«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

polj писал(а):

добавила 120 кипятка и увеличила время под колпаком ...Но все-равно разрез на хлебе заплыл..

Таня, либо колпак, либо пар
Заплывший разрез может быть из-за перепара Разрез можно поглубже делать, еще причина может быть в том, что расстойка чуть больше чем надо была (самую малость).