«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Юрьевна писал(а):

Наверное Булгур грубая крупа для хлеба!

Возможно, что от булгура микробиологический состав теста более ядреный? Ведь нам известно, что выводя закваску пшеничную сперва дают основу на ЦЗ муке, поскольку она богата бактериями и грибками дрожжей. Вот мне и подумалось.. Тань, а если с Булгуром, в качестве эксперимента сократить время брожения теста?? скажем долой минут 20-25???
Кстати а как он на расстойке ведет себя? с такой же скоростью поднимается?

Юрьевна писал(а):

Но! Одну булку порвало, а вторую нет!

Вот это всегда самое интересное когда скажем из 3 хлебов идентичных, только с одни что-то не так и сидишь, голову ломаешь.
В таком случае, версия Янины больше похожа на правду
Получается, что разрыв связей белков, может быть как химический (или биологический?) так и механический?.

Юрьевна писал(а):

У меня другая версия

О! корочка, как панцирь стала, заварив крахмал..

Юрьевна писал(а):

Ну, а расти должен был куда-то, вот и нашел местечко..

Хлеб как вода - выход найдет!