнение в рецепт со ссылками, я уверена у тебя все получится!