«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

elay писал(а):

почему?

Объясняльщик с меня никакой, но я попробую корявенько объяснить:
Пар должен выходить из хлеба естесственным путем. На хлебзаводах буки и буханки не укутывают
Еще я думаю укутывание даст резиновость мякишу тк из хлеба не уйдет нужного кол-ва влаги..
Лишь в одном случае пригодится укутывание, когда корка у хлеба в силу особенностей плиты и выпечки, дубовая получается и толстая!
Вот такие мысли у меня..